Name: Trabzon usulü peynirli pide
Prep time: 35 min
Cook time: 14 min
Total time: 2 h 19 min
Yield: 8
Cuisine: Turska
Ingredients: 1 kg jako belo hlebno brašno; 620 ml mlaka voda; 10 g instant kvasac; 12 g beli šećer; 18 g sitna so; 30 ml maslinovo ulje; 1 kg rendani tel ili kolot sir trabzonskog tipa, ili kaşar i mocarela sa malo vlage; 120 g neslani puter (podeljen); 8 large velika jaja (po mogućstvu pasterizovana ako ostaju meka); 80 g brašno (za oblikovanje)

Okrugla Trabzon pide sa rastopljenim sirom, jajetom u sredini i puterastim visokim rubom — Tanka donja kora ima rumene tačke, sir snažno mehuri, a visoki rub ostaje potpuno pečen

Priprema 35 minuta

Narastanje 1 sat 30 minuta

Pečenje 14 minuta

Porcije 8

Sastojci ↓

Pregled

Kako se pravi okrugla Trabzon pide sa sirom i jajetom

Trabzon pide sa sirom razlikuje se od dugih čamaca po pojedinačnom okruglom obliku i visokom presavijenom rubu. Centar je široko otvoren za tel ili kolot sir, odnosno pažljivo odabranu mešavinu kaşara i mocarele sa malo vlage.

Meko testo se mesi do elastične membrane, fermentiše skoro do udvostručavanja i posle deljenja kratko odmara. Kamen ili težak čelik mora dugo da se zagreva pre prve pide, jer tanka osnova traži trenutnu donju toplotu.

Sir prvo počinje snažno da mehuri, zatim se jaje dodaje samo u završnom delu pečenja. Standardno jaje sa ljuskom kuva se do bezbednog centra; za namerno mekše žumance, posebno za osetljive osobe, koristi se pasterizovano jaje. Vreo rub se maže puterom i pide se odmah služi.

Za 8 pojedinačnih pida planirajte 35 minuta pripreme, približno 1 sat i 30 minuta narastanja i oko 14 minuta pečenja svake ture.

Praktično

Podlogu zagrevajte duže od vazduha rerneLampica rerne ne znači da je debeli kamen sakupio dovoljno toplote.
Sir ne stavljajte preko rubaIzložen čisti rub mora da naraste i potpuno se ispeče bez masne težine.
Jaje dodajte tek uz već pečenu osnovuRano jaje se prepeče dok bledo dno tek počinje da dobija boju.

Sastojci

Za recept

1 kg jako belo hlebno brašno
620 ml mlaka voda
10 g instant kvasac
12 g beli šećer
18 g sitna so
30 ml maslinovo ulje
1 kg rendani tel ili kolot sir trabzonskog tipa, ili kaşar i mocarela sa malo vlage
120 g neslani puter podeljen
8 large velika jaja po mogućstvu pasterizovana ako ostaju meka
80 g brašno za oblikovanje

Priprema

Testo i fermentacija

Umesite do elastične membraneBrašno, vodu, kvasac, šećer, so i ulje spojite u meko testo i mesite do glatkoće.

Testo treba da se istegne u tanku opnu bez trenutnog cepanja.
Narastite i podelitePokrijte do skoro udvostručene zapremine, podelite na osam jednakih loptica i odmorite 15 minuta.

Opuštene loptice treba da se razvijaju bez snažnog vraćanja.

Oblikovanje i sir

Potpuno zagrejte podloguKamen ili čelik zagrevajte na bezbednom maksimumu rerne, idealno 250-275°C, najmanje 45 minuta.

Podloga mora biti potpuno vrela pre prve meke pide.
Napravite okruglu piduSvaku lopticu razvijte u krug od 22 cm, presavijte visok rub ka unutra i sir rasporedite preko otvorenog centra.

Sir treba da bude u ravnom sloju sa plitkim slobodnim centrom za jaje.

Pečenje, jaje i puter

Prvo zapecite sir i rubPecite dok rub počne da rumeni i sir mehuri, zatim razbijte jaje u sredinu za poslednjih 3-5 minuta.

Donja strana treba da ima smeđe tačke, rub bude pečen, a sir snažno mehuri pre jajeta.
Dovršite prema bezbednom izboruStandardno jaje kuvajte do 71°C; za namerno meko žumance koristite pasterizovano jaje. Vreo rub premažite puterom i odmah poslužite.

Belance treba da odgovara izabranom bezbednom standardu, a puter da se topi u vrelom rubu.

Kontrolne tačke

Dno je bledo i mekano Kamen nije dovoljno zagrejan ili je pide stajala napunjena pre ubacivanja.
Rub se vraća i sužava centar Loptica nije dovoljno odmorila pre oblikovanja.
Sir pušta vodu Izabrana zamena ima previše vlage; koristite dobro oceđenu mešavinu.

Nutritivne vrednosti

Energija760 kcal
Proteini37 g
Ugljeni hidrati94 g
Masti27 g
Zasićene masti15 g
Vlakna4 g
Šećeri4 g
Natrijum1280 mg

1 pojedinačna okrugla pide, 1 od 8 porcija — Približne vrednosti zavise od izabranog sira i stepena pečenja jajeta.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Pšenica/gluten, Mleko, Jaja

Bezbednost hrane: Oko potpuno vrelog kamena koristite rukavice i lopaticu; nikada ne sipajte vodu na vreo kamen. Standardno jaje kuvajte do 71°C ili koristite pasterizovano kada se želi mekše žumance. Sir i jaja držite rashlađene, a ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata.

Čuvanje: Najbolje je odmah. Ostatke čuvajte do 2 dana i zagrejte na vrelom plehu na 200°C do 74°C u centru. Pečenu pidu sa sirom bez jajeta zamrznite do 1 mesec.

Česta pitanja

Koji sir može da zameni tel ili kolot?

Mešavina kaşara i dobro oceđene mocarele sa malo vlage daje odgovarajuće topljenje.

Zašto je pide okrugla?

Ovaj recept sledi trabzonski pojedinačni okrugli oblik sa visokim rubom.

Može li bez jajeta?

Može kao peynirli pide; sir i puter i dalje daju potpunu osnovu.

Kako da žumance ostane meko i bezbednije?

Koristite pasterizovana jaja i birajte goste prema njihovim zdravstvenim potrebama.

Najvažnije za uspeh

Dobra Trabzon pide ima tanko rumeno dno, visoki puterasti rub, snažno rastopljen sir i jaje završeno prema izabranom bezbednom standardu.

Testo dovoljno odmorite, kamen potpuno zagrejte, sir ravnomerno rasporedite i jaje dodajte tek pri kraju.