Version éditoriale testée · repères précis
Fiš paprikaš slavon,paprika rouge et nouilles larges
Ce fiš paprikaš associe carpe et silure dans un bouillon rouge, net et piquant. L’oignon fondu donne du corps, tandis qu’une cuisson courte après l’ajout du poisson préserve des darnes entières et une sauce vive.
- Quantité
- 6 portions
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Par portion
- ≈ 430 kcal
01 · Contexte et logique
Comprendre le plat avant de commencer
Les repères de texture et de température priment sur un chronométrage aveugle.
Ce fiš paprikaš associe carpe et silure dans un bouillon rouge, net et piquant. L’oignon fondu donne du corps, tandis qu’une cuisson courte après l’ajout du poisson préserve des darnes entières et une sauce vive.
La réussite dépend d’un contrôle précis de la chaleur, de l’humidité et de la texture. Les quantités sont calibrées pour 6 portions, avec des repères visuels qui permettent d’ajuster la durée sans masquer le caractère du plat.
Le service reste volontairement simple: le plat doit arriver à la bonne température, avec une texture nette et un assaisonnement lisible. Les restes sont refroidis rapidement, conservés au réfrigérateur et consommés dans un délai adapté à la préparation.
Le matériel doit être préparé avant le début de la cuisson. Les ingrédients froids restent au froid jusqu’à leur utilisation, et les produits cuits ne retournent jamais sur une planche ayant touché des aliments crus.
La recette conserve les termes croates reconnus lorsqu’ils sont utiles, tout en donnant des instructions françaises directement exécutables. Les variations proposées ne modifient ni la structure ni les contraintes de sécurité du plat.
02 · Mise en place
Ingrédients pour 6 portions
Composants de la recette
- 800 gdarnes de carpe
- 500 gsilure en morceaux
- 500 goignons hachés
- 2 c. à soupehuile
- 3 c. à soupepaprika doux
- 1 c. à cafépaprika fort
- 1 c. à soupeconcentré de tomate
- 150 mlvin blanc sec
- 1,5 leau
- 350 gnouilles larges fraîches
- 12 gsel
03 · Méthode
Préparation pas à pas
Fondre les oignons
Cuire les oignons dans l’huile 15 minutes sans les brunir, jusqu’à ce qu’ils soient très souples.
Former le bouillon rouge
Hors du feu, ajouter les deux paprikas et le concentré; verser aussitôt l’eau et le vin.
Cuire la base
Faire bouillir 15 minutes pour adoucir l’oignon et concentrer le bouillon.
Ajouter le poisson
Déposer carpe et silure, saler et cuire à frémissement soutenu 18 à 20 minutes sans remuer à la cuillère.
Cuire les nouilles
Cuire séparément les nouilles jusqu’à tendreté, puis les égoutter.
Servir
Déposer les nouilles dans les assiettes et verser le fiš paprikaš avec des morceaux de poisson entiers.
04 · Service et conservation
Conseils pratiques
Service
Servir à la température indiquée par la nature du plat, dans des portions régulières et sans masquer la texture par une garniture excessive.
Conservation
Refroidir les préparations cuites rapidement et les placer au réfrigérateur sous deux heures. Les charcuteries suivent exclusivement leur protocole de salaison et de maturation.
Réchauffage
Réchauffer doucement les soupes et ragoûts jusqu’à frémissement. Les desserts froids et charcuteries se servent sans réchauffage, selon leur protocole.
05 · Estimation par portion
Valeurs nutritionnelles
- Calories
- ≈ 430 kcal
- Glucides
- ≈ 34 g
- Protéines
- ≈ 39 g
- Lipides
- ≈ 15 g
- Fibres
- ≈ 3 g
- Sodium
- ≈ 760 mg
Portion: 1 portion sur 6. Estimation fondée sur des valeurs de composition usuelles; les marques, le parage, l’absorption et le portionnement modifient le résultat réel.
