Name: Kapadokya usulü testi kebabı
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Turska
Ingredients: 1.6 kg jagnjeća plećka bez kosti ili goveđa plećka (kocke od 3 cm); 480 g očišćen biserni luk; 300 g blaga zelena paprika (krupni komadi); 60 g celi oljušteni čenovi belog luka; 1.1 kg zreo paradajz (oljušten i iseckan); 18 g sitna so; 5 g crni biber; 450 ml voda; 140 ml suncokretovo ulje; 1.6 kg cooked kuvani pilav od pirinča (za služenje); 600 g tanki hleb (za služenje)

Kapadokijski testi kebabı u otvorenom glinenom loncu sa mekim mesom i bisernim lukom — Bogati sos ostaje tečan za kašiku, a meso se lako razdvaja bez suve iskidane sredine

Priprema 35 minuta

Kuvanje 2 sata 45 minuta

Odmaranje 20 minuta

Porcije 8

Sastojci ↓

Pregled

Kako se bezbedno kuva testi kebabı u sertifikovanom glinenom loncu

Kućni testi kebabı mora koristiti glineni lonac koji je izričito sertifikovan za kuvanje i ima bezbedan uklonjiv poklopac. Ukrasni vrč, nepoznata glazura, pukotina ili improvizovano hermetičko zatvaranje nisu prihvatljivi. Lonac se ne razbija.

Sirovo meso ide na dno, zatim biserni luk, paprika, beli luk i paradajz, uz začinjavanje između slojeva. Posuda ostaje dovoljno prazna za širenje i paru. Voda i ulje dodaju se pre hladnog početka u rerni.

Zagrevanje je postepeno i sledi uputstvo proizvođača za potapanje i maksimalnu temperaturu. Posle dugog pečenja lonac miruje na suvoj podlozi otpornoj na toplotu, dalje od hladne vode ili kamena koji bi izazvali termički šok.

Za 8 porcija planirajte 35 minuta pripreme, približno 2 sata i 45 minuta kuvanja i 20 minuta odmora.

Praktično

Dekorativna posuda nije oprema za kuvanjeIzgled ne potvrđuje prehrambenu glazuru, otpornost na toplotu ili bezbedan pritisak.
Uvek poštujte hladan početak proizvođačaNagla promena temperature može rascepiti glinu i prosuti vreo sadržaj.
Ne pravite hermetički pečatPara mora kontrolisano da izlazi kroz konstrukciju namenjenu kuvanju.

Sastojci

Za recept

1.6 kg jagnjeća plećka bez kosti ili goveđa plećka kocke od 3 cm
480 g očišćen biserni luk
300 g blaga zelena paprika krupni komadi
60 g celi oljušteni čenovi belog luka
1.1 kg zreo paradajz oljušten i iseckan
18 g sitna so
5 g crni biber
450 ml voda
140 ml suncokretovo ulje
1.6 kg cooked kuvani pilav od pirinča za služenje
600 g tanki hleb za služenje

Priprema

Provera i punjenje posude

Proverite glineni lonacKoristite samo posudu sertifikovanu za kuvanje, pregledajte pukotine i sledite njena pravila za potapanje i hladan početak.

Lonac mora biti ceo, stabilan, prehrambeno bezbedan i unutar dozvoljene temperature.
Složite bez prepunjavanjaNa dno stavite sirovo meso, zatim biserni luk, papriku, beli luk i paradajz, začinjavajući između slojeva.

Posuda ne sme biti puna više od tri četvrtine i tečnost mora imati prostor za širenje.

Postepeno pečenje

Dodajte tečnost i krenite hladnoSipajte vodu i ulje, stavite uklonjivi poklopac bez hermetičkog improvizovanog zaptivanja i lonac postavite u hladnu rernu.

Blaga para treba da izlazi kod poklopca umesto da se stvara pritisak.
Polako zagrejte i dugo pecitePostepeno dovedite do 210°C i pecite 2,5-2,75 sati, proveravajući tek pri kraju ako proizvođač dozvoljava bezbedno otvaranje.

Meso treba da bude meko pod viljuškom, luk mekan, a centar da mehuri iznad 74°C.

Odmor i bezbedno otvaranje

Zaštitite posudu od šokaLonac odmorite na suvoj vatrostalnoj površini 20 minuta, dalje od hladne vode i kamena.

Para treba da oslabi, a glina ne pokazuje novu pukotinu.
Poklopac otvorite od licaRukavicama podignite uklonjivi poklopac usmeravajući paru dalje, nežno promešajte i poslužite sa pirinčem i hlebom.

Sos treba da bude bogat i tečan za kašiku, a meso meko bez suve iscepkanosti.

Kontrolne tačke

Lonac pokazuje pukotinu Ne kuvajte niti nastavljajte; sadržaj i vrela glina postaju nepredvidiv rizik.
Meso je žilavo Potrebno je još vremena unutar dozvoljenih pravila posude, ne viša nagla temperatura.
Sos je previše redak Lonac je bio prepun ili paradajz vrlo voden; sadržaj posle otvaranja prenesite u bezbedan lonac za kratku redukciju.

Nutritivne vrednosti

Energija740 kcal
Proteini48 g
Ugljeni hidrati71 g
Masti31 g
Zasićene masti8 g
Vlakna6 g
Šećeri11 g
Natrijum890 mg

1 od 8 porcija; približno 450 g sa pirinčem ili hlebom — Približne vrednosti uključuju pirinač i hleb; izbor mesa i količina sosa menjaju porciju.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Pšenica/gluten, u hlebu

Bezbednost hrane: Nikada ne kuvajte u ukrasnoj, ispucaloj, nepoznato glaziranoj ili neprehrambenoj posudi i ne zaptivajte niti razbijajte improvizovan vrč. Sledite proizvođačeva pravila za potapanje, hladan početak i maksimalnu temperaturu. Centar kuvajte iznad 74°C i do mekoće mesa, a ostatke rashladite u roku od 2 sata i podgrejte do 74°C.

Čuvanje: Ostatke izvadite iz gline pre hlađenja. Čuvajte u plitkim nereaktivnim posudama do 4 dana i podgrejte do 74°C. Varivo bez pirinča zamrznite do 3 meseca.

Česta pitanja

Mogu li koristiti ukrasni bokal?

Ne. Potrebna je posuda sa dokazivom prehrambenom i termičkom namenom i pravilima proizvođača.

Da li lonac treba razbiti pri služenju?

Ne u ovoj kućnoj proceduri; koristi se bezbedan uklonjivi poklopac i nema razbijanja.

Može li se meso prethodno zarumeniti?

Ova verzija čuva slojevitu tehniku bez prethodnog rumenjenja.

Zašto se ostatak prebacuje iz gline?

Velika glinena masa se sporo hladi; plitke nereaktivne posude su bezbednije.

Najvažnije za uspeh

Bezbedan testi kebabı ima viljuškom meko meso, čitav biserni luk i bogat sos iz potpuno cele posude bez pritiska i termičkog šoka.

Koristite samo sertifikovan lonac, počnite hladno, zagrevajte postepeno i otvarajte uklonjivi poklopac dalje od lica.