Méthode testée · Repères précis
Agneau de Pag sous la pekaavec pommes de terre rôties
L’agneau cuit lentement avec pommes de terre, oignon, ail et herbes dans un plat couvert. La vapeur attendrit la viande, puis une finition découverte concentre les sucs et colore les surfaces.
- Quantité
- 6 portions
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 130 min
- Repos
- 15 min
- Total
- 170 min
- Par portion
- ≈ 690 kcal
Comprendre la recette
L’agneau cuit lentement avec pommes de terre, oignon, ail et herbes dans un plat couvert. La vapeur attendrit la viande, puis une finition découverte concentre les sucs et colore les surfaces.
La réussite dépend surtout du respect des quantités, de la chaleur indiquée et du repère de cuisson donné dans la méthode. Les ingrédients sont pesés pour 6 portions.
La préparation avance sans gestes décoratifs : chaque étape correspond à une décision utile sur la texture, l’humidité ou la cuisson.
Le repos indiqué fait partie du temps total lorsqu’il stabilise la mie, la viande ou les jus.
Ingrédients
Pour 6 portions
- 1,8 kgagneau avec os en morceaux
- 1,5 kgpommes de terre
- 2gros oignons
- 6 goussesail
- 80 mlhuile d’olive
- 150 mlvin blanc sec
- 150 mleau
- 2 brinsromarin
- 2 c. à cafésel
- 1 c. à cafépoivre
Préparation pas à pas
Assaisonner
Saler et poivrer l’agneau. Couper les pommes de terre et les oignons en gros quartiers.
Monter le plat
Répartir légumes, ail et romarin, poser l’agneau dessus puis verser huile, vin et eau.
Cuire couvert
Couvrir hermétiquement et cuire 1 h 40 à 190 °C.
Dorer
Découvrir, arroser avec les jus et poursuivre 25 à 30 minutes jusqu’à coloration.
Contrôler et reposer
La viande doit atteindre au moins 63 °C puis reposer 15 minutes; pour une texture très fondante, viser 85 à 90 °C.
Service, conservation et contrôle
Repère de cuisson
Les durées restent indicatives; la couleur, la texture et, pour les viandes et fruits de mer, la température sûre priment.
Conservation
Refroidir rapidement les restes et les placer au réfrigérateur dans les deux heures. Consommer sous deux à trois jours selon le plat.
Valeurs nutritionnelles
- Calories
- ≈ 690 kcal
- Glucides
- ≈ 38 g
- Protéines
- ≈ 52 g
- Lipides
- ≈ 36 g
- Fibres
- ≈ 5 g
- Sodium
- ≈ 720 mg
Estimation par 1 portion (environ 430 g), calculée à partir de valeurs de référence standard; les marques, pertes et portions réelles peuvent modifier le résultat.
