Name: Tepsi Kebabı în stil Hatay (carne tocată coaptă în tavă)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Turcească
Ingredients: 1.1 kg vită cu grăsime medie, tocată grosier; 500 g miel, tocat grosier; 180 g ardei roșii, tocați foarte fin; 100 g ardei verzi, tocați foarte fin; 18 g usturoi, tocat fin; 80 g pătrunjel cu frunză plată, tocat fin; 18 g sare fină; 5 g piper negru; 35 g pastă de roșii pentru baza tăvii; 60 ml apă pentru diluarea pastei de bază; 650 g roșii coapte, felii groase; 300 g ardei lungi verzi și roșii pentru copt; 350 g ceapă, felii groase; 30 g pastă de roșii pentru sosul ușor; 400 ml apă pentru sosul ușor; 800 g pide sau lavash cald pentru servire

Tavă mare și puțin adâncă de tepsi kebabı, gata pentru servire în felii — Odihna permite ridicarea felilor marcate, păstrând sucurile de coacere pentru pâine.

Pregătire 35 min

Gătire 25 min

Odihnă 10 min

Porții 8

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Cum se prepară Tepsi Kebabı în stil Hatay

Hatay Tepsi Kebabı, numit și lahm-ı sini, transformă un strat lat de carne condimentată într-o masă comună. Preparatul înregistrat folosește vită cu grăsime medie sau o combinație de vită și miel cu ardei, usturoi și pătrunjel, apoi se coace într-o tavă puțin adâncă împreună cu roșii, ardei și ceapă. Această versiune de casă urmează proporțiile și mișcările definitorii, dar este etichetată „în stil Hatay”, deoarece producția protejată aparține contextului său geografic și profesional.

Păstrați carnea rece și tocați legumele foarte fin fără a le transforma într-un piure apos. Aroma lor proaspătă trebuie să intre în carne, în timp ce bucățile mai mari de roșie, ardei și ceapă rămân vizibile în jurul discului. Frământați doar până când tocătura grosieră se leagă. Prea puțină amestecare creează felii sfărâmicioase; procesarea într-o pastă fină de tip cârnat șterge textura pe care o tocare grosieră în stil zırh trebuie să o păstreze.

Ungeți tava cu pastă de roșii diluată și presați amestecul într-un strat uniform de un centimetru, din centru până la margine. Movilele groase se gătesc lent și elimină mai mult lichid. Marcați porțiile înainte de a așeza legumele mai mari, apoi adăugați un sos ușor de pastă de roșii în jurul perimetrului, în loc să-l turnați peste suprafață. La 220°C, stratul subțire se rumenește rapid, iar legumele se înmoaie și își eliberează aroma în sucuri.

Carnea tocată trebuie să atingă 71°C în mai multe puncte centrale. Lăsați să se odihnească zece minute înainte de a ridica feliile marcate, astfel încât sucurile să se stabilizeze, dar nu aruncați aroma destinată pentru pide sau lavash cald. Aduceți chiar tava la masă, cu ceapă cu sumac sau ayran alături. Un tepsi kebabı reușit este rumenit și suculent, suficient de subțire pentru a fi împărțit ușor și încă recognoscibil ca un singur disc coerent de carne.

Practic

Control: pregătiți amestecul de carnePentru Tepsi Kebabı în stil Hatay (carne tocată coaptă în tavă), păstrați carnea rece și tocați foarte fin ardeii, usturoiul și pătrunjelul fără a-i transforma în piure sau a pierde toată aroma. Punctul de control este ca amestecul să arate mici puncte de ardei proaspăt și pătrunjel, fără bălți de apă de la legume. Dacă acest semn lipsește, corectați căldura, umiditatea sau manipularea în această etapă înainte de a continua; gătirea ulterioară nu poate repara în mod fiabil o bază incompletă.
Control: presați și aranjați tavaPentru Tepsi Kebabı în stil Hatay (carne tocată coaptă în tavă), ungeți o tavă metalică puțin adâncă de 40 cm cu pastă de roșii diluată cu apă și presați carnea uniform la aproximativ 1 cm grosime. Punctul de control este ca stratul să aibă aceeași grosime din centru până la margine și să nu rămână nicio movilă compactă. Dacă acest semn lipsește, corectați căldura, umiditatea sau manipularea în această etapă înainte de a continua; gătirea ulterioară nu poate repara în mod fiabil o bază incompletă.
Control: coaceți și odihnițiPentru Tepsi Kebabı în stil Hatay (carne tocată coaptă în tavă), coaceți la 220°C timp de 18-25 minute, până când suprafața se rumenește, legumele se înmoaie și centrele reprezentative ajung la 71°C. Punctul de control este ca carnea să fie rumenită, să atingă 71°c și să rămână suculentă, fără porțiuni crude roz. Dacă acest semn lipsește, corectați căldura, umiditatea sau manipularea în această etapă înainte de a continua; gătirea ulterioară nu poate repara în mod fiabil o bază incompletă.

Ingrediente

Pentru rețetă

1.1 kg vită cu grăsime medie, tocată grosier
500 g miel, tocat grosier
180 g ardei roșii, tocați foarte fin
100 g ardei verzi, tocați foarte fin
18 g usturoi, tocat fin
80 g pătrunjel cu frunză plată, tocat fin
18 g sare fină
5 g piper negru
35 g pastă de roșii pentru baza tăvii
60 ml apă pentru diluarea pastei de bază
650 g roșii coapte, felii groase
300 g ardei lungi verzi și roșii pentru copt
350 g ceapă, felii groase
30 g pastă de roșii pentru sosul ușor
400 ml apă pentru sosul ușor
800 g pide sau lavash cald pentru servire

Mod de preparare

Pregătiți amestecul de carne

Pregătiți amestecul de carne 1.Păstrați carnea rece și tocați foarte fin ardeii, usturoiul și pătrunjelul fără a-i transforma în piure sau a pierde toată aroma.

Amestecul arată mici puncte de ardei proaspăt și pătrunjel, fără bălți de apă de la legume.
Pregătiți amestecul de carne 2.Frământați carnea, aromatele tocate, sarea și piperul doar până când devin omogene și lipicioase.

O porție mică presată se ține legată fără a deveni o pastă fină emulsionată.

Presați și aranjați tava

Presați și aranjați tava 1.Ungeți o tavă metalică puțin adâncă de 40 cm cu pastă de roșii diluată cu apă și presați carnea uniform la aproximativ 1 cm grosime.

Stratul are aceeași grosime din centru până la margine și nu rămâne nicio movilă compactă.
Presați și aranjați tava 2.Marcați opt felii, aranjați roșia, ardeiul și ceapa în jurul sau peste disc, apoi turnați sosul subțire de pastă de roșii în jurul marginii.

Legumele mari rămân vizibile, iar sosul nu spală condimentele de pe carne.

Coaceți și odihniți

Coaceți și odihniți 1.Coaceți la 220°C timp de 18-25 minute, până când suprafața se rumenește, legumele se înmoaie și centrele reprezentative ajung la 71°C.

Carnea este rumenită, atinge 71°C și rămâne suculentă, fără porțiuni crude roz.
Coaceți și odihniți 2.Lăsați 10 minute, scurgeți doar excesul de grăsime și serviți feliile direct din tavă cu pâine caldă.

Feliile se ridică curat după odihnă, iar sucurile de coacere rămân disponibile pentru pâine.

Practic

Măsurați înainte de a începe

Pentru Tepsi Kebabı în stil Hatay (carne tocată coaptă în tavă), cântăriți înainte de a începe 1.1 kg vită cu grăsime medie, tocată grosier, 500 g miel, tocat grosier, 180 g ardei roșii, tocați foarte fin, și 100 g ardei verzi, tocați foarte fin, apoi aranjați celelalte componente măsurate, 12 mai exact, în ordinea etapelor. Astfel, faza de pregătire a amestecului de carne nu este întreruptă, iar sarea, lichidul și alergenii declarați rămân vizibili înainte de asamblarea preparatului.

Planificați împreună servirea și păstrarea

Stabiliți momentul servirii pentru Tepsi Kebabı în stil Hatay (carne tocată coaptă în tavă) înainte de etapa finală și pregătiți recipientul corect pentru păstrare. Păstrați kebabul gătit și legumele la frigider până la 3 zile. Reîncălziți acoperit la 180°C până când carnea ajunge la 74°C, apoi descoperiți scurt. Congelați feliile de carne gătită fără legumele coapte până la 2 m (luni). Astfel se păstrează textura descrisă de reperul final și preparatul trece direct la servire, menținere controlată sau răcire rapidă.

Puncte de control

Amestecul nu arată mici puncte de ardei proaspăt și pătrunjel fără bălți de apă de la legume. În etapa de pregătire a amestecului de carne pentru Tepsi Kebabı în stil Hatay (carne tocată coaptă în tavă), comparați preparatul cu reperul indicat înainte de a continua. Ajustați imediat căldura, umiditatea sau manipularea; timpul scurs singur nu confirmă textura sau gătirea uniformă necesară acestei rețete.
Stratul nu are aceeași grosime din centru până la margine sau rămâne o movilă compactă. În etapa de presare și aranjare a tăvii pentru Tepsi Kebabı în stil Hatay (carne tocată coaptă în tavă), comparați preparatul cu reperul indicat înainte de a continua. Ajustați imediat căldura, umiditatea sau manipularea; timpul scurs singur nu confirmă textura sau gătirea uniformă necesară acestei rețete.
Carnea nu este rumenită, nu atinge 71°C sau are porțiuni crude roz. În etapa de coacere și odihnă pentru Tepsi Kebabı în stil Hatay (carne tocată coaptă în tavă), comparați preparatul cu reperul indicat înainte de a continua. Ajustați imediat căldura, umiditatea sau manipularea; timpul scurs singur nu confirmă textura sau gătirea uniformă necesară acestei rețete.
Tepsi Kebabı în stil Hatay (carne tocată coaptă în tavă) își schimbă textura în timp ce așteaptă. Apropiați momentul servirii de etapa finală de coacere și odihnă și folosiți metoda de păstrare indicată pentru Tepsi Kebabı în stil Hatay (carne tocată coaptă în tavă). Evitați să rețineți aburul în jurul unei componente crocante sau să expuneți o componentă umedă la căldură uscată; ținta la servire rămâne ca feliile să se ridice curat după odihnă, iar sucurile de coacere să rămână disponibile pentru pâine.

Valori nutriționale

Calorii670 kcal
Proteine49 g
Carbohidrați53 g
Grăsimi31 g
Grăsimi saturate11 g
Fibre6 g
Zaharuri11 g
Sodiu980 mg

1 din 8 s porții — Valorile aproximative folosesc întreaga rețetă măsurată și pot varia în funcție de mărci, fasonare, absorbția uleiului, componentele opționale și mărimea reală a porției.

Alergeni · Siguranță alimentară

Alergeni: Grâu/gluten (pâinea de servire)

Siguranță alimentară: Păstrați carnea tocată la 4°C sau mai puțin și separați ustensilele pentru carne crudă de legumele rezervate servirii. Verificați mai multe zone centrale groase și gătiți stratul de carne tocată până la 71°C. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 h și reîncălziți la 74°C.

Păstrare: Păstrați kebabul gătit și legumele la frigider până la 3 zile. Reîncălziți acoperit la 180°C până când carnea ajunge la 74°C, apoi descoperiți scurt. Congelați feliile de carne gătită fără legumele coapte până la 2 m (luni).

Întrebări frecvente

Pot pregăti în avans o parte din această rețetă?

Da, dar opriți-vă la limita firească a unei etape, nu la jumătatea unei faze de gătire active. Încheiați etapa de pregătire sau de odihnă, păstrați componentele perisabile la 4°C sau mai puțin și reluați lucrul cu toate ustensilele pregătite. Pentru preparatul final, respectați această limită: păstrați kebabul gătit și legumele la frigider până la 3 zile. Reîncălziți acoperit la 180°C până când carnea ajunge la 74°C, apoi descoperiți scurt. Congelați feliile de carne gătită fără legumele coapte până la 2 m (luni).

Cum știu că este gata fără să mă bazez pe ceas?

Urmăriți semnele fizice descrise în Mod de preparare. La începutul procesului, verificați ca amestecul să arate mici puncte de ardei proaspăt și pătrunjel, fără bălți de apă de la legume; la final, confirmați că feliile se ridică curat după odihnă, iar sucurile de coacere rămân disponibile pentru pâine. Timpul este doar orientativ, deoarece materialul tăvii, temperatura ingredientelor, dimensiunea și puterea sursei de căldură diferă de la o bucătărie la alta.

Pot dubla cantitatea pentru Tepsi Kebabı în stil Hatay (carne tocată coaptă în tavă)?

Da, dar păstrați grosimea inițială și circulația aerului pe parcursul etapelor de pregătire a amestecului de carne, presare și aranjare a tăvii, respectiv coacere și odihnă. Folosiți o a doua tavă sau repetați tranșele sensibile la căldură; același reper final stabilește în continuare dacă este gata: feliile se ridică curat după odihnă, iar sucurile de coacere rămân disponibile pentru pâine.

Ce alergeni trebuie declarați pentru Tepsi Kebabı în stil Hatay (carne tocată coaptă în tavă)?

Pentru Tepsi Kebabı în stil Hatay (carne tocată coaptă în tavă), declarați grâu/gluten (pâinea de servire). Verificați fiecare ingredient ambalat și bucătăria de lucru pentru posibilă contaminare încrucișată și identificați separat pâinea, garniturile și sosurile opționale de servire.

Presați uniform înainte de a avea încredere în temperatura înaltă

Tocătura grosieră rece, aromatele tocate fin, un strat uniform de un centimetru și un centru verificat la 71°C produc felii suculente și curate.

Începeți cu un amestec care arată mici puncte de ardei proaspăt și pătrunjel, fără bălți de apă de la legume; opriți-vă doar când feliile se ridică curat după odihnă, iar sucurile de coacere rămân disponibile pentru pâine. Aceste două observații sunt mai fiabile decât aspectul dintr-o fotografie stilizată sau decât timpul indicat de ceas.

Cum se prepară Tepsi Kebabı în stil Hatay

Practic

Ingrediente

Pentru rețetă

Mod de preparare

Practic

Măsurați înainte de a începe

Planificați împreună servirea și păstrarea

Puncte de control

Valori nutriționale

Alergeni · Siguranță alimentară

Întrebări frecvente

Pot pregăti în avans o parte din această rețetă?

Cum știu că este gata fără să mă bazez pe ceas?

Pot dubla cantitatea pentru Tepsi Kebabı în stil Hatay (carne tocată coaptă în tavă)?

Ce alergeni trebuie declarați pentru Tepsi Kebabı în stil Hatay (carne tocată coaptă în tavă)?

Presați uniform înainte de a avea încredere în temperatura înaltă

Mâncăruri naționale turcești

Testi Kebabı (adaptare sigură pentru vas de lut în cuptorul de acasă)

Pide cu brânză și ou în stil Trabzon

Tulumba Tatlısı (prăjituri striate prăjite și însiropate)