Name: Hatay usulü tepsi kebabı
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Turska
Ingredients: 1.1 kg srednje masna junetina (krupno mlevena); 500 g jagnjetina (krupno mlevena); 180 g crvena paprika (veoma sitno iseckana); 100 g zelena paprika (veoma sitno iseckana); 18 g beli luk (sitno iseckan); 80 g peršun ravnog lista (sitno iseckan); 18 g sitna so; 5 g crni biber; 35 g paradajz-pasta (za dno pleha); 60 ml voda (za razređivanje donje paste); 650 g zreo paradajz (krupne kriške); 300 g duge zelene i crvene paprike (za pečenje); 350 g crni luk (krupne kriške); 30 g paradajz-pasta (za blagi sos); 400 ml voda (za blagi sos); 800 g topla pide ili lavash (za služenje)

Hatay tepsi kebabı podeljen na kriške sa pečenim paradajzom, paprikama i lukom — Ravnomeran tanki sloj mesa ima rumenu sočnu površinu i čisto se podiže posle odmora

Priprema 35 minuta

Pečenje 25 minuta

Odmaranje 10 minuta

Porcije 8

Sastojci ↓

Pregled

Kako se pravi sočan Hatay tepsi kebabı u plitkom plehu

Tepsi kebabı iz Hataya oblikuje se direktno u širokom plitkom metalnom plehu. Meso nije debela pljeskavica: ravnomeran tanak disk omogućava brzo pečenje, sočnost i uredne kriške.

Crvena i zelena paprika, beli luk i peršun seku se veoma sitno, ali ne pretvaraju u vodeni pire. Hladno krupno mleveno meso kratko se mesi samo dok postane povezano. Paradajz-pasta razređena vodom pravi tanak sloj ispod mesa.

Veliki komadi paradajza, paprika i luka ostaju vidljivi na ili oko diska. Blag sos sipa se uz rub da ne spere začine. Posle jakog kratkog pečenja nekoliko centralnih tačaka potvrđuje bezbednu temperaturu, a odmor učvršćuje kriške.

Za 8 porcija planirajte 35 minuta pripreme, približno 25 minuta pečenja i 10 minuta odmora.

Praktično

Povrće sitno secite ručnoProcesor lako oslobađa previše vode i pravi nestabilnu mesnu smesu.
Debljinu proverite uz rub i sredinuTanji rub se suši pre nego što zbijeni centar dostigne prag.
Sos sipajte oko diskaPrelivanje preko mesa uklanja aromatične tačke i sprečava rumenjenje.

Sastojci

Za recept

1.1 kg srednje masna junetina krupno mlevena
500 g jagnjetina krupno mlevena
180 g crvena paprika veoma sitno iseckana
100 g zelena paprika veoma sitno iseckana
18 g beli luk sitno iseckan
80 g peršun ravnog lista sitno iseckan
18 g sitna so
5 g crni biber
35 g paradajz-pasta za dno pleha
60 ml voda za razređivanje donje paste
650 g zreo paradajz krupne kriške
300 g duge zelene i crvene paprike za pečenje
350 g crni luk krupne kriške
30 g paradajz-pasta za blagi sos
400 ml voda za blagi sos
800 g topla pide ili lavash za služenje

Priprema

Mesna smesa

Pripremite sitne aromatične dodatkeMeso držite hladno, a paprike, beli luk i peršun isecite veoma sitno bez pirea i ceđenja celog mirisa.

Smesa treba da pokaže sitne tačke paprike i peršuna bez vodene bare.
Kratko umesiteMeso spojite sa iseckanim dodacima, solju i biberom samo dok bude homogeno i lepljivo.

Mala pritisnuta porcija treba da drži oblik bez glatke emulzije.

Pritiskanje i raspored

Napravite ravnomeran slojPlitak pleh od 40 cm premažite paradajz-pastom razređenom vodom i meso pritisnite na oko 1 cm debljine.

Sloj treba da ima jednaku debljinu od sredine do ruba bez zbijene gomile.
Označite i dodajte povrćeUcrtajte osam kriški, rasporedite paradajz, paprike i luk, a tanak sos sipajte uz rub.

Veliko povrće treba da ostane vidljivo i sos ne sme da spere začine.

Pečenje i odmor

Pecite kratko i jakoPecite na 220°C tokom 18-25 minuta dok površina porumeni, povrće omekša i više sredina dostigne 71°C.

Meso treba da bude rumeno, sočno i bez sirovih ružičastih mesta, uz potvrđenih 71°C.
Odmorite u plehuOstavite 10 minuta, odlijte samo preterani višak masnoće i poslužite kriške sa toplim hlebom.

Kriške treba čisto da se podignu, a ukusni sokovi ostanu dostupni za hleb.

Kontrolne tačke

Kebab pušta vodu Povrće je pretvoreno u pire ili je sloj predebeo i zbijen.
Rubovi su suvi Sloj je neravnomeran ili je pečenje predugo.
Kriške se lome Meso nije dovoljno povezano ili pleh nije odmorilo posle rerne.

Nutritivne vrednosti

Energija670 kcal
Proteini49 g
Ugljeni hidrati53 g
Masti31 g
Zasićene masti11 g
Vlakna6 g
Šećeri11 g
Natrijum980 mg

1 od 8 kriški sa povrćem i hlebom — Približne vrednosti uključuju hleb i povrće, a menjaju se sa količinom odlivene masnoće.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Pšenica/gluten, u hlebu

Bezbednost hrane: Mleveno meso držite na 4°C ili niže i sirov pribor odvojite od povrća za služenje. Više najdebljih centralnih delova kuvajte do 71°C. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata i podgrejte do 74°C.

Čuvanje: Kebab i povrće čuvajte do 3 dana. Podgrejte pokriveno na 180°C do 74°C, zatim kratko otkrijte. Pečene mesne kriške bez povrća zamrznite do 2 meseca.

Česta pitanja

Može li da se koristi samo junetina?

Može kao varijacija, ali jagnjetina daje deo karakterističnog ukusa i masnoće.

Zašto je sloj tako tanak?

Ravnomerna mala debljina omogućava brzo rumenjenje bez isušivanja pre bezbednog centra.

Može li se pleh složiti ranije?

Može kratko u frižideru, ali sos i povrće je bolje dodati blizu pečenja.

Šta se služi uz tepsi kebabı?

Topla pide ili lavash upijaju sokove, uz pečeno povrće iz istog pleha.

Najvažnije za uspeh

Hatay tepsi kebabı treba da bude tanak, ravnomerno rumen i sočan, sa vidljivim povrćem i kriškama koje se podižu cele.

Aromatične dodatke sitno isecite, meso ravnomerno pritisnite, sos sipajte uz rub i pleh obavezno odmorite.