Carne bovina e cordeiro moídos grosseiramente com pimentão, alho e salsa são pressionados em camada fina numa assadeira e assados em forno quente com legumes visíveis.
Hatay Tepsi Kebabı, também chamado lahm-ı sini, transforma uma camada larga de carne temperada em uma refeição para compartilhar. O prato registrado usa carne bovina de teor médio de gordura ou uma combinação de bovina e cordeiro com pimentões, alho e salsa, assada depois em uma assadeira rasa com tomate, pimentão e cebola. Esta versão caseira segue essas proporções e movimentos definidores, mas recebe o rótulo “ao estilo de Hatay” porque a produção protegida pertence ao seu contexto geográfico e profissional.
Mantenha a carne fria e pique os legumes muito finamente sem transformá-los em purê aguado. O aroma fresco deve entrar na carne, enquanto pedaços maiores de tomate, pimentão e cebola permanecem visíveis ao redor do disco. Sove apenas até a carne moída grosseiramente ficar unida. Misturar pouco demais cria porções quebradiças; processar até virar uma pasta lisa de linguiça apaga a textura que um corte grosseiro no estilo zırh pretende preservar.
Pincele a assadeira com pasta de tomate diluída e pressione a mistura até formar uma camada uniforme de um centímetro, do centro às bordas. Montinhos grossos cozinham devagar e expulsam mais líquido. Marque as porções antes de distribuir os legumes maiores e depois adicione um molho leve de pasta de tomate ao redor do perímetro, em vez de espalhá-lo sobre toda a superfície. A 220°C, a camada fina doura rapidamente enquanto os legumes amolecem e liberam aroma nos sucos.
Carne moída deve atingir 71°C em vários pontos centrais. Deixe descansar por dez minutos antes de levantar as porções marcadas, para os sucos assentarem, mas não descarte o sabor destinado ao pide ou lavash morno. Leve a própria assadeira à mesa com cebola com sumagre ou ayran ao lado. Um tepsi kebabı bem-sucedido é dourado e suculento, fino o suficiente para compartilhar com facilidade e ainda reconhecível como um disco coeso de carne.
Mantenha a carne fria e pique pimentões, alho e salsa muito finamente, sem transformá-los em purê nem descartar todo o aroma.
A mistura mostra pequenos pontos de pimentão fresco e salsa, sem poça de líquido dos legumes.
Sove a carne, os aromáticos picados, o sal e a pimenta apenas até ficar homogênea e pegajosa.
Uma pequena porção pressionada mantém-se unida sem virar uma pasta lisa e emulsificada.
Pincele uma assadeira metálica rasa de 40 cm com pasta de tomate diluída em água e pressione a carne uniformemente até cerca de 1 cm de espessura.
A camada tem a mesma espessura do centro às bordas e não resta nenhum montinho compacto.
Marque oito porções em forma de cunha, distribua tomate, pimentão e cebola ao redor ou sobre o disco e depois despeje o molho fino de pasta de tomate ao redor da borda.
Os legumes grandes permanecem visíveis e o molho não arrasta o tempero da carne.
Asse a 220 °C por 18–25 minutos, até a superfície dourar, os legumes amaciarem e centros representativos atingirem 71 °C.
A carne está dourada, atinge 71 °C e permanece suculenta, sem áreas cruas rosadas.
Deixe descansar por 10 minutos, escorra apenas o excesso de gordura e sirva os pedaços diretamente da assadeira com pão quente.
Os pedaços se soltam com facilidade após o descanso, enquanto os sucos do assado permanecem disponíveis para acompanhar o pão.
Para o Tepsi Kebabı ao estilo de Hatay (carne moída assada na assadeira), pese 1,1 kg de carne bovina com teor médio de gordura, moída grosseiramente, 500 g de cordeiro moído grosseiramente, 180 g de pimentões vermelhos picados bem finos e 100 g de pimentões verdes picados bem finos antes de começar; depois, organize os 12 componentes medidos restantes por etapa. Isso evita interrupções na fase de preparo da mistura de carne e mantém o sal, os líquidos e os alergênicos declarados visíveis antes da montagem do prato.
Defina o horário de servir o Tepsi Kebabı ao estilo de Hatay (carne moída assada na assadeira) antes da etapa final e deixe pronto o recipiente correto para armazenamento. Mantenha o kebab e os legumes cozidos na geladeira por até 3 dias. Reaqueça coberto a 180 °C até a carne atingir 74 °C e, então, descubra por pouco tempo. Congele os pedaços de carne cozida sem os legumes assados por até 2 meses. Isso preserva a textura descrita pelo sinal final de ponto e leva o prato diretamente ao serviço, à manutenção controlada ou ao resfriamento rápido.
1 de 8 porções — Os valores aproximados usam a receita completa medida e podem variar conforme as marcas, o descarte de aparas, a absorção de óleo, os componentes opcionais e o tamanho real da porção.
Alérgenos: Trigo/glúten (pão servido como acompanhamento)
Segurança dos alimentos: Mantenha a carne moída a 4 °C ou menos e separe os utensílios usados na carne crua dos legumes reservados para servir. Verifique várias áreas centrais mais espessas e cozinhe a camada de carne moída até 71 °C. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas e reaqueça a 74 °C.
Armazenamento: Mantenha o kebab e os legumes cozidos na geladeira por até 3 dias. Reaqueça coberto a 180 °C até a carne atingir 74 °C e, então, descubra por pouco tempo. Congele os pedaços de carne cozida sem os legumes assados por até 2 meses.
Sim, mas pare em uma transição natural entre etapas, e não no meio do cozimento ativo. Conclua a fase de preparo ou descanso, mantenha os componentes perecíveis a 4 °C ou menos e retome com todo o equipamento pronto. Para o prato finalizado, siga este limite: mantenha o kebab e os legumes cozidos na geladeira por até 3 dias. Reaqueça coberto a 180 °C até a carne atingir 74 °C e, então, descubra por pouco tempo. Congele os pedaços de carne cozida sem os legumes assados por até 2 meses.
Use os sinais físicos indicados no modo de preparo. No começo do processo, procure uma mistura com pequenos pontos de pimentão fresco e salsa, sem poça de líquido dos legumes; no final, confirme que os pedaços se soltam com facilidade após o descanso, enquanto os sucos do assado permanecem disponíveis para acompanhar o pão. O tempo é apenas uma estimativa, pois o material da assadeira, a temperatura dos ingredientes, o tamanho e a potência de aquecimento variam de uma cozinha para outra.
Sim, mas preserve a espessura original e a circulação de ar durante o preparo da mistura de carne, ao pressionar e organizar a assadeira e ao assar e descansar. Use uma segunda assadeira ou repita os lotes sensíveis ao calor; o mesmo sinal final continua determinando o ponto: os pedaços se soltam com facilidade após o descanso, enquanto os sucos do assado permanecem disponíveis para acompanhar o pão.
Para o Tepsi Kebabı ao estilo de Hatay (carne moída assada na assadeira), declare trigo/glúten (pão servido como acompanhamento). Verifique cada ingrediente industrializado e a cozinha de trabalho quanto ao contato cruzado e identifique separadamente pães, guarnições e molhos opcionais servidos com o prato.
Carne moída grosseiramente e bem fria, aromáticos picados finos, uma camada uniforme de um centímetro e o centro verificado a 71 °C produzem pedaços suculentos e de corte limpo.
Comece confirmando que a mistura apresenta pequenos pontos de pimentão fresco e salsa, sem poça de líquido dos legumes; termine somente quando os pedaços se soltarem com facilidade após o descanso, enquanto os sucos do assado permanecerem disponíveis para acompanhar o pão. Essas duas observações são mais confiáveis do que a aparência em uma foto produzida ou apenas o relógio.
Carne crua, cebolas pérola, pimentões, alho e tomate cozinham lentamente em um recipiente de barro com tampa próprio para alimentos, aberto normalmente, sem quebrá-lo.
Massa macia com fermento é moldada em discos de borda alta, assada em forno quente com bastante queijo e finalizada com um ovo inteiro e manteiga.
A massa cozida enriquecida com ovos é modelada com saco de confeitar e bico estrela diretamente em óleo frio, frita gradualmente e transferida ainda quente para uma calda de limão completamente fria.
