Preparar una masa fluida
01Batir los huevos con la harina.
Batir los huevos con la sal e incorporar la harina gradualmente con las varillas hasta obtener una mezcla lisa.
La mezcla debe quedar sin grumos antes de añadir el agua.
Sobre Scrippelle ’mbusse
Las scrippelle son frittatine muy finas de harina, huevo y agua; la versión ’mbusse se sirve en caldo caliente, preferiblemente de pollo.
A diferencia de las crêpes de estilo francés, la base tradicional es deliberadamente sencilla y no depende de mantequilla ni leche.
El queso se reparte sobre las scrippelle calientes antes de enrollarlas para que el caldo caliente lo ablande dentro del tubo.
Un reposo permite hidratar la harina, deja una masa más lisa y hace que las láminas terminadas sean menos propensas a romperse.
