Name: Tepsi kebabı w stylu Hatay (pieczone na blasze mięso mielone)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: turecka
Ingredients: 1.1 kg średnio tłustej wołowiny, grubo mielonej; 500 g jagnięciny, grubo mielonej; 180 g czerwonej papryki, bardzo drobno posiekanej; 100 g zielonej papryki, bardzo drobno posiekanej; 18 g czosnku, drobno posiekanego; 80 g natki pietruszki, drobno posiekanej; 18 g drobnej soli; 5 g czarnego pieprzu; 35 g koncentratu pomidorowego do posmarowania dna blachy; 60 ml wody do rozcieńczenia koncentratu na dno; 650 g dojrzałych pomidorów, grube cząstki; 300 g długich zielonych i czerwonych papryk do pieczenia; 350 g cebuli, grube cząstki; 30 g koncentratu pomidorowego do lekkiego sosu; 400 ml wody do lekkiego sosu; 800 g ciepłego pide lub lawaszu do podania

Duża płytka blacha tepsi kebabı gotowa do podawania w klinach — Odpoczynek pozwala unosić nacięte kliny, zachowując soki z pieczenia do pieczywa.

Przygotowanie 35 minut

Smaż 25 minut

Odpoczynek 10 minut

Porcje 8

Składniki ↓

Informacje ogólne

Jak przygotować Tepsi Kebabı w stylu Hatay

Hatay Tepsi Kebabı, nazywany także lahm-ı sini, zamienia jedną szeroką warstwę doprawionego mięsa we wspólny posiłek. Zarejestrowane danie wykorzystuje średnio tłustą wołowinę albo połączenie wołowiny i jagnięciny z papryką, czosnkiem i pietruszką, a następnie piecze je w płytkiej blasze z pomidorem, papryką i cebulą. Ta domowa wersja zachowuje charakterystyczne proporcje i ruchy, ale jest opisana jako „w stylu Hatay”, ponieważ chroniona produkcja należy do swojego kontekstu geograficznego i zawodowego.

Trzymaj mięso zimne, a warzywa siekaj bardzo drobno, nie zmieniając ich w wodniste purée. Ich świeży aromat ma wejść do mięsa, podczas gdy większe kawałki pomidora, papryki i cebuli pozostają widoczne wokół krążka. Wyrabiaj tylko do chwili, gdy grubo mielona masa zacznie się trzymać razem. Zbyt krótkie mieszanie daje kruszące się kliny; przerobienie na gładką pastę kiełbasianą usuwa strukturę, którą ma zachować grube siekanie w stylu zırh.

Posmaruj blachę rozcieńczonym koncentratem pomidorowym i dociśnij masę do równej warstwy o grubości jednego centymetra od środka po brzeg. Grube kopce pieką się wolniej i wypuszczają więcej płynu. Natnij porcje przed ułożeniem większych warzyw, a następnie wlej lekki sos z koncentratu pomidorowego wokół obwodu, zamiast spłukiwać nim powierzchnię. W 220°C cienka warstwa szybko się rumieni, a warzywa miękną i oddają aromat do soków.

Mięso mielone musi osiągnąć 71°C w kilku centralnych miejscach. Przed podniesieniem naciętych klinów odstaw na dziesięć minut, aby soki się ustabilizowały, ale nie wylewaj smaku przeznaczonego do ciepłego pide lub lawaszu. Samą blachę podaj na stół z cebulą z sumakiem albo ayranem. Udane tepsi kebabı jest zrumienione i soczyste, wystarczająco cienkie do łatwego dzielenia, a zarazem nadal tworzy jeden spójny krążek mięsa.

Praktyczne wskazówki

Kontrola: przygotuj masę mięsnąDla Tepsi Kebabı w stylu Hatay (mielonego mięsa pieczonego w blasze) trzymaj mięso zimne i bardzo drobno posiekaj paprykę, czosnek oraz pietruszkę, nie zmieniając ich w purée ani nie pozbawiając aromatu. Punkt kontrolny: w masie widać drobne punkciki świeżej papryki i pietruszki, bez kałuży wody z warzyw. Jeśli tego efektu nie ma, przed przejściem dalej skoryguj temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki na tym etapie; późniejsze gotowanie nie naprawi niezawodnie nieprawidłowo przygotowanej podstawy.
Kontrola: dociśnij i ułóż blachęDla Tepsi Kebabı w stylu Hatay (mielonego mięsa pieczonego w blasze) posmaruj płytką metalową blachę 40 cm koncentratem pomidorowym rozcieńczonym wodą i równomiernie dociśnij mięso do grubości około 1 cm. Punkt kontrolny: warstwa ma jednakową grubość od środka po brzeg i nie pozostaje zwarta górka. Jeśli tego efektu nie ma, przed przejściem dalej skoryguj temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki na tym etapie; późniejsze gotowanie nie naprawi niezawodnie nieprawidłowo przygotowanej podstawy.
Kontrola: upiecz i odstawDla Tepsi Kebabı w stylu Hatay (mielonego mięsa pieczonego w blasze) piecz w 220°C przez 18-25 minut, aż powierzchnia się zrumieni, warzywa zmiękną, a reprezentatywne miejsca w środku osiągną 71°C. Punkt kontrolny: mięso jest zrumienione, osiąga 71°c i pozostaje soczyste, bez różowych surowych miejsc. Jeśli tego efektu nie ma, przed przejściem dalej skoryguj temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki na tym etapie; późniejsze gotowanie nie naprawi niezawodnie nieprawidłowo przygotowanej podstawy.

Składniki

Do przepisu

1.1 kg średnio tłusta wołowina, grubo mielona
500 g jagnięcina, grubo mielona
180 g czerwona papryka, bardzo drobno posiekana
100 g zielona papryka, bardzo drobno posiekana
18 g czosnek, drobno posiekany
80 g natka pietruszki, drobno posiekana
18 g drobna sól
5 g czarny pieprz
35 g koncentrat pomidorowy do posmarowania dna blachy
60 ml woda do rozcieńczenia koncentratu na dno
650 g dojrzałe pomidory, grube cząstki
300 g długie zielone i czerwone papryki do pieczenia
350 g cebule, grube cząstki
30 g koncentrat pomidorowy do lekkiego sosu
400 ml woda do lekkiego sosu
800 g ciepłe pide lub lawasz do podania

Sposób przygotowania

Przygotować masę mięsną

Przygotować masę mięsną 1.Trzymaj mięso zimne i bardzo drobno posiekaj paprykę, czosnek oraz pietruszkę, nie zmieniając ich w purée ani nie pozbawiając aromatu.

W masie widać drobne punkciki świeżej papryki i pietruszki, bez kałuży wody z warzyw.
Przygotować masę mięsną 2.Wyrabiaj mięso, posiekane aromatyczne dodatki, sól i pieprz tylko do uzyskania jednolitej, lepkiej masy.

Mała dociśnięta porcja trzyma się razem, ale nie staje się gładką emulgowaną pastą.

Docisnąć i ułożyć blachę

Docisnąć i ułożyć blachę 1.Posmaruj płytką metalową blachę 40 cm koncentratem pomidorowym rozcieńczonym wodą i równomiernie dociśnij mięso do grubości około 1 cm.

Warstwa ma jednakową grubość od środka po brzeg i nie pozostaje zwarta górka.
Docisnąć i ułożyć blachę 2.Natnij osiem klinów, ułóż pomidor, paprykę i cebulę wokół lub na krążku, a następnie wlej rzadki sos z koncentratu pomidorowego wokół krawędzi.

Duże kawałki warzyw pozostają widoczne, a sos nie spłukuje przypraw z mięsa.

Piec i odstawić

Upiec i odstawić 1.Piecz w 220°C przez 18-25 minut, aż powierzchnia się zrumieni, warzywa zmiękną, a reprezentatywne miejsca w środku osiągną 71°C.

Mięso jest zrumienione, osiąga 71°C i pozostaje soczyste, bez różowych surowych miejsc.
Upiec i odstawić 2.Odstaw na 10 minut, odlej tylko nadmierną ilość tłuszczu i podawaj kliny prosto z blachy z ciepłym pieczywem.

Po odpoczynku kliny unoszą się czysto, a soki z pieczenia pozostają dostępne do pieczywa.

Praktyczne wskazówki

Odmierz przed rozpoczęciem

Dla Tepsi Kebabı w stylu Hatay (mielonego mięsa pieczonego w blasze) przed rozpoczęciem odważ 1.1 kg średnio tłustej wołowiny, grubo mielonej, 500 g grubo mielonej jagnięciny, 180 g bardzo drobno posiekanej czerwonej papryki i 100 g bardzo drobno posiekanej zielonej papryki, a pozostałe 12 odmierzonych składników ułóż według etapów. Dzięki temu etap przygotowania masy mięsnej nie zostanie przerwany, a sól, płyn i zadeklarowane alergeny pozostaną widoczne przed złożeniem dania.

Zaplanuj serwowanie razem z przechowywaniem

Przed ostatnim etapem wybierz godzinę podania Tepsi Kebabı w stylu Hatay (mielonego mięsa pieczonego w blasze) i przygotuj właściwy pojemnik do przechowywania. Ugotowany kebab i warzywa przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj pod przykryciem w 180°C, aż mięso osiągnie 74°C, następnie krótko odkryj. Upieczone kliny mięsa bez pieczonych warzyw można zamrozić do 2 miesięcy. Pozwala to zachować strukturę opisaną przez końcową oznakę gotowości i kieruje danie od razu do podania, kontrolowanego przechowania albo szybkiego schłodzenia.

Punkty kontrolne

W masie nie widać drobnych punkcików świeżej papryki i pietruszki albo zbiera się kałuża wody z warzyw. Podczas przygotowania masy mięsnej do Tepsi Kebabı w stylu Hatay (mielonego mięsa pieczonego w blasze) przed przejściem dalej porównaj produkt z podaną oznaką. Skoryguj bieżącą temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki; sam upływ czasu nie potwierdza właściwej tekstury ani równomiernego ugotowania tego przepisu.
Warstwa nie ma jednakowej grubości od środka po brzeg albo pozostaje zwarta górka. Podczas dociskania i układania blachy do Tepsi Kebabı w stylu Hatay (mielonego mięsa pieczonego w blasze) przed przejściem dalej porównaj produkt z podaną oznaką. Skoryguj bieżącą temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki; sam upływ czasu nie potwierdza właściwej tekstury ani równomiernego ugotowania tego przepisu.
Mięso nie jest zrumienione, nie osiąga 71°C albo nie pozostaje soczyste bez różowych surowych miejsc. Podczas pieczenia i odpoczynku Tepsi Kebabı w stylu Hatay (mielonego mięsa pieczonego w blasze) przed przejściem dalej porównaj produkt z podaną oznaką. Skoryguj bieżącą temperaturę, wilgotność lub sposób obróbki; sam upływ czasu nie potwierdza właściwej tekstury ani równomiernego ugotowania tego przepisu.
Tepsi Kebabı w stylu Hatay (mielone mięso pieczone w blasze) zmienia strukturę podczas oczekiwania na podanie. Zbliż moment podania do końcowego etapu pieczenia i odpoczynku oraz zastosuj sposób przechowywania podany dla Tepsi Kebabı w stylu Hatay (mielonego mięsa pieczonego w blasze). Nie zatrzymuj pary wokół chrupiącego elementu ani nie wystawiaj wilgotnego elementu na suche ciepło; podczas podania celem nadal są kliny, które po odpoczynku unoszą się czysto, a soki z pieczenia pozostają dostępne do pieczywa.

Wartości odżywcze

Kalorie670 kcal
Białko49 g
Węglowodany53 g
Tłuszcz31 g
Tłuszcze nasycone11 g
Błonnik6 g
Cukry11 g
Sód980 mg

1 z 8 porcji — wartości przybliżone obliczono na podstawie całego odmierzonego przepisu i mogą się zmieniać zależnie od marek produktów, stopnia okrojenia, wchłaniania tłuszczu, składników opcjonalnych i rzeczywistej wielkości porcji.

Alergeny · Bezpieczeństwo żywności

Alergeny: Pszenica/gluten (pieczywo do podania)

Bezpieczeństwo żywności: Przechowuj mielone mięso w temperaturze 4°C lub niższej i trzymaj przybory do surowego mięsa oddzielnie od warzyw przeznaczonych do podania. Sprawdź kilka grubych centralnych miejsc i doprowadź warstwę mielonego mięsa do 71°C. Resztki wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin i podgrzewaj ponownie do 74°C.

Przechowywanie: Ugotowany kebab i warzywa przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj pod przykryciem w 180°C, aż mięso osiągnie 74°C, następnie krótko odkryj. Upieczone kliny mięsa bez pieczonych warzyw można zamrozić do 2 miesięcy.

Najczęstsze pytania

Czy mogę przygotować część tego przepisu wcześniej?

Tak, ale zatrzymaj się na naturalnej granicy etapu, a nie w połowie aktywnego gotowania. Dokończ etap przygotowania lub odpoczynku, przechowuj łatwo psujące się składniki w temperaturze 4°C lub niższej i wznów pracę dopiero z w pełni przygotowanym sprzętem. Dla gotowego dania obowiązuje ten limit: ugotowany kebab i warzywa przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj pod przykryciem w 180°C, aż mięso osiągnie 74°C, następnie krótko odkryj. Upieczone kliny mięsa bez pieczonych warzyw można zamrozić do 2 miesięcy.

Jak poznać, że danie jest gotowe, bez polegania na zegarze?

Kieruj się fizycznymi oznakami opisanymi w instrukcji. Na początku sprawdź, czy w masie widać drobne punkciki świeżej papryki i pietruszki, bez kałuży wody z warzyw; na końcu upewnij się, że kliny po odpoczynku unoszą się czysto, a soki z pieczenia pozostają dostępne do pieczywa. Czas jest tylko wartością orientacyjną, ponieważ materiał naczynia, temperatura składników, wielkość i moc grzania różnią się w każdej kuchni.

Czy mogę przygotować podwójną porcję Tepsi Kebabı w stylu Hatay (mielonego mięsa pieczonego w blasze)?

Tak, ale zachowaj pierwotną grubość i przepływ ciepła podczas przygotowania masy mięsnej, dociskania i układania blachy oraz pieczenia i odpoczynku. Użyj drugiej blachy lub powtarzaj partie wrażliwe na temperaturę; o gotowości nadal decyduje ta sama końcowa oznaka: kliny po odpoczynku unoszą się czysto, a soki z pieczenia pozostają dostępne do pieczywa.

Jakie alergeny trzeba zadeklarować dla Tepsi Kebabı w stylu Hatay (mielonego mięsa pieczonego w blasze)?

Dla Tepsi Kebabı w stylu Hatay (mielonego mięsa pieczonego w blasze) zadeklaruj pszenicę/gluten (pieczywo do podania). Sprawdź każdy pakowany składnik i warunki pracy w kuchni pod kątem kontaktu krzyżowego, a opcjonalne pieczywo, dodatki i sosy do podania oznacz oddzielnie.

Równomiernie dociśnij, zanim zaufasz wysokiej temperaturze

Zimne grubo mielone mięso, drobno posiekane aromatyczne dodatki, równomierna warstwa jednego centymetra i potwierdzony środek o temperaturze 71°C dają soczyste, czysto krojone kliny.

Zacznij od masy z drobnymi punkcikami świeżej papryki i pietruszki, bez kałuży wody z warzyw; kończ dopiero wtedy, gdy kliny po odpoczynku unoszą się czysto, a soki z pieczenia pozostają dostępne do pieczywa. Te dwie obserwacje są bardziej wiarygodne niż wygląd na stylizowanym zdjęciu czy sam zegar.

Jak przygotować Tepsi Kebabı w stylu Hatay

Praktyczne wskazówki

Składniki

Do przepisu

Sposób przygotowania

Praktyczne wskazówki

Odmierz przed rozpoczęciem

Zaplanuj serwowanie razem z przechowywaniem

Punkty kontrolne

Wartości odżywcze

Alergeny · Bezpieczeństwo żywności

Najczęstsze pytania

Czy mogę przygotować część tego przepisu wcześniej?

Jak poznać, że danie jest gotowe, bez polegania na zegarze?

Czy mogę przygotować podwójną porcję Tepsi Kebabı w stylu Hatay (mielonego mięsa pieczonego w blasze)?

Jakie alergeny trzeba zadeklarować dla Tepsi Kebabı w stylu Hatay (mielonego mięsa pieczonego w blasze)?

Równomiernie dociśnij, zanim zaufasz wysokiej temperaturze

Kuchnia turecka

Testi kebabı (bezpieczna adaptacja w glinianym naczyniu do domowego piekarnika)

Pide z serem i jajkiem w stylu Trabzonu

Tulumba tatlısı (karbowane smażone ciastka w syropie)