食の世界
29件のレシピを公開しています。
更新日 2026年8月6日
レシピ集
レシピ
ズヴィティの作り方。焼いたトマト、パプリカ、唐辛子、にんにくと平焼きパンを臼で粗くつぶし、オリーブ油で仕上げる。
スフェンジの作り方。高加水の発酵生地を濡れた手で輪に成形し、175〜180℃で揚げて軽い気泡と香ばしい皮を作る。
ズラビアのレシピ。発酵生地を油へ渦巻き状に絞り、濃い橙色に揚げて、蜂蜜とオレンジフラワーのシロップを含ませる。
チャレク・エル・アリアンのレシピ。オレンジフラワー香る生地でアーモンド餡を包み、月形に整えて淡い金色に焼く。
ムスメンの作り方。セモリナ生地に油とバターを塗って折り重ね、鉄板で焼き、薄い層と香ばしい焼き色を出す。
ムハジェブのレシピ。セモリナ生地を薄く伸ばし、トマト、玉ねぎ、パプリカ、ハリッサの具を包んで香ばしく焼く。
レシュタのレシピ。平打ち麺を蒸し、鶏肉、ひよこ豆、かぶ、ズッキーニの白い煮汁を含ませて大皿に盛る。
メルゲーズの作り方。冷やした羊肉と牛脂にハリッサ、クミン、コリアンダーを練り込み、羊腸へ詰めて中心71℃まで焼く。
ラハム・ラルーの作り方。羊肉を柔らかく煮て、プルーン、アプリコット、りんご、アーモンドを甘いシナモン煮汁で仕上げる。
発酵させないケスラ レシピでは、セモリナへオリーブ油を均一に含ませる。休ませた生地を厚手の鉄板で両面焼き、ほろりとした内側にする。
デーツ餡をセモリナ生地で包むマクルード レシピ。菱形へ模様を付け、165〜170℃で揚げ、花水を混ぜた温かな蜂蜜へ短く浸す。
高加水の生地をつぶさず扱うマトルー レシピ。セモリナと小麦粉を十分に発酵させ、蓋付きの重いフライパンで厚く焼いて大きな気泡を残す。
ひよこ豆粉のゆるい生地を休ませるカランティカ レシピ。高温で上面を濃く焼き、中心は切れる程度の柔らかさとクミンの香りを残す。
粗挽きセモリナを休ませるカルブ・エル・ルーズ レシピ。アーモンド層を挟んで濃く焼き、温かなオレンジ花水シロップを段階的に含ませる。
ラム、ひよこ豆、レンズ豆を煮込むアルジェリア風ハリラ レシピ。小麦粉の液で濃度を付け、温度調整した卵を沸騰させずになじませる。
骨付きラム肩肉へクミンとバターをすり込むメシュイ レシピ。150℃で長く焼いて中心90〜95℃まで進め、最後の高温で皮を香ばしくする。
卵を泡立てて少量の粉で支えるムシャウシャ レシピ。弱火で厚く焼き、中心74℃を確認してからオレンジ花水入りの蜂蜜を薄く塗る。
二度発酵させるホブズ・エッダール レシピ。セモリナ入りの柔らかな生地へ卵を塗り、ごまとニゲラを散らして艶のある丸パンに焼く。
小麦粉を使わないマクルート・エル・ルーズ レシピ。アーモンドと卵の菱形を淡く焼き、花水シロップと二度の粉糖で白く包む。
三度の蒸しとほぐしで粒を軽く保つアルジェリア風クスクスのレシピ。羊肉、ひよこ豆、5種の野菜を煮汁と盛る。8人分。
小麦粉、粉糖、植物油を練り過ぎずにまとめ、170℃で底だけを淡く焼くグリビアの作り方。ほろほろの24個分。
シャクシューハの作り方を、ルガーグの薄焼きから羊肉・ひよこ豆の煮込み、吸わせ方まで解説。8人分、調理2時間25分。
ショルバ・フリックの作り方では、羊肉とトマトのスープへ青麦を後半に加え、粒を残して自然な濃度に整える。6人分。
骨付き鶏肉とひよこ豆を煮て、卵黄とレモンを分離させず白く仕上げるショルバ・ベイダのレシピ。6人分、1時間15分。
ドゥバラのレシピは、柔らかなひよこ豆をハリッサ、クミン、トマトで35分煮込み、生玉ねぎ、香草、レモンを重ねる。
ズッキーニ、じゃがいも、トマト、ピーマンへ牛肉と米を八分目まで詰めるアルジェリア風ドルマの作り方。中心75℃まで煮る。
薄い手打ち生地12枚と粗挽きアーモンドを重ね、蜂蜜とオレンジ花水を含ませるアルジェリア風バクラワのレシピ。36個分。
ブレク・ラアジンのレシピでは、休ませた生地で牛肉と卵の具を半月形に包み、170℃で中心まで揚げる。12個分。
牛肉、じゃがいも、卵の具をディウルで巻き、175℃で薄く金色に揚げるアルジェリア風ブレクの作り方。12本分。
