Peru ulusal yemekleri

Shámbar

Trujillo usulü soyulmuş buğday, ıslatılmış bakliyat, tütsülenmiş domuz kaburgası ve sığır etiyle hazırlanan koyu çorba.

Peru ulusal yemekleri
Paylaş
Shámbar — buğdaylı, bakliyatlı ve etli çorba
Shámbar — buğdaylı, bakliyatlı ve etli çorba
Verim 6 doyurucu çorba kâsesi
Hazırlık süresi 35 dakika
Pişirme süresi 170 dakika
Pasif süre 480 dakika
Toplam süre 685 dakika
Malzemeler ↓
Genel bakış

Shámbar — buğdaylı, bakliyatlı ve etli çorba

Shámbar, Trujillo ile ilişkili yoğun bir çorbadır. Temelini trigo resbalado olarak bilinen soyulmuş bütün buğday, nohut, bayo fasulyesi ve kuru bakla oluşturur. Tütsülenmiş domuz kaburgası ve sığır eti uzun kaynamayla çorbaya katılır.

Soyulmuş bütün buğday, ön pişmiş bulgur veya kuskusla aynı ürün değildir. Bakliyatlar ve buğday uzun süre suda bekletildikten sonra taze suyla kaynatılır; taneler ve fasulyeler tamamen yumuşamadan çorba tamamlanmış sayılmaz.

Ají panca, soğan ve sarımsak ayrı bir tavada pişirilerek çorbaya son bölümde eklenir. Hierbabuena nanesi servis öncesinde aromayı tamamlar. Çorba koyu olup kepçeden hâlâ akmalı; dipte yanma olmaması için son aşamada sık karıştırılmalıdır.

Malzemeler

Malzemeler

Malzemeler

  • 300 g kuru soyulmuş shámbar buğdayı (trigo resbalado), bütün tane; bulgur değil, gluten içerir
  • 120 g kuru nohut, ayıklanmış, yıkanmış; buzdolabında ıslatılacak
  • 120 g kuru bayo fasulyesi, ayıklanmış, yıkanmış; buzdolabında ıslatılacak
  • 120 g kuru bakla, ıslatılacak, kalınsa dış kabukları soyulacak
  • 450 g gıdaya uygun tütsülenmiş kemikli domuz kaburgası, parçalara ayrılmış; etiket kontrol edilmeli
  • 350 g çiğ kuşbaşı sığır yahni eti, yağı ayıklanmış
  • 180 g kırmızı soğan, küp doğranmış
  • 18 g sarımsak, ince kıyılmış
  • 80 g sade tuzsuz ají panca biber ezmesi
  • 25 ml bitkisel yağ, soğanlı baz için
  • 12 g taze hierbabuena nanesi, yaprakları kıyılmış
  • 3 g kuru oregano, ufalanmış
  • 6 g tuz, tütsülenmiş kaburga tuzu dikkate alınarak sona doğru
  • 6100 ml su, 2500 ml ıslatma için (atılacak) ve 3600 ml taze çorba suyu için
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Buğday ve bakliyatı soğukta ıslatın.Buğday, nohut, bayo fasulyesi ve kuru baklayı ayrı ayrı ayıklayıp yıkayın. Toplam 2500 ml içme suyunu dört kaba bölerek üzerlerini kapatın; 4 °C veya altında buzdolabında 480 dakika bekletin. Islatma suyunu dökün, kalın bakla kabuklarını sıyırın. Taneler şişmiş ve tozsuz görünmelidir; ıslatma suyu çorbaya katılmaz.

  2. Taneleri önce kaynatın.Süzülmüş buğday ve bakliyatı büyük tencereye alın, 3600 ml taze suyun tamamını ekleyin. 10 dakika kuvvetli kaynatın, sonra ateşi kısıp 65 dakika düzenli hafif kaynamada pişirin; köpüğünü alın. Buğday taneleri açılmaya, fasulyeler yumuşamaya başlamalı fakat henüz tamamen pişmemiş olabilir. Kuru bakliyatı tamamen pişmeden tatmayın.

  3. Domuz ve sığır etini ekleyin.Tencereye 450 g tütsülenmiş domuz kaburgasıyla 350 g çiğ sığır etini katın. 65 dakika daha hafif kaynatın. Sığır eti çatalla kolay ayrılmalı, domuz eti bütünüyle pişmeli, nohut ve fasulye kaşıkla kolay ezilmelidir. Tütsülenmiş kaburganın etiketindeki pişirme talimatlarını ayrıca uygulayın.

  4. Kırmızı baharat bazını pişirin.Ayrı tavada 25 ml yağı ısıtın. Soğan ve sarımsağı 8 dakika yumuşatın; ají panca ile oregano'yu ekleyip 7 dakika daha düşük ateşte karıştırın. Karışım parlak ve yoğun olmalı, soğan yumuşamalı ve çiğ biber kokusu kalmamalıdır.

  5. Koyu çorbayı bitirin.Biberli bazın tamamını tencereye sıyırıp ekleyin; hafif kaynamada 15 dakika sık karıştırın. Pişmiş et suyunun tuzunu değerlendirdikten sonra ölçülmüş 6 g tuzu katın; kıyılmış hierbabuena'yı son 2 dakikada ekleyin. Çorba kepçeyi kaplamalı ama akmalıdır; tabana yapışmaması için dipten karıştırın.

  6. Etleri paylaştırıp servis edin.Kaburga kemiklerini çıkarın, etleri altı porsiyona eşit bölün ve sıcak çorbayı altı derin kâseye alın. Her porsiyonda buğday, bakliyat, sığır ve domuz eti seçilebilmelidir. Kalan koyu çorbayı sığ kaplarda hızla soğutun; yeniden ısıtırken karıştırarak 74 °C'ye ulaştırın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Trigo shámbar, kabuğu soyulmuş bütün buğdaydır; hazır bulgur veya kuskus değildir. Ön pişmiş tahıl kullanılırsa sıvı çekme ve pişme süreleri değişir; bu süreleri doğrudan uygulamayın. Bakliyat ve buğday çok su çeker. Ölçülmüş 3600 ml taze çorba suyunu kullanın, buharlaşmayı azaltmak için kapağı kapalı ve ateşi hafif tutun. Bakliyat tamamen yumuşamadan servis etmeyin. Tütsülenmiş kaburgaların tuzluluğu değişir; tadı ancak iyice piştikten sonra değerlendirin. Artan çorbayı küçük sığ kaplarda hızla soğutup 3–4 gün içinde tüketin; karıştırarak her bölümünü 74 °C'ye ısıtın. İkameler ve etkileri Soyulmuş bütün buğday yerine bulgur kullanılması yeni su miktarı ve yeni pişirme süresi gerektiren farklı bir hazırlıktır.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Nohut hâlâ sertKuru bakliyat çok eski olabilir; bir tane tamamen ezilene kadar pişirmeyi uzatın.
  • Tencerenin dibi yanıyorKoyulaşan buğday yeterince karıştırılmamış olabilir; ateşi kısın ve dibini düzenli sıyırın.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon büyüklüğü6 büyük çorba kâsesinden 1 kâse
  • Kalori730 kcal
  • Karbonhidrat83 g
  • Protein45 g
  • Yağ23 g
  • Lif14 g
  • Sodyum1350 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/gluten içerir. Ticari tütsülenmiş domuz kaburgası ve ají ezmesi etiketlerini ilave içerikler ve alerjenler için kontrol edin. Islatmayı buzdolabında yapın, bakliyatı tamamen haşlayın, etleri iyice pişirin ve yoğun çorba artığını hızlı soğutun.

Sonuç

Sonuç

  • Beklenen sonuç: Trujillo usulü soyulmuş buğday, ıslatılmış bakliyat, tütsülenmiş domuz kaburgası ve sığır etiyle hazırlanan koyu çorba.
  • En önemli kontrol: Buğday ve bakliyatı buzdolabında ıslatın, taneleri tamamen yumuşatın ve koyulaşan çorbayı dipten karıştırın.
Peru ulusal yemekleri

Peru ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Yeşil plantain ve dana etiyle seco de chabelo
Peru ulusal yemekleri

Seco de chabelo

Piura usulü bu tavada pişen yemekte ezilmiş yeşil plantain, liflerine ayrılmış dana eti, ají ve culantro yoğun bir sosla buluşur.

Tarifi gör → →
Kurutulmuş gitar balığı ve misket limonuyla chinguirito
Peru ulusal yemekleri

Chinguirito

Lambayeque chinguirito yemeğinin ev koşullarına uyarlanmış pişirilip soğutulan biçimi; kurutulmuş gitar balığı misket limonu, kırmızı soğan ve ají ile tatlandırılır.

Tarifi gör → →
Dana eti, choclo ve loche kabaklı espesado chiclayano
Peru ulusal yemekleri

Espesado chiclayano

Chiclayo bölgesinin yoğun kıvamlı yeşil yemeği; dana suyu, öğütülmüş choclo, culantro, ají amarillo ve loche kabağıyla hazırlanır.

Tarifi gör → →