Name: Tepsi kebabı ao estilo de Hatay (carne moída assada em assadeira)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Turco
Ingredients: 1,1 kg de carne bovina com teor médio de gordura, moída grosseiramente; 500 g de cordeiro moído grosseiramente; 180 g de pimentões vermelhos, picados bem finos; 100 g de pimentões verdes, picados bem finos; 18 g de alho, picado fino; 80 g de salsa lisa, picada finamente; 18 g de sal fino; 5 g de pimenta-do-reino; 35 g de extrato de tomate para a base da assadeira; 60 ml de água para diluir o extrato da base; 650 g de tomates maduros, em gomos grossos; 300 g de pimentões compridos verdes e vermelhos para assar; 350 g de cebolas, em gomos grossos; 30 g de extrato de tomate para o molho leve; 400 ml de água para o molho leve; 800 g de pide ou lavash aquecido para servir

Assadeira grande e rasa de tepsi kebabı pronta para servir em pedaços — O descanso permite levantar as porções marcadas preservando os sucos do assado para o pão.

Preparo 35 minutos

Cozinhe 25 minutos

Descanse 10 minutos

Porções 8

Ingredientes ↓

Visão geral

Como fazer Tepsi Kebabı ao estilo de Hatay

Hatay Tepsi Kebabı, também chamado lahm-ı sini, transforma uma camada larga de carne temperada em uma refeição para compartilhar. O prato registrado usa carne bovina de teor médio de gordura ou uma combinação de bovina e cordeiro com pimentões, alho e salsa, assada depois em uma assadeira rasa com tomate, pimentão e cebola. Esta versão caseira segue essas proporções e movimentos definidores, mas recebe o rótulo “ao estilo de Hatay” porque a produção protegida pertence ao seu contexto geográfico e profissional.

Mantenha a carne fria e pique os legumes muito finamente sem transformá-los em purê aguado. O aroma fresco deve entrar na carne, enquanto pedaços maiores de tomate, pimentão e cebola permanecem visíveis ao redor do disco. Sove apenas até a carne moída grosseiramente ficar unida. Misturar pouco demais cria porções quebradiças; processar até virar uma pasta lisa de linguiça apaga a textura que um corte grosseiro no estilo zırh pretende preservar.

Pincele a assadeira com pasta de tomate diluída e pressione a mistura até formar uma camada uniforme de um centímetro, do centro às bordas. Montinhos grossos cozinham devagar e expulsam mais líquido. Marque as porções antes de distribuir os legumes maiores e depois adicione um molho leve de pasta de tomate ao redor do perímetro, em vez de espalhá-lo sobre toda a superfície. A 220°C, a camada fina doura rapidamente enquanto os legumes amolecem e liberam aroma nos sucos.

Carne moída deve atingir 71°C em vários pontos centrais. Deixe descansar por dez minutos antes de levantar as porções marcadas, para os sucos assentarem, mas não descarte o sabor destinado ao pide ou lavash morno. Leve a própria assadeira à mesa com cebola com sumagre ou ayran ao lado. Um tepsi kebabı bem-sucedido é dourado e suculento, fino o suficiente para compartilhar com facilidade e ainda reconhecível como um disco coeso de carne.

Prático

Controle de preparar a mistura de carnePara Tepsi Kebabı ao estilo de Hatay (carne moída assada na bandeja), mantenha a carne fria e pique pimentões, alho e salsa muito finamente, sem transformá-los em purê nem descartar todo o aroma. O ponto de controle é: a mistura mostra pequenos pontos de pimentão fresco e salsa, sem poça de líquido dos legumes. Se isso não acontecer, corrija o calor, a umidade ou o manuseio desta etapa antes de prosseguir; o cozimento posterior não consegue reparar com segurança uma base incompleta.
Controle de pressionar e organizar a assadeiraPara Tepsi Kebabı ao estilo de Hatay (carne moída assada na bandeja), pincele uma assadeira metálica rasa de 40 cm com pasta de tomate diluída em água e pressione a carne uniformemente até cerca de 1 cm de espessura. O ponto de controle é: a camada tem a mesma espessura do centro às bordas e não resta nenhum montinho compacto. Se isso não acontecer, corrija o calor, a umidade ou o manuseio desta etapa antes de prosseguir; o cozimento posterior não consegue reparar com segurança uma base incompleta.
Controle de assar e deixar descansarPara Tepsi Kebabı ao estilo de Hatay (carne moída assada na bandeja), asse a 220°C por 18–25 minutos até a superfície dourar, os legumes amolecerem e centros representativos atingirem 71°C. O ponto de controle é: a carne está dourada, atinge 71°C e permanece suculenta, sem áreas cruas e rosadas. Se isso não acontecer, corrija o calor, a umidade ou o manuseio desta etapa antes de prosseguir; o cozimento posterior não consegue reparar com segurança uma base incompleta.

Ingredientes

Para a receita

1,1 kg carne bovina de teor médio de gordura, moída grosseiramente
500 g cordeiro, moído grosseiramente
180 g pimentões vermelhos, picados muito finamente
100 g pimentões verdes, picados muito finamente
18 g alho, picado finamente
80 g salsa lisa, picada fina
18 g sal fino
5 g pimenta-do-reino
35 g pasta de tomate para a base da assadeira
60 ml água para diluir a pasta da base
650 g tomates maduros, em gomos grossos
300 g pimentões verdes e vermelhos compridos para assar
350 g cebolas, em gomos grossos
30 g pasta de tomate para o molho leve
400 ml água para o molho leve
800 g pide ou lavash morno para servir

Modo de preparo

Prepare a mistura de carne

Prepare a mistura de carne 1.Mantenha a carne fria e pique pimentões, alho e salsa muito finamente, sem transformá-los em purê nem descartar todo o aroma.

A mistura mostra pequenos pontos de pimentão fresco e salsa, sem poça de líquido dos legumes.
Prepare a mistura de carne 2.Sove a carne, os aromáticos picados, o sal e a pimenta apenas até ficar homogênea e pegajosa.

Uma pequena porção pressionada mantém-se unida sem virar uma pasta lisa e emulsificada.

Pressione e organize a assadeira

Pressione e organize a assadeira 1.Pincele uma assadeira metálica rasa de 40 cm com pasta de tomate diluída em água e pressione a carne uniformemente até cerca de 1 cm de espessura.

A camada tem a mesma espessura do centro às bordas e não resta nenhum montinho compacto.
Pressione e organize a assadeira 2.Marque oito porções em forma de cunha, distribua tomate, pimentão e cebola ao redor ou sobre o disco e depois despeje o molho fino de pasta de tomate ao redor da borda.

Os legumes grandes permanecem visíveis e o molho não arrasta o tempero da carne.

Asse e deixe descansar

Asse e deixe descansar 1.Asse a 220 °C por 18–25 minutos, até a superfície dourar, os legumes amaciarem e centros representativos atingirem 71 °C.

A carne está dourada, atinge 71 °C e permanece suculenta, sem áreas cruas rosadas.
Asse e deixe descansar 2.Deixe descansar por 10 minutos, escorra apenas o excesso de gordura e sirva os pedaços diretamente da assadeira com pão quente.

Os pedaços se soltam com facilidade após o descanso, enquanto os sucos do assado permanecem disponíveis para acompanhar o pão.

Prático

Meça antes de começar

Para o Tepsi Kebabı ao estilo de Hatay (carne moída assada na assadeira), pese 1,1 kg de carne bovina com teor médio de gordura, moída grosseiramente, 500 g de cordeiro moído grosseiramente, 180 g de pimentões vermelhos picados bem finos e 100 g de pimentões verdes picados bem finos antes de começar; depois, organize os 12 componentes medidos restantes por etapa. Isso evita interrupções na fase de preparo da mistura de carne e mantém o sal, os líquidos e os alergênicos declarados visíveis antes da montagem do prato.

Planeje serviço e armazenamento em conjunto

Defina o horário de servir o Tepsi Kebabı ao estilo de Hatay (carne moída assada na assadeira) antes da etapa final e deixe pronto o recipiente correto para armazenamento. Mantenha o kebab e os legumes cozidos na geladeira por até 3 dias. Reaqueça coberto a 180 °C até a carne atingir 74 °C e, então, descubra por pouco tempo. Congele os pedaços de carne cozida sem os legumes assados por até 2 meses. Isso preserva a textura descrita pelo sinal final de ponto e leva o prato diretamente ao serviço, à manutenção controlada ou ao resfriamento rápido.

Pontos de controle

A mistura apresentar pequenos pontos de pimentão fresco e salsa, sem poça de líquido dos legumes, não acontece. Durante o preparo da mistura de carne para o Tepsi Kebabı ao estilo de Hatay (carne moída assada na assadeira), compare o alimento com o sinal indicado antes de avançar. Ajuste o calor, a umidade ou o manuseio naquele momento; apenas o tempo decorrido não confirma a textura nem o cozimento uniforme desta receita.
A camada ter espessura uniforme do centro às bordas e não restar nenhum monte compacto não acontece. Durante a etapa de pressionar e organizar a assadeira do Tepsi Kebabı ao estilo de Hatay (carne moída assada na assadeira), compare o alimento com o sinal indicado antes de avançar. Ajuste o calor, a umidade ou o manuseio naquele momento; apenas o tempo decorrido não confirma a textura nem o cozimento uniforme desta receita.
A carne estar dourada, atingir 71 °C e permanecer suculenta, sem áreas cruas rosadas, não acontece. Durante a etapa de assar e deixar descansar o Tepsi Kebabı ao estilo de Hatay (carne moída assada na assadeira), compare o alimento com o sinal indicado antes de avançar. Ajuste o calor, a umidade ou o manuseio naquele momento; apenas o tempo decorrido não confirma a textura nem o cozimento uniforme desta receita.
O Tepsi Kebabı ao estilo de Hatay (carne moída assada na assadeira) muda de textura enquanto espera para ser servido. Aproxime o momento de servir da etapa final de assar e descansar e use o método de armazenamento indicado para o Tepsi Kebabı ao estilo de Hatay (carne moída assada na assadeira). Evite reter vapor ao redor de um componente crocante ou expor um componente úmido ao calor seco; no momento de servir, o objetivo continua sendo que os pedaços se soltem com facilidade após o descanso, enquanto os sucos do assado permaneçam disponíveis para acompanhar o pão.

Informações nutricionais

Calorias670 kcal
Proteínas49 g
Carboidratos53 g
Gorduras31 g
Gordura saturada11 g
Fibras6 g
Açúcares11 g
Sódio980 mg

1 de 8 porções — Os valores aproximados usam a receita completa medida e podem variar conforme as marcas, o descarte de aparas, a absorção de óleo, os componentes opcionais e o tamanho real da porção.

Alérgenos · Segurança dos alimentos

Alérgenos: Trigo/glúten (pão servido como acompanhamento)

Segurança dos alimentos: Mantenha a carne moída a 4 °C ou menos e separe os utensílios usados na carne crua dos legumes reservados para servir. Verifique várias áreas centrais mais espessas e cozinhe a camada de carne moída até 71 °C. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas e reaqueça a 74 °C.

Armazenamento: Mantenha o kebab e os legumes cozidos na geladeira por até 3 dias. Reaqueça coberto a 180 °C até a carne atingir 74 °C e, então, descubra por pouco tempo. Congele os pedaços de carne cozida sem os legumes assados por até 2 meses.

Perguntas frequentes

Posso adiantar parte desta receita?

Sim, mas pare em uma transição natural entre etapas, e não no meio do cozimento ativo. Conclua a fase de preparo ou descanso, mantenha os componentes perecíveis a 4 °C ou menos e retome com todo o equipamento pronto. Para o prato finalizado, siga este limite: mantenha o kebab e os legumes cozidos na geladeira por até 3 dias. Reaqueça coberto a 180 °C até a carne atingir 74 °C e, então, descubra por pouco tempo. Congele os pedaços de carne cozida sem os legumes assados por até 2 meses.

Como saber se está pronto sem confiar no relógio?

Use os sinais físicos indicados no modo de preparo. No começo do processo, procure uma mistura com pequenos pontos de pimentão fresco e salsa, sem poça de líquido dos legumes; no final, confirme que os pedaços se soltam com facilidade após o descanso, enquanto os sucos do assado permanecem disponíveis para acompanhar o pão. O tempo é apenas uma estimativa, pois o material da assadeira, a temperatura dos ingredientes, o tamanho e a potência de aquecimento variam de uma cozinha para outra.

Posso dobrar a receita de Tepsi Kebabı ao estilo de Hatay (carne moída assada na assadeira)?

Sim, mas preserve a espessura original e a circulação de ar durante o preparo da mistura de carne, ao pressionar e organizar a assadeira e ao assar e descansar. Use uma segunda assadeira ou repita os lotes sensíveis ao calor; o mesmo sinal final continua determinando o ponto: os pedaços se soltam com facilidade após o descanso, enquanto os sucos do assado permanecem disponíveis para acompanhar o pão.

Quais alergênicos devo declarar para o Tepsi Kebabı ao estilo de Hatay (carne moída assada na assadeira)?

Para o Tepsi Kebabı ao estilo de Hatay (carne moída assada na assadeira), declare trigo/glúten (pão servido como acompanhamento). Verifique cada ingrediente industrializado e a cozinha de trabalho quanto ao contato cruzado e identifique separadamente pães, guarnições e molhos opcionais servidos com o prato.

Pressione por igual antes de confiar no calor alto

Carne moída grosseiramente e bem fria, aromáticos picados finos, uma camada uniforme de um centímetro e o centro verificado a 71 °C produzem pedaços suculentos e de corte limpo.

Comece confirmando que a mistura apresenta pequenos pontos de pimentão fresco e salsa, sem poça de líquido dos legumes; termine somente quando os pedaços se soltarem com facilidade após o descanso, enquanto os sucos do assado permanecerem disponíveis para acompanhar o pão. Essas duas observações são mais confiáveis do que a aparência em uma foto produzida ou apenas o relógio.

Como fazer Tepsi Kebabı ao estilo de Hatay

Prático

Ingredientes

Para a receita

Modo de preparo

Prático

Meça antes de começar

Planeje serviço e armazenamento em conjunto

Pontos de controle

Informações nutricionais

Alérgenos · Segurança dos alimentos

Perguntas frequentes

Posso adiantar parte desta receita?

Como saber se está pronto sem confiar no relógio?

Posso dobrar a receita de Tepsi Kebabı ao estilo de Hatay (carne moída assada na assadeira)?

Quais alergênicos devo declarar para o Tepsi Kebabı ao estilo de Hatay (carne moída assada na assadeira)?

Pressione por igual antes de confiar no calor alto

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