Peru ulusal yemekleri

Papa rellena

Dana kıyması, haşlanmış yumurta ve zeytinli harcın patates püresiyle sarılıp ince un tabakasıyla kaplanarak kızartıldığı oval patates köfteleri.

Peru ulusal yemekleri
Paylaş
Papa rellena — Peru usulü kıymalı patates köftesi
Papa rellena — Peru usulü kıymalı patates köftesi
Elde edilen miktar 6 içli patates köftesi
Hazırlık süresi 30 dakika
Pişirme süresi 45 dakika
Pasif süre 20 dakika
Toplam süre 95 dakika
Malzemeler ↓
Genel bakış

Papa rellena — Peru usulü kıymalı patates köftesi

Papa rellena, haşlanıp ezilmiş patatesten hazırlanmış bir dış katmanın içine baharatlı harç konularak şekillendirilen ve ardından kızartılan Peru yemeğidir. Kıyma, doğranmış haşlanmış yumurta ve siyah zeytin sık kullanılan dolgular arasındadır; bazı ev hazırlamalarında kuru üzüm de bulunur.

Nişastalı, kolay ezilen bir patates seçin ve sıcakken patates ezicisinden geçirin. Çok sulu püreyi kapatmak zorlaşır; fazla kuru hamur ise ek yerinden çatlar. İç harç patatesin içine konmadan önce tamamen pişmiş olmalıdır; son kızartma esas olarak dış kabuğu çıtırlaştırır ve ortayı ısıtır.

Köfteleri kompakt, oval biçimde yapın. İnce un tabakası düzgün kızarmayı kolaylaştırır; geniş kaşıkla çevirmek birleşim yerini korur. Çok büyük parçalardansa eşit altı köfte hazırlamak, özellikle iç harç önceden soğutulduysa merkezlerinin güvenle ısınmasına yardımcı olur.

Malzemeler

Malzemeler

Malzemeler

  • 1100 g nişastalı patates, soyulmuş ve iri parçalara kesilmiş
  • 1600 ml su, patates haşlamak için; sonra dökülecek
  • 350 g yağsız dana kıyması, soğukta tutulmuş
  • 120 g kırmızı soğan, ince doğranmış
  • 12 g sarımsak, kıyılmış
  • 30 g ají panca ezmesi
  • 30 g kuru üzüm, doğranmış
  • 65 g çekirdeksiz siyah zeytin, doğranmış
  • 2 adet büyük boy katı haşlanmış yumurta, doğranmış
  • 1 adet büyük boy çiğ yumurta, patates hamuru için
  • 60 g sade buğday unu, dış kaplama için
  • 400 ml nötr bitkisel yağ; 20 ml iç harca, 380 ml kızartmaya, yaklaşık 60 ml'si yiyecekte kalır
  • 6 g ince tuz
  • 2 g toz kimyon
  • 1 g karabiber
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Patatesleri haşlayıp ezin.1100 g patatesi listelenen 1600 ml suda hafif kaynatarak 20 dakika pişirin. Tamamen süzüp sıcakken patates presinden geçirin. Parçalar sert topak bırakmadan ezilmeli ve püre kuru, kabarık görünmelidir.

  2. Baharatlı kıymayı pişirin.Patatesler pişerken tavada 20 ml yağ ısıtın. 120 g soğanı 4 dakika yumuşatın; sarımsak ile 30 g ají pancayı 2 dakika kavurun. 350 g kıyma, 6 g tuz, kimyon ve karabiberi ekleyin; 8 dakika karıştırarak ufalayıp pişirin. Harç nemli ama sulanmayan kıvamda olmalı ve etin tümü 71 °C'ye ulaşmalıdır.

  3. İç harcı tamamlayıp soğutun.Kıymaya 30 g kuru üzüm, 65 g zeytin ve doğranmış iki haşlanmış yumurtayı katın. Harcı yayvan kaba alıp şekillendirmeden önce buzdolabında 20 dakika soğutun; bu sırada patates püresinin de fazla buharı çıksın. Harç akışkan veya sıcak olmamalı, püre tepe şeklinde durabilmelidir.

  4. Bağlayıp altı köfte şekillendirin.Çiğ olan tek yumurtayı püreye kaşıkla karıştırın ve altı eşit parçaya ayırın. Bir parçayı avucunuzda açıp dolgunun altıda birini koyun; kenarları birleştirerek oval biçim verin. Diğerlerine de aynı işlemi yapın, altısını 60 g una bulayın. İnce un tabakasının altında açık çatlak kalmamalıdır.

  5. İki partide kızartın.Kalan 380 ml kızartma yağını derin kenarlı tavada 175 °C'ye ısıtın. İlk üç köfteyi toplam 5 dakika, sürenin yarısında çevirerek kızartıp süzdürün; diğer üçünü de 5 dakika pişirin. Altı ovalin de kabuğu kapanmış ve altın renkli olmalı, iç merkezi 74 °C'ye ulaşmalıdır.

  6. Süzdürüp servis edin.Altı köfteyi tel ızgaraya alın, fazla yağının 1 dakika akmasını bekleyin. Dış kaplama yağlı ve yumuşak değil, sertçe çıtır olmalıdır; sıcakken servis edin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis, saklama ve ikameler

İç harcı püreyle buluşturmadan önce soğutun; sıcak ve sulu et karışımı patates dış katmanını yırtabilir. Hamurdaki yumurta köfteyi birleştirir, ama fazla karıştırmak patatesi yapışkanlaştırır. Patates presi, hamura ayrıca un koymadan kuru bir doku elde etmeyi kolaylaştırır. Kızartma için ayrılan 380 ml yağın tamamı yenmiş sayılmaz. Besin hesabında altı köftenin toplamına yaklaşık 60 ml yağın geçtiği kabul edilir. Tavaya termometre takın; unlu kabuk içi ısınmadan yanmaya başlıyorsa ateşi kısın. Pişmiş köfteleri yayvan kaplarda hızla soğutup 4 °C veya altına koyun ve üç gün içinde tüketin. Daha iyi doku için 180 °C'lik fırında, merkezleri 74 °C olana kadar yeniden ısıtın. Saklandıktan sonra dış kaplama ilk günkü kadar çıtır kalmayabilir.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Patates kızarırken yarılıyorsaBirleşim yeri açık kalmış veya püre fazla suludur; patatesi tamamen süzün, iyi ezin ve kızartmadan önce her açıklığı kapatın.
  • Dolgu kabuğu sarkıtıyorsaHarç sıcak ya da akışkandır; fazla suyunu uçurup iyice soğutun ve köfteleri sıkı biçimlendirin.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon büyüklüğü6 parçadan 1'i (yaklaşık 290 g)
  • Kalori440 kcal
  • Karbonhidrat48 g
  • Protein18 g
  • Yağ19 g
  • Lif5 g
  • Sodyum650 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday (un) ve yumurta içerir. Hazır zeytin ve ají panca ezmesinin diğer alerjen etiketlerini kontrol edin. Dana kıyması 71 °C'ye kadar pişmeli; doldurulmuş her köftenin merkezi 74 °C'ye ulaşmalıdır. İç harcı şekillendirmeden önce soğuk tutun ve kızgın yağ sıçramasına karşı dikkatli olun.

Sonuç

Sonuç

Her papa rellena, çıtır patates kabuğu içinde kıyma, zeytin, kuru üzüm ve yumurtalı dolgu taşır. Püreyi kuru tutun, iç harcı soğutun ve kızartmadan önce birleşim yerlerini kapatın.

Peru ulusal yemekleri

Peru ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Seco de cabrito — Kuzey Peru usulü oğlak yahnisi
Peru ulusal yemekleri

Seco de cabrito

Oğlak etinin kişniş, ají amarillo ve fermente mısır içeceği chicha de jora ile yavaşça pişirilerek yeşil, yoğun bir sosa kavuştuğu kuzey Peru yemeği.

Tarifi gör → →
Arroz con pato — Lambayeque usulü ördekli yeşil pilav
Peru ulusal yemekleri

Arroz con pato

Ördek butlarının ají amarillo ve chicha de jora ile pişirilip kişnişli yeşil pirincin ördeğin lezzetli pişirme suyunda demlendiği kuzey Peru yemeği.

Tarifi gör → →
Carapulcra — kurutulmuş patates ve domuz eti yahnisi
Peru ulusal yemekleri

Carapulcra

Suda bekletilerek yumuşatılmış papa seca, domuz eti, ají panca ve kavrulmuş yer fıstığının yavaşça pişerek kaşıkla alınabilen koyu bir sos oluşturduğu Peru yemeği.

Tarifi gör → →