Méthode testée · Repères précis
Orahnjača et makovnjačabrioches roulées aux noix et au pavot
Deux roulés partagent une pâte levée souple : l’un reçoit une farce aux noix, l’autre une crème de pavot. Une pousse mesurée garde des spirales nettes sans dessécher la mie.
- Quantité
- 20 tranches
- Préparation
- 55 min
- Cuisson
- 40 min
- Repos
- 100 min
- Total
- 195 min
- Par portion
- ≈ 330 kcal
Comprendre la recette
Deux roulés partagent une pâte levée souple : l’un reçoit une farce aux noix, l’autre une crème de pavot. Une pousse mesurée garde des spirales nettes sans dessécher la mie.
La réussite dépend surtout du respect des quantités, de la chaleur indiquée et du repère de cuisson donné dans la méthode. Les ingrédients sont pesés pour 20 tranches.
La préparation avance sans gestes décoratifs : chaque étape correspond à une décision utile sur la texture, l’humidité ou la cuisson.
Le repos indiqué fait partie du temps total lorsqu’il stabilise la mie, la viande ou les jus.
Ingrédients
Pour 20 tranches
- 500 gfarine de blé
- 7 glevure boulangère sèche
- 250 mllait tiède
- 80 gsucre
- 2œufs
- 90 gbeurre mou
- 1 pincéesel
- 220 gnoix moulues
- 220 ggraines de pavot moulues
- 200 mllait chaud pour les farces
- 120 gsucre pour les farces
- 1jaune d’œuf pour dorer
Préparation pas à pas
Pétrir la pâte
Mélanger farine, levure, lait, sucre, œufs, beurre et sel. Pétrir 8 à 10 minutes.
Première pousse
Couvrir et laisser lever 60 minutes, jusqu’à presque doubler de volume.
Préparer les deux farces
Répartir le lait chaud et le sucre entre les noix et le pavot. Laisser tiédir.
Former les roulés
Diviser la pâte, étaler deux rectangles, garnir séparément puis rouler sans trop serrer.
Deuxième pousse
Déposer sur plaque, couvrir et laisser gonfler 35 à 40 minutes.
Cuire
Dorer au jaune d’œuf et cuire 35 à 40 minutes à 175 °C. Refroidir avant de trancher.
Service, conservation et contrôle
Repère de cuisson
Les durées restent indicatives; la couleur, la texture et, pour les viandes et fruits de mer, la température sûre priment.
Conservation
Refroidir rapidement les restes et les placer au réfrigérateur dans les deux heures. Consommer sous deux à trois jours selon le plat.
Valeurs nutritionnelles
- Calories
- ≈ 330 kcal
- Glucides
- ≈ 42 g
- Protéines
- ≈ 8 g
- Lipides
- ≈ 15 g
- Fibres
- ≈ 3 g
- Sodium
- ≈ 170 mg
Estimation par 1 tranche (environ 85 g), calculée à partir de valeurs de référence standard; les marques, pertes et portions réelles peuvent modifier le résultat.
