Papa rellena

Отварите и разомните картофель.Положите все 1100 г картофеля в указанные 1600 мл воды, варите при слабом кипении 20 минут. Полностью слейте воду и сразу пропустите горячий картофель через пресс. Кусочки должны разминаться без твёрдых комков, а пюре — выглядеть сухим и пышным.

Приготовьте мясную начинку.Пока варится картофель, разогрейте в сковороде 20 мл масла, обжаривайте лук 4 минуты, затем чеснок и 30 г ахи панка 2 минуты. Добавьте 350 г говядины, 6 г соли, кумин и перец, разбивайте комочки и готовьте 8 минут. Начинка должна быть сочной, но не жидкой; весь фарш должен прогреться до 71 °C.

Добавьте дополнения и охладите.Вмешайте в фарш 30 г изюма, 65 г маслин и два нарезанных яйца вкрутую. Переложите начинку в неглубокую ёмкость и поставьте в холодильник на 20 минут. Пюре в это время оставьте без крышки выпускать пар. Начинка должна стать прохладной, не текучей, а картофель — сохранять горку.

Сформуйте шесть овалов.Вмешайте одно сырое яйцо в картофель ложкой, разделите массу на шесть частей. Расплющите порцию на ладони, положите одну шестую начинки, тщательно закройте шов и придайте овальную форму. Повторите с остальными и обваляйте все шесть изделий в 60 г муки. Тонкая панировка должна покрывать оболочку без трещин и выступающей начинки.

Обжарьте в два захода.Нагрейте оставшиеся 380 мл масла в глубокой сковороде до 175 °C. Обжарьте первые три изделия 5 минут, перевернув в середине, переложите на решётку, затем так же жарьте следующие три 5 минут. У каждого овала должна получиться сплошная золотистая корочка без отверстий, а середина — достичь 74 °C.

Дайте маслу стечь и подайте.Выложите все шесть картофельных крокетов на решётку, оставьте на 1 минуту, чтобы стекло лишнее масло, и подавайте горячими. Корочка должна быть упругой и сухой на ощупь, не жирной.