MboKata (Muamba de Ginguba)
Muamba de Ginguba schmort gebräuntes Huhn in fein gemahlener Erdnusssauce mit Tomate und Gindungo. Okra kommt spät hinzu, das Fleisch erreicht 74 °C.
EntdeckenGerichtart
Eintöpfe und Schmorgerichte
Rezepte: 62
Angolanische Muamba de Peixe
Muamba de Peixe gart festen Weißfisch mit Aubergine, Kürbis und Okra. Die Fischscheiben bleiben bei 63 °C ganz und saftig.
Entdecken
Angolanisches Ensopado de Cabrito
Ensopado de Cabrito verbindet mariniertes Ziegenfleisch mit Tomaten, Paprika, Kartoffeln und Karotten. Langsames Schmoren macht es gabelzart.
Entdecken
Angolanische Feijoada
Feijoada Angolana kocht Bohnen mit Rippchen, Speck, Räucherwurst, Karotten und Kohl. Spätes Salzen hält die Brühe ausgewogen.
Entdecken
Angolanische Kizaca
Kizaca (Saka Saka) kocht vorbereitete Maniokblätter 60 Minuten und schmort sie mit Palmöl, Tomate und Erdnüssen zu einem dichten Eintopf.
Entdecken
Angolanische Muamba de Galinha
Muamba de Galinha schmort Huhn mit Palmöl, Tomate, Kürbis und Okra. Die Sauce wird glänzend, das Fleisch erreicht sicher 74 °C.
Entdecken
Agnello a Cutturidd
Agnello a Cutturidd aus Lammschulter, Tomaten und Kartoffeln. Erst kräftig anbraten, dann sanft schmoren, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind.
Entdecken
Anelletti al Forno
Anelletti al Forno aus Palermo: ringförmige Pasta, dickes Rind-Schwein-Ragù, Erbsen, Caciocavallo, Ei und eine knusprige Bröselkruste.
Entdecken
Rind-Stifado mit Perlzwiebeln
Rind-Stifado mit Perlzwiebeln, Tomate und Rotwein: 2½ Stunden langsam geschmort, mit Zimt, Piment, Nelken und Rotweinessig ausbalanciert.
Entdecken
Griechische Revithada
Revithada mit eingeweichten Kichererbsen, Zwiebeln und Lorbeer backt 5 Stunden bei 150 °C. Zitrone und Ruhezeit geben der Sauce den Abschluss.
Entdecken
Moschari Kokkinisto
Moschari Kokkinisto mit kräftig angebratenem Rind, Rotwein und Tomaten, 1¾–2 Stunden bei 160 °C geschmort und mit kurzen Nudeln serviert.
Entdecken
Griechisches Kokkinisto
Kokkinisto aus Rinderschulter schmort bei 160 °C in Rotwein, Tomate und Gewürzen, bis das Fleisch gabelzart und die Sauce glänzend ist.
Entdecken
Griechische Moussaka
Griechische Moussaka mit gerösteten Auberginen, reduzierter Rindfleischsauce und dicker Béchamel. Bei 74 °C backen und 30 Minuten ruhen lassen.
Entdecken
Fasolakia Ladera
Fasolakia Ladera mit grünen Bohnen, Kartoffeln, Tomate und Olivenöl. 45–55 Minuten sanft schmoren und bei Bedarf offen reduzieren.
Entdecken
Gigantes Plaki
Gigantes Plaki aus cremigen Riesenbohnen, Tomatensauce und Kräutern. Offen bei 190 °C backen, 15 Minuten ruhen und mit Feta vollenden.
Entdecken
Giouvetsi mit Rindfleisch
Giouvetsi mit gabelzartem Rind, Tomate und Kritharaki. Sauce auf 1,6 Liter einstellen, 18–22 Minuten backen und 15 Minuten ruhen.
Entdecken
Anginares a la Polita
Artischocken, Kartoffeln und Möhren schmoren sanft; Zitrone, Dill und eine temperierte Mehlbindung ergeben eine helle, leichte Sauce.
Entdecken
Arakas laderos mit Erbsen und Kartoffeln
Arakas laderos: Kartoffeln und Möhren garen vor, Erbsen und Dill kommen später hinzu, bevor die Tomaten-Olivenöl-Sauce glänzend reduziert.
Entdecken
Bamies laderes mit Okra und Kartoffeln
Bamies laderes mit Okra, Kartoffeln und Tomaten: Die Schoten bleiben ganz, während Olivenöl und Gemüse zu einer glänzenden Sauce einkochen.
Entdecken
Griechisches Briam aus dem Ofen
Briam aus dem Ofen: Kartoffeln, Zucchini, Tomaten und Paprika werden erst abgedeckt gegart und dann bei 210 °C gebräunt.
EntdeckenAngolanische Feijoada
Feijoada Angolana kocht Bohnen mit Rippchen, Speck, Räucherwurst, Karotten und Kohl. Spätes Salzen hält die Brühe ausgewogen.
EntdeckenAngolanische Kizaca
Kizaca (Saka Saka) kocht vorbereitete Maniokblätter 60 Minuten und schmort sie mit Palmöl, Tomate und Erdnüssen zu einem dichten Eintopf.
EntdeckenAngolanische Muamba de Galinha
Muamba de Galinha schmort Huhn mit Palmöl, Tomate, Kürbis und Okra. Die Sauce wird glänzend, das Fleisch erreicht sicher 74 °C.
EntdeckenAngolanische Muamba de Peixe
Muamba de Peixe gart festen Weißfisch mit Aubergine, Kürbis und Okra. Die Fischscheiben bleiben bei 63 °C ganz und saftig.
EntdeckenAngolanisches Ensopado de Cabrito
Ensopado de Cabrito verbindet mariniertes Ziegenfleisch mit Tomaten, Paprika, Kartoffeln und Karotten. Langsames Schmoren macht es gabelzart.
EntdeckenMboKata (Muamba de Ginguba)
Muamba de Ginguba schmort gebräuntes Huhn in fein gemahlener Erdnusssauce mit Tomate und Gindungo. Okra kommt spät hinzu, das Fleisch erreicht 74 °C.
Entdecken
Varivo od mahuna
Varivo od mahuna mit grünen Bohnen, Kartoffeln und leichter Tomatenbrühe. Eine sparsame Mehlbindung hält den Eintopf sämig, nicht pastös.
Entdecken
Kroatischer Süßwasserfisch-Paprikasch
Kroatischer Süßwasserfisch-Paprikasch als milde Topfversion: glatte Zwiebelsauce, Paprika ohne Bitterkeit und versetzte Garzeit für Karpfen und Zander.
Entdecken
Slavonski Fiš Paprikaš
Slavonski Fiš Paprikaš mit Karpfen, Wels und breiten Nudeln: weich gekochte Zwiebelbasis, frische Paprika und nur 12–15 Minuten Fischgarzeit.
Entdecken
Sinjer Arambašići
Sinjer Arambašići werden ohne Reis aus grob gehacktem Fleisch, Speck, Zitronenschale und Sauerkraut gerollt. Schichtung und Garzeit sind genau abgestimmt.
Entdecken
Slawonischer Čobanac mit Mischfleisch
Slawonischer Čobanac mit Rind, Schwein und Wild, viel Zwiebel sowie süßer und scharfer Paprika. Zeitversetztes Schmoren hält alle Fleischsorten zart.
Entdecken
Slawonischer Schäfer-Čobanac
Schäfer-Čobanac mit Rind, Schwein, geschmolzenen Zwiebeln und zweierlei Paprika. Die Hausfassung schmort drei Stunden zu einer dichten Sauce ohne Mehl.
Entdecken
Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke im schweren Bräter: Lamm und Kartoffeln zwei Stunden geschlossen garen, offen auf 88–92 °C bräunen und 20 Minuten ruhen.
Entdecken
Istrische Jota
Istrische Jota mit Borlottibohnen, Kartoffeln, Sauerkraut und Räucherfleisch. Langsam gekocht, natürlich gebunden und sicher aufgewärmt.
Entdecken
Istrischer Kaninchengulasch
Istrischer Kaninchengulasch mit Rotwein, Tomate und Kräutern. Stücke werden einzeln geprüft, die Sauce separat reduziert und mit Pasta serviert.
Entdecken
Geschmorte Wildente
Wildente schmoren mit Rotwein, Wacholder und Wurzelgemüse: Teile getrennt prüfen, mindestens 74 °C erreichen und mit einer festen Semmelrolle servieren.
Entdecken
Dalmatinische Pašta Fažol
Pašta Fažol mit Borlotti- und Cannellinibohnen, kurzer Pasta und Panceta. Zerdrückte Bohnen geben dem dalmatinischen Eintopf natürliche Bindung.
Entdecken
Dalmatinska Pašticada
Dalmatinska Pašticada: Rind mariniert in Wein und Essig, mit Panceta, Wurzelgemüse und Pflaumen 3½ Stunden geschmort und zu Njoki serviert.
Entdecken
Dubrovačka Zelena Menestra
Zelena Menestra mit Wirsing, Grünkohl, Kartoffeln, geräucherter Schweineschulter, Panceta und Wurst. Langsam gegart in kräftiger Fleischbrühe.
Entdecken
Dalmatinische Lamm-Pašticada
Lamm-Pašticada aus gespickter Keule mariniert 12 Stunden und schmort mit Rotwein, Pflaumen und Wurzelgemüse bis zu etwa 88 °C Kerntemperatur.
Entdecken
Dalmatinischer Brodet
Dalmatinischer Brodet vereint festen Seefisch, Miesmuscheln, Tomaten und Weißwein. Der Fischtopf wird sanft geschmort und mit weicher Polenta serviert.
Entdecken
Kroatisches Hirschgulasch mit Pflaumen
Hirschgulasch mit Pflaumen, Speck, Rotwein und Wacholder schmort langsam; die Pflaumen kommen später dazu, serviert wird mit weicher Polenta.
Entdecken
Kroatisches Weingulasch
Kroatisches Weingulasch mit Rind, Speck, Paprika und 500 ml Rotwein. Kartoffeln kommen später dazu und behalten beim Schmoren ihre Form.
Entdecken
Kroatische Sarma
Kroatische Sarma mit Hackfleisch und Reis schmort 150 Minuten auf Sauerkraut und Rauchfleisch; Kartoffelpüree nimmt die würzige Sauce auf.
Entdecken
Kroatische Tripice mit Speck
Kroatische Tripice mit Speck, Karotten und Paprika schmoren über zwei Stunden, bis die Kutteln zart sind und die Tomatensauce kräftig bindet.
Entdecken
Kroatischer Ričet
Kroatischer Ričet mit Bohnen, Rollgerste, Kartoffeln und Rauchfleisch kocht sämig in einem Topf; Majoran und Wurzelgemüse geben Tiefe.
Entdecken
Kroatischer Sataraš
Kroatischer Sataraš schmort rote und grüne Paprika mit Tomaten und Zwiebeln 45 Minuten, bis das Gemüse weich und die Sauce sämig ist.
Entdecken
Kroatisches Sauerkraut-Varivo
Kroatisches Sauerkraut-Varivo mit Schweinefleisch, Speck und Kartoffeln schmort 110 Minuten; Paprika und saure Sahne runden die Brühe ab.
Entdecken
Kroatischer Hühnerpaprikasch
Hühnerpaprikasch schmort mit Zwiebeln, Karotten und roter Paprika. Noklice garen direkt in der Sauce; 74 °C sichern saftiges Hähnchenfleisch.
Entdecken
Kroatischer Jägergulasch
Lovački Gulaš schmort Reh und Wildschwein mit Pilzen, Rotwein und Wacholder. Langsame Hitze macht das Fleisch weich; Polenta bindet die Sauce.
Entdecken
Kroatischer Bakalar na crveno
Bakalar na crveno Rezept mit gewässertem Stockfisch, Kartoffeln, Tomaten, Weißwein und Olivenöl; der Topf wird gerüttelt und bleibt stückig.
Entdecken
Kroatischer Bohneneintopf mit Buncek
Buncek-Bohneneintopf mit geräucherter Schweinshaxe, weißen Bohnen, Wurzelgemüse und Paprika, langsam gekocht für sechs kräftige Portionen mit dichtem Sud.
Entdecken
Escudella i Carn d’Olla
Das Escudella i Carn d’Olla Rezept teilt das Essen in Galetsuppe und Fleischplatte. Pilota, Gemüse und Würste werden für acht Portionen gestaffelt.
Entdecken
Angolanische Quibeba
Für Quibeba das Pökelfleisch wässern, Maniok vor Kürbis schmoren und die rote Palmölsauce ohne Mehl bis zur dichten Konsistenz reduzieren.
Entdecken
Angolanische Cabidela
Das Cabidela Angolana Rezept schmort Hähnchen in Zwiebel, Tomate und Essig; lebensmittelgeeignetes Geflügelblut bindet die dunkle, glatte Sauce.
Entdecken
Angolanische Caldeirada de Peixe
Das Caldeirada de Peixe Rezept schichtet festen Fisch mit Kartoffeln, Tomaten und Paprika; in 45 Minuten entsteht ein saftiger, klarer Eintopf.
Entdecken
Angolanische Carne Seca com Feijão
Das Carne Seca com Feijão Rezept wässert Trockenfleisch über Nacht und schmort es mit weißen Bohnen, Tomaten und Paprika zu einem kräftigen Eintopf.
Entdecken
Angolanischer Calulu de Peixe
Das Calulu de Peixe Rezept schmort frischen und getrockneten Fisch mit Okra, Blattgemüse, Aubergine und Palmöl; dazu wird glatte Funge gerührt.
Entdecken
Algerisches Lham Lahlou
Lham Lahlou schmort Lamm langsam mit Zimt, Pflaumen, Aprikosen, Birnen und Rosinen; Mandeln und Orangenblütenwasser kommen zum Schluss hinzu.
Entdecken
Algerische Chakhchoukha
Chakhchoukha mit Lamm: dünnes Rougag, Kichererbsen und Gemüse nehmen eine würzige Tomatensauce auf, ohne ihre Struktur zu verlieren. Der Sud zieht langsam ein.
Entdecken
Algerische Dolma
Algerische Dolma füllt Zucchini, Paprika, Tomaten und Kartoffeln mit Hackfleisch und Reis; alles schmort bei milder Hitze mit Kichererbsen im Tomatensud.
Entdecken
Algerische Doubara
Doubara aus Biskra verbindet Kichererbsen und Favabohnen mit Tomate, Knoblauch, Kreuzkümmel, Harissa, Zitrone und Chili zu einem scharfen Eintopf.
Entdecken