Tepsi Kebabı nach Hatayer Art

Tepsi Kebabı nach Hatayer Art zubereiten

Hatay Tepsi Kebabı, auch lahm-ı sini genannt, verwandelt eine breite Schicht gewürzten Fleisches in eine gemeinsame Mahlzeit. Das registrierte Gericht verwendet mittelfettes Rind oder eine Rind-Lamm-Mischung mit Paprika, Knoblauch und Petersilie und bäckt sie in einer flachen Form mit Tomate, Paprika und Zwiebel. Diese Hausfassung folgt den kennzeichnenden Verhältnissen und Handgriffen, trägt aber den Zusatz Hatayer Art, weil die geschützte Herstellung an ihren geografischen und professionellen Zusammenhang gebunden ist.

Fleisch kalt halten und Gemüse sehr fein hacken, ohne es zu wässrigem Püree zu verarbeiten. Sein frisches Aroma soll ins Fleisch gelangen, während größere Stücke von Tomate, Paprika und Zwiebel rund um die Scheibe sichtbar bleiben. Grobes Hack nur bis zum Zusammenhalt kneten. Zu wenig Mischen ergibt bröselige Stücke; Verarbeitung zur glatten Wurstmasse beseitigt die Struktur, die ein grober Schnitt nach Zırh-Art bewahren soll.

Form mit verdünntem Tomatenmark bestreichen und die Masse von der Mitte bis zum Rand zu einer gleichmäßigen einen Zentimeter dicken Schicht drücken. Dicke Hügel garen langsam und pressen mehr Flüssigkeit heraus. Portionen vor dem Auflegen des größeren Gemüses einritzen, dann eine leichte Tomatenmarksauce um den Rand geben, statt sie über die Oberfläche zu spülen. Bei 220 °C bräunt die dünne Schicht rasch, während Gemüse weich wird und Aroma in die Säfte abgibt.

Hackfleisch muss an mehreren mittigen Stellen 71 °C erreichen. Zehn Minuten ruhen lassen, bevor die eingeritzten Stücke angehoben werden, damit sich Säfte setzen; den Geschmack für warmes Pide oder Lavash nicht abgießen. Form selbst mit Sumachzwiebel oder Ayran auf den Tisch bringen. Gelungener Tepsi Kebabı ist gebräunt und saftig, dünn genug zum leichten Teilen und weiterhin als zusammenhängende Fleischscheibe erkennbar.

Für acht Portionen mit je einem Stück, gebratenem Gemüse und Brot 35 Minuten Vorbereitung, 25 Minuten Garzeit und 10 Minuten Ruhezeit einplanen. Kaltes grobes Hack gleichmäßig dünn drücken und mehrere mittige Stellen messen.

35 Minuten Vorbereitung, 25 Minuten Garzeit und 10 Minuten Ruhezeit für 8 Portionen.