Plats nationaux croates
Fiš paprikaš aux poissons de rivière
Dernière mise à jour: 2026-07-28 16:30:27
La recette en un coup d’œil
Fiš paprikaš aux poissons de rivière
Données essentielles de la recette structurée.
- Quantité
- 6 portions
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Par portion
- ≈ 390 kcal
Version éditoriale testée · repères précis
Fiš paprikaš aux poissons de rivière ,bouillon épicé sans farine
Cette version domestique du fiš paprikaš utilise plusieurs poissons de rivière et une base d’oignon mixée. Le paprika est ajouté hors du feu pour éviter l’amertume, puis le poisson cuit sans agitation afin que les morceaux restent nets.
01 · Aperçu
Aperçu
Cette version domestique du fiš paprikaš utilise plusieurs poissons de rivière et une base d’oignon mixée. Le paprika est ajouté hors du feu pour éviter l’amertume, puis le poisson cuit sans agitation afin que les morceaux restent nets.
La réussite dépend d’un contrôle précis de la chaleur, de l’humidité et de la texture. Les quantités sont calibrées pour 6 portions, avec des repères visuels qui permettent d’ajuster la durée sans masquer le caractère du plat.
Le service reste volontairement simple: le plat doit arriver à la bonne température, avec une texture nette et un assaisonnement lisible. Les restes sont refroidis rapidement, conservés au réfrigérateur et consommés dans un délai adapté à la préparation.
Le matériel doit être préparé avant le début de la cuisson. Les ingrédients froids restent au froid jusqu’à leur utilisation, et les produits cuits ne retournent jamais sur une planche ayant touché des aliments crus.
La recette conserve les termes croates reconnus lorsqu’ils sont utiles, tout en donnant des instructions françaises directement exécutables. Les variations proposées ne modifient ni la structure ni les contraintes de sécurité du plat.
02 · Ingrédients
Ingrédients
Composants de la recette
- 600 g
- carpe en darnes
- 400 g
- sandre en morceaux
- 300 g
- silure en morceaux
- 450 g
- oignons
- 2 c. à soupe
- huile
- 35 g
- paprika doux
- 4 g
- paprika fort
- 2 c. à soupe
- purée de tomate
- 100 ml
- vin blanc
- 1,4 l
- eau
- 2 c. à café
- sel
- 1 c. à café
- sucre
03 · Préparation
Préparation
Préparation
Cuire puis mixer l’oignon
Faire cuire l’oignon dans 400 ml d’eau pendant 20 minutes, puis mixer en purée lisse.
Ajouter les épices
Remettre sur feu moyen avec l’huile; retirer brièvement du feu et incorporer paprika doux, paprika fort et tomate.
Délayer
Verser le reste d’eau et le vin, ajouter sel et sucre, puis faire bouillir 10 minutes.
Cuire les poissons fermes
Ajouter la carpe et le sandre; cuire 10 minutes en secouant doucement la casserole.
Ajouter le silure
Déposer le silure et poursuivre 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache en larges feuillets.
Rectifier et servir
Goûter le bouillon, ajuster le sel et servir immédiatement.
04 · Pratique
Pratique
Service
Servir à la température indiquée par la nature du plat, dans des portions régulières et sans masquer la texture par une garniture excessive.
Conservation
Refroidir les préparations cuites rapidement et les placer au réfrigérateur sous deux heures. Les charcuteries suivent exclusivement leur protocole de salaison et de maturation.
Réchauffage
Réchauffer doucement les soupes et ragoûts jusqu’à frémissement. Les desserts froids et charcuteries se servent sans réchauffage, selon leur protocole.
05 · Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
- Calories
- ≈ 390 kcal
- Glucides
- ≈ 18 g
- Protéines
- ≈ 42 g
- Lipides
- ≈ 15 g
- Fibres
- ≈ 3 g
- Sodium
- ≈ 720 mg
Portion: 1 portion sur 6. Estimation fondée sur des valeurs de composition usuelles; les marques, le parage, l’absorption et le portionnement modifient le résultat réel.