Italienische Nationalgerichte
Anelletti al Forno
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-15 23:32:21
Rezept auf einen Blick
Anelletti al Forno
Die wichtigsten Angaben aus dem strukturierten Rezept.
- Menge
- 8 Portionen
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Garzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Ruhe-/Wartezeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 50 Min.
- Energie
- ca. 760 kcal
Palermitanische Ofenpasta · Ragù, Erbsen und feste gebackene Form
Anelletti al Forno ,mit Rind-Schwein-Ragù, Erbsen, Caciocavallo und knuspriger Bröselkruste
Ringförmige Anelletti werden deutlich kürzer als al dente gekocht, mit einem dicken Rind-Schwein-Ragù vermengt und zusammen mit Caciocavallo, Ei, Salami und Schinken in einer gebutterten, mit Semmelbröseln ausgekleideten Form gebacken.
01 · Überblick
Überblick
Bei Anelletti al Forno geht es nicht nur um Pasta mit Sauce, sondern um eine gebackene Form, die nach dem Ruhen sauber geschnitten werden kann. Deshalb muss das Ragù deutlich dicker sein als eine Sauce für frisch servierte Pasta. Rinder- und Schweinehack werden mit dem Gemüse kräftig gebräunt, Wein fast vollständig reduziert und Tomaten so lange offen gekocht, bis ein Löffel Ragù als kompakter Haufen stehen bleibt. Erbsen kommen erst in den letzten Minuten dazu. Die Anelletti werden etwa fünf Minuten kürzer als die auf der Packung angegebene al-dente-Zeit gekocht. Sie garen im Ofen weiter und würden bei vollständigem Vorkochen zu weich. Die Form wird mit Butter ausgestrichen und mit Semmelbröseln ausgekleidet. Diese Schicht schafft eine trockene Kruste und hilft später beim Lösen. Zwischen zwei Pastaschichten liegen Caciocavallo, gekochtes Ei, milde Salami und Schinken; Parmigiano verteilt sich sowohl in der Pasta als auch auf der Oberfläche.
Nach 25 Minuten bei 180 °C wird die Oberfläche noch kurz stärker gebräunt. Danach ist Geduld wichtig: Rund 20 Minuten Ruhe lassen Käse und Stärke wieder etwas setzen, sodass eine Scheibe auf dem Teller stehen kann. Zu heiß angeschnitten würde die Füllung herausrutschen. Die beste Serviertemperatur ist deshalb warm statt kochend heiß.
Ragù sehr dick kochen
Freie Flüssigkeit würde die gebackene Form instabil machen.
Pasta deutlich unterkochen
Die Ringe garen im Ofen weiter und sollen ihre Struktur behalten.
20 Minuten ruhen
Erst nach dem Setzen lässt sich die Ofenpasta sauber schneiden oder stürzen.
02 · Zutaten
Zutaten
Für das Ragù
- 20 ml
- natives Olivenöl extra
- 150 g
- Zwiebel, fein gewürfelt
- 80 g
- Karotte, fein gewürfelt
- 70 g
- Staudensellerie, fein gewürfelt
- 300 g
- Rinderhackfleisch
- 300 g
- Schweinehackfleisch
- 150 ml
- trockener Rotwein
- 60 g
- Tomatenmark
- 700 g
- passierte Tomaten
- 150 g
- Erbsen
- 8 g
- feines Salz
- 2 g
- schwarzer Pfeffer
Für Pasta und Einlage
- 500 g
- Anelletti-Pasta
- 220 g
- Caciocavallo, gewürfelt
- 2
- große Eier, hart gekocht und in Scheiben
- 60 g
- Parmigiano Reggiano, gerieben
- 100 g
- milde italienische Salami, gewürfelt In manchen Haushalten optional; in dieser reichhaltigen Palermo-Version gehört sie fest dazu.
- 100 g
- Kochschinken, gewürfelt
Für die Form
- 20 g
- ungesalzene Butter
- 50 g
- feine trockene Semmelbrösel
03 · Zubereitung
Zubereitung
Dickes Ragù kochen
Dickes Fleischragù kochen
Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Karotte und Sellerie 8 Minuten weich dünsten. Rind- und Schweinehack gründlich bräunen, mit Rotwein ablöschen und fast vollständig reduzieren. Tomatenmark und Passata einrühren und 50–60 Minuten offen köcheln; Erbsen in den letzten 10 Minuten zugeben. Abschmecken.
Das Ragù soll so dick sein, dass ein Löffel davon als Haufen stehen bleibt und kaum wässriger Rand sichtbar ist.
Pasta vorkochen, füllen und formen
Anelletti deutlich unterkochen
Pasta in Salzwasser etwa 5 Minuten kürzer als die auf der Packung angegebene al-dente-Zeit kochen und sehr gut abtropfen lassen.
Die Ringe sind biegsam, haben in der Mitte aber noch klaren Biss.Form buttern und ausbröseln
Backform gründlich mit Butter ausstreichen und mit dem größten Teil der Semmelbrösel auskleiden. Lose Brösel ausklopfen.
Boden und Rand tragen eine gleichmäßige trockene Bröselschicht.Pasta und Einlage schichten
Anelletti mit dem größten Teil des Ragù und der Hälfte des Parmigiano mischen. Die Hälfte in die Form geben, Caciocavallo, Ei, Salami und Schinken verteilen und mit der restlichen Pasta bedecken. Leicht andrücken und mit übrigen Parmigiano und Semmelbröseln abschließen.
Die Oberfläche ist eben und kompakt genug, um später als Form zusammenzuhalten, ohne die Ringe zu zerdrücken.
Backen, ruhen lassen und lösen
Backen, bis die Form gesetzt ist
Bei 180 °C 25 Minuten backen. Anschließend Temperatur erhöhen oder etwa 5 Minuten die Grillfunktion nutzen, um die Oberfläche stärker zu bräunen.
Die Ränder wirken trocken und gebräunt; in der Mitte blubbert die Füllung gleichmäßig.Vor dem Anschneiden ruhen lassen
Ofenpasta 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und anschließend stürzen oder direkt aus der Form schneiden.
Eine Scheibe soll selbstständig stehen, während der Käse im Inneren noch weich ist.
04 · Praxis
Praxis
Servieren
Warm servieren; die kurze Ruhe verbessert sowohl das Schneiden als auch den Kontrast zwischen Kruste und weichem Inneren.
Vorbereiten
Das Ragù kann bis zu 2 Tage vorher gekocht werden. Die zusammengesetzte, ungebackene Pasta kann einige Stunden gekühlt werden; kalt gestartet 5–10 Minuten länger backen.
Aufbewahren und Erwärmen
Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und 3–4 Tage aufbewahren. Abgedeckt im Ofen auf 74 °C bringen und am Ende kurz offen trocknen lassen.
05 · Nährwerte
Nährwerte
- Portionsgröße
- 1 Portion Ofenpasta
- Energie
- 760 kcal
- Kohlenhydrate
- 78 g
- Eiweiß
- 37 g
- Fett
- 33 g
- Ballaststoffe
- 6 g
- Natrium
- 1120 mg
Die Werte sind Näherungen auf Basis üblicher Referenzdaten. Marken, Zuschnitt, Aufnahme von Frittierfett und tatsächliche Portionierung können die Werte verändern.