把绵软马铃薯泥包住 ají panca 调味牛肉、葡萄干、黑橄榄与熟鸡蛋，滚上薄面粉后炸成金黄椭圆形。
Papa rellena 是秘鲁的酿馅马铃薯菜：用松软薯泥裹住肉馅，封口成椭圆形，再煎炸出完整外壳。与直接把薯泥和肉馅混合不同，切开后应能看到明显的内外两层。
较粉糯的马铃薯压泥后容易成形。馅料用牛肉末、红洋葱和 ají panca 辣椒酱炒制，拌入葡萄干、黑橄榄和煮熟的鸡蛋，口感有咸鲜与淡淡甜味；另外1个生鸡蛋用来帮助薯泥包壳黏合。
成败取决于馅料不要带太多水分，也不要趁热包入马铃薯泥。薯泥应松散偏干，肉馅需要先炒熟并冷却，再封成6个没有裂口的椭圆包，最后分两批在热油中炸至中心热透。
煮软马铃薯并压泥。将全部1100克马铃薯放入汤锅，加1600毫升水，保持微沸20分钟。沥干趁热用压薯器压泥。薯块应能轻松压散，泥中没有硬块，质地干松蓬软。
炒熟调味牛肉馅。煮马铃薯期间，在平底锅加20毫升油，炒120克洋葱4分钟。放12克蒜末和30克 ají panca 酱炒2分钟，再加350克牛肉末、6克盐、孜然与黑胡椒，炒散8分钟。馅料湿润但没有水汤，牛肉各处须达到71 °C。
拌入配料并冷却馅料。把30克切碎葡萄干、65克黑橄榄和2个熟鸡蛋拌入牛肉馅。移入浅容器，在冰箱冷藏20分钟，待薯泥也散去蒸汽。肉馅不烫手、不流汤，薯泥可保持堆起的形状。
拌生鸡蛋并包成六个。向薯泥加入1个生鸡蛋，用勺子拌匀后等分6份。把每份摊在掌心，中央放六分之一的肉馅，收拢边缘封口、整成椭圆，全部滚上60克面粉。包内馅料被完整封住，表面薄粉均匀、没有裂缝。
分两批煎炸。将剩余380毫升油在深边煎锅中加热至175 °C。先放3个马铃薯包炸5分钟，中途翻面并沥油；再按同样方法炸另3个，每批各5分钟。外壳连续金黄、不露馅，中心达到74 °C。
沥油并趁热上桌。把6个马铃薯包放上沥油架，滴油1分钟。外壳摸起来坚实干爽、没有明显油膜，趁酥脆时上桌。
一定要等牛肉馅冷却后才碰薯泥；热而湿的肉馅会使外壳破裂。薯泥里的生鸡蛋起黏合作用，但过度搅拌容易让薯泥发黏；用压薯器能减少额外添粉的需要。 380毫升煎炸用油不会全部留在食物内，营养估算按6个成品合计约吸收60毫升计算。炸制时用温度计控制油温，如果面粉先焦而内馅还未热透，应调低火力。 熟成品及时分装到浅容器，置于4 °C或以下冷藏，3天内吃完。为了尽量恢复外壳口感，可用180 °C烤箱复热，直到中心达到74 °C；冷藏后的脆度仍可能不及现炸。
含小麦（面粉）及鸡蛋；购买现成橄榄和辣椒酱时检查其他过敏原标识。牛肉末须炒至71 °C，成品中心复热至74 °C；包制前将馅料冷却，并谨防热油溅出。
六个金黄椭圆薯包外壳坚实，内部是分层清晰的调味牛肉、鸡蛋与橄榄馅。 薯泥保持偏干、肉馅先冷却、封口完整，是炸好不裂的关键。
