البقلاوة الجزائرية
بقلاوة جزائرية بطبقات عجين رقيقة تحيط بحشوة لوز معطرة بالقرفة وماء الزهر، وتسقى بالعسل بعد الخبز.
البوراك الجزائري
لفائف بوراك جزائرية رقيقة ومقرمشة، محشوة بالتونة والبطاطا والبيض والزيتون، وتقلى سريعا حتى تصبح ذهبية.
الحريرة الجزائرية
شوربة جزائرية كثيفة بالطماطم واللحم والحمص والعدس والخضار، تُربط بمزيج دقيق وتُنهى بخيوط بيض رفيعة.
الدوبارة الجزائرية
يخنة نباتية من بسكرة تجمع الحمص والفول في صلصة طماطم وثوم وكمون وهريسة، وتعلوها خضروات طازجة وليمون.
الدولمة الجزائرية
كوسا وفلفل وطماطم وبطاطا وقلوب خرشوف محشوة بلحم مفروم وأرز، تطهى في صلصة طماطم خفيفة مع الحمص.
الرشتة الجزائرية
شرائط رشتة رفيعة تُبخّر ثم تُسقى بمرق أبيض معطّر بالقرفة والفلفل الأبيض، وتُقدّم مع الدجاج والحمص واللفت والكوسة.
الزفيطي البوسعادي
طبق دافئ يُدق في المهراس من الفلفل والطماطم والثوم والتوابل، ثم يُمزج بفتات كسرة السميد حتى يصبح كثيفاً وحاراً وقابلاً للأكل بالملعقة.
الزلابية الجزائرية
دوائر زلابية متشابكة من عجين سائل مخمّر، تُقلى حتى تصبح مقرمشة ثم تُغمر في قطر دافئ بالعسل والليمون وماء الزهر.
السفنج الجزائري
حلقات سفنج خفيفة من عجين مخمّر عالي الترطيب، تُشكّل باليد وتُقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج مع تجاويف هوائية كبيرة في…
الشخشوخة الجزائرية
طبق جزائري من رقاق السميد المفتت الذي يتشرب مرقة الطماطم والتوابل، ويقدم مع لحم الضأن والحمص والخضروات الطرية.
الشوربة البيضاء الجزائرية
شوربة جزائرية فاتحة من الدجاج والحمص والشعيرية، تنهيها عقدة من صفار البيض والليمون بقوام حريري من دون كريمة.
الغريبية الجزائرية
بسكويت جزائري هش من الدقيق والسكر والزيت، يشكل إلى قباب صغيرة ويخبز حتى يتشقق سطحه مع بقاء لونه فاتحا.
الكارانتيكا الجزائرية
فطيرة جزائرية من دقيق الحمص تُخبز حتى يتماسك قلبها ويبقى طريًا، ثم تُقدّم ساخنة مع الكمون والهريسة والخبز.
الكسرة الجزائرية
خبز مسطح جزائري من السميد يُعجن بالماء والزيت، ويُطهى على الطاجين حتى تتكون بقع محمصة وقلب قابل للكسر والتغميس.
الكسكس الجزائري
كسكس سميد مفلفل بالبخار يقدم مع مرقة لحم الضأن والحمص والجزر واللفت والكوسا واليقطين، مع هريسة منفصلة.
المحاجب الجزائرية
مربعات محاجب رقيقة من عجين السميد المطوي، محشوة ببصل وطماطم وفلفل وهريسة مطهوة حتى الجفاف ثم محمرة على صاج ثقيل.
المرقاز الجزائري
نقانق مرقاز منزلية من لحم الغنم والبقر، متبلة بالهريسة والبابريكا والكمون والكزبرة والكراوية، تُحشى في أمعاء طبيعية وتُشوى حتى 71°م.
المسمن الجزائري
فطائر مسمن مربعة بطبقات واضحة من السميد والدقيق، تُرقّق بالزبدة والزيت ثم تُحمّر على صاج ثقيل حتى تصبح مرنة من الداخل ومرقطة…
المشوشة القبائلية
قرص قبائلي سريع من البيض والدقيق والحليب، يُطهى في المقلاة حتى ينتفخ ويُقدّم دافئًا مقطعًا ومغطى بالعسل.
المشوي الجزائري
كتف ضأن متبّل بالثوم والكمون والزبدة، يُشوى ببطء حتى يطرى اللحم ويصبح الجلد داكنًا ومقرمش الحواف.
المطلوع الجزائري
خبز جزائري مخمّر من السميد والدقيق يُطهى على الطاجين، بسطح مرقّط وقلب إسفنجي واسع المسام مناسب للشوربات والصلصات.
المقروط الجزائري
حبات مقروط مقلية من عجين السميد المحشو بعجوة التمر والقرفة، تُنقش ثم تُغمس دافئة في عسل معطّر بماء الزهر.
بوراك العجين الجزائري
فطائر بوراك جزائرية من عجين منزلي هش، تحشى بلحم مفروم وبصل وفلفل وبقدونس، وتخبز حتى تصبح ذهبية.
تشاراك العريان
هلالات جزائرية مخبوزة بقشرة شاحبة ذهبية وحشوة لوز ناعمة معطرة بماء الزهر، من دون تغطية سكرية أو طلاء خارجي.
خبز الدار الجزائري
رغيف جزائري مخمّر يجمع السميد والدقيق والحليب والبيض، بسطح لامع منقوش وقلب طري يصلح للشوربة والفطور.
شوربة الفريك الجزائرية
شوربة طماطم جزائرية غنية بلحم الضأن والحمص والفريك المدخن، تطهى حتى تتفتح حبات القمح ويبقى لها قوام لطيف.
طاجين لحم لحلو
لحم غنم مطهو ببطء في صلصة حلوة مالحة مع القرفة وماء الزهر، يضاف إليه البرقوق والمشمش والزبيب والكمثرى ويُنهى باللوز المحمص.
قلب اللوز الجزائري
حلوى سميد جزائرية رمضانية بطبقة لوز في الوسط، تُخبز ببطء ثم تُسقى بشراب وفير معطر بماء الزهر.
مقروط اللوز الجزائري
حلوى جزائرية مخبوزة من اللوز المطحون والبيض وقشر الليمون، تُغطس في شراب ماء الزهر ثم تُكسى بطبقتين من السكر الناعم.
