Méthode testée · Repères précis
Pinca croateaux agrumes, raisins et sucre perlé
Cette miche festive possède une mie jaune, enrichie d’œufs et de beurre, parfumée au citron et à l’orange. Une fermentation lente garde la mie filante malgré les raisins et les écorces confites.
- Quantité
- 12 tranches
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 40 min
- Repos
- 140 min
- Total
- 215 min
- Par portion
- ≈ 315 kcal
Comprendre la recette
Cette miche festive possède une mie jaune, enrichie d’œufs et de beurre, parfumée au citron et à l’orange. Une fermentation lente garde la mie filante malgré les raisins et les écorces confites.
La réussite dépend surtout du respect des quantités, de la chaleur indiquée et du repère de cuisson donné dans la méthode. Les ingrédients sont pesés pour 12 tranches.
La préparation avance sans gestes décoratifs : chaque étape correspond à une décision utile sur la texture, l’humidité ou la cuisson.
Le repos indiqué fait partie du temps total lorsqu’il stabilise la mie, la viande ou les jus.
Ingrédients
Pour 12 tranches
- 500 gfarine de blé
- 7 glevure sèche
- 180 mllait tiède
- 100 gsucre
- 3œufs
- 100 gbeurre mou
- 1citron, zeste fin
- 1orange, zeste fin
- 80 graisins secs
- 60 gécorces d’agrumes confites
- 1 pincéesel
- 20 gsucre perlé
Préparation pas à pas
Pétrir
Mélanger farine, levure, lait, sucre, œufs, beurre, zestes et sel. Pétrir 10 minutes.
Ajouter les fruits
Incorporer raisins et écorces confites à faible vitesse.
Première pousse
Couvrir et laisser lever 90 minutes, jusqu’à obtenir une pâte visiblement gonflée.
Façonner
Former une boule serrée et la poser sur une plaque.
Deuxième pousse
Laisser lever 45 à 50 minutes.
Inciser et cuire
Dorer avec un peu d’œuf, inciser en croix, parsemer de sucre perlé et cuire 35 à 40 minutes à 175 °C.
Refroidir
Attendre au moins 45 minutes avant de couper.
Service, conservation et contrôle
Repère de cuisson
Les durées restent indicatives; la couleur, la texture et, pour les viandes et fruits de mer, la température sûre priment.
Conservation
Refroidir rapidement les restes et les placer au réfrigérateur dans les deux heures. Consommer sous deux à trois jours selon le plat.
Valeurs nutritionnelles
- Calories
- ≈ 315 kcal
- Glucides
- ≈ 49 g
- Protéines
- ≈ 7 g
- Lipides
- ≈ 10 g
- Fibres
- ≈ 2 g
- Sodium
- ≈ 180 mg
Estimation par 1 tranche (environ 90 g), calculée à partir de valeurs de référence standard; les marques, pertes et portions réelles peuvent modifier le résultat.
