Plats nationaux croates
Fiš paprikaš slavon
Dernière mise à jour: 2026-07-28 16:30:27
La recette en un coup d’œil
Fiš paprikaš slavon
Données essentielles de la recette structurée.
- Quantité
- 6 portions
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Par portion
- ≈ 430 kcal
Version éditoriale testée · repères précis
Fiš paprikaš slavon ,paprika rouge et nouilles larges
Ce fiš paprikaš associe carpe et silure dans un bouillon rouge, net et piquant. L’oignon fondu donne du corps, tandis qu’une cuisson courte après l’ajout du poisson préserve des darnes entières et une sauce vive.
01 · Aperçu
Aperçu
Ce fiš paprikaš associe carpe et silure dans un bouillon rouge, net et piquant. L’oignon fondu donne du corps, tandis qu’une cuisson courte après l’ajout du poisson préserve des darnes entières et une sauce vive.
La réussite dépend d’un contrôle précis de la chaleur, de l’humidité et de la texture. Les quantités sont calibrées pour 6 portions, avec des repères visuels qui permettent d’ajuster la durée sans masquer le caractère du plat.
Le service reste volontairement simple: le plat doit arriver à la bonne température, avec une texture nette et un assaisonnement lisible. Les restes sont refroidis rapidement, conservés au réfrigérateur et consommés dans un délai adapté à la préparation.
Le matériel doit être préparé avant le début de la cuisson. Les ingrédients froids restent au froid jusqu’à leur utilisation, et les produits cuits ne retournent jamais sur une planche ayant touché des aliments crus.
La recette conserve les termes croates reconnus lorsqu’ils sont utiles, tout en donnant des instructions françaises directement exécutables. Les variations proposées ne modifient ni la structure ni les contraintes de sécurité du plat.
02 · Ingrédients
Ingrédients
Composants de la recette
- 800 g
- darnes de carpe
- 500 g
- silure en morceaux
- 500 g
- oignons hachés
- 2 c. à soupe
- huile
- 3 c. à soupe
- paprika doux
- 1 c. à café
- paprika fort
- 1 c. à soupe
- concentré de tomate
- 150 ml
- vin blanc sec
- 1,5 l
- eau
- 350 g
- nouilles larges fraîches
- 12 g
- sel
03 · Préparation
Préparation
Préparation
Fondre les oignons
Cuire les oignons dans l’huile 15 minutes sans les brunir, jusqu’à ce qu’ils soient très souples.
Former le bouillon rouge
Hors du feu, ajouter les deux paprikas et le concentré; verser aussitôt l’eau et le vin.
Cuire la base
Faire bouillir 15 minutes pour adoucir l’oignon et concentrer le bouillon.
Ajouter le poisson
Déposer carpe et silure, saler et cuire à frémissement soutenu 18 à 20 minutes sans remuer à la cuillère.
Cuire les nouilles
Cuire séparément les nouilles jusqu’à tendreté, puis les égoutter.
Servir
Déposer les nouilles dans les assiettes et verser le fiš paprikaš avec des morceaux de poisson entiers.
04 · Pratique
Pratique
Service
Servir à la température indiquée par la nature du plat, dans des portions régulières et sans masquer la texture par une garniture excessive.
Conservation
Refroidir les préparations cuites rapidement et les placer au réfrigérateur sous deux heures. Les charcuteries suivent exclusivement leur protocole de salaison et de maturation.
Réchauffage
Réchauffer doucement les soupes et ragoûts jusqu’à frémissement. Les desserts froids et charcuteries se servent sans réchauffage, selon leur protocole.
05 · Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
- Calories
- ≈ 430 kcal
- Glucides
- ≈ 34 g
- Protéines
- ≈ 39 g
- Lipides
- ≈ 15 g
- Fibres
- ≈ 3 g
- Sodium
- ≈ 760 mg
Portion: 1 portion sur 6. Estimation fondée sur des valeurs de composition usuelles; les marques, le parage, l’absorption et le portionnement modifient le résultat réel.