Name: Tepsi Kebabı in Hatay-stijl
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 1,1 kg middelvet rundvlees (grof gehakt); 500 g lamsvlees (grof gehakt); 180 g rode paprika (zeer fijn gehakt); 100 g groene paprika (zeer fijn gehakt); 18 g knoflook (fijngehakt); 80 g bladpeterselie (fijngehakt); 18 g fijn zout; 5 g zwarte peper; 35 g tomatenpuree voor de bodem van de vorm; 60 ml water om de bodempuree te verdunnen; 650 g rijpe tomaten (in dikke parten); 300 g lange groene en rode paprika’s om te roosteren; 350 g uien (in dikke parten); 30 g tomatenpuree voor de lichte saus; 400 ml water voor de lichte saus; 800 g warm pide of lavash om te serveren

Ronde Tepsi Kebabı in Hatay-stijl met geroosterde tomaat en paprika — De aromatische vleesmassa wordt tot één dunne gelijkmatige laag gedrukt.

Voorbereiding 35 minuten

Bereidingstijd 25 minuten

Rusttijd 10 minuten

Porties 8

Ingrediënten ↓

Overzicht

Tepsi Kebabı in Hatay-stijl bereiden

Hatay Tepsi Kebabı, ook lahm-ı sini genoemd, verandert een brede laag gekruid vlees in een gezamenlijke maaltijd. Het geregistreerde gerecht gebruikt middelvet rundvlees of een mengsel van rund en lam met paprika, knoflook en peterselie en bakt dit in een ondiepe vorm met tomaat, paprika en ui. Deze thuisuitvoering volgt de kenmerkende verhoudingen en handelingen maar draagt de toevoeging Hatay-stijl, omdat de beschermde productie aan haar geografische en professionele context is gebonden.

Houd het vlees koud en hak de groenten zeer fijn zonder ze tot waterige puree te verwerken. Hun frisse aroma hoort in het vlees te komen, terwijl grotere stukken tomaat, paprika en ui rond de schijf zichtbaar blijven. Kneed grof gehakt alleen tot het samenhangt. Te weinig mengen geeft kruimelige stukken; verwerken tot gladde worstmassa verwijdert de structuur die een grove snede in zırh-stijl hoort te bewaren.

Bestrijk de vorm met verdunde tomatenpuree en druk de massa vanuit het midden tot de rand tot een gelijkmatige laag van één centimeter. Dikke heuvels garen langzaam en drukken meer vocht uit. Kerf porties in vóór het plaatsen van de grotere groenten en giet daarna lichte tomatenpureesaus rond de rand in plaats van over het oppervlak te spoelen. Bij 220 °C bruint de dunne laag snel terwijl de groenten zacht worden en aroma aan de sappen afgeven.

Gehakt moet op meerdere middelste plekken 71 °C bereiken. Laat tien minuten rusten voordat de ingekerfde stukken worden opgetild, zodat sappen zich zetten; giet de smaak voor warm pide of lavash niet weg. Breng de vorm zelf met sumak-ui of ayran naar tafel. Geslaagde Tepsi Kebabı is gebruind en sappig, dun genoeg om gemakkelijk te delen en nog herkenbaar als een samenhangende vleesschijf.

Reken voor acht porties van elk één stuk met geroosterde groenten en brood op 35 minuten voorbereiding, 25 minuten bereidingstijd en 10 minuten rust. Druk koud grof gehakt gelijkmatig dun en meet meerdere middelste plekken.

35 minuten voorbereiding, 25 minuten bereidingstijd en 10 minuten rusttijd voor 8 porties.

Praktisch

De vleesmassa beheersenKneed koud grof gehakt alleen met zeer fijngehakte, niet gepureerde aromaten tot een kleverige maar gestructureerde massa.
De vorm beheersenBestrijk een vorm van 40 cm en druk vlees van midden tot rand gelijkmatig ongeveer 1 cm dik; schik daarna grote stukken groente zichtbaar.
Bakken en rusten beheersenBak 18–25 minuten bij 220 °C tot 71 °C in meerdere middelpunten en laat vóór het optillen 10 minuten rusten.

Ingrediënten

Voor het recept

1,1 kg middelvet rundvlees grof gehakt
500 g lamsvlees grof gehakt
180 g rode paprika zeer fijn gehakt
100 g groene paprika zeer fijn gehakt
18 g knoflook fijngehakt
80 g bladpeterselie fijngehakt
18 g fijn zout
5 g zwarte peper
35 g tomatenpuree voor de bodem van de vorm
60 ml water om de bodempuree te verdunnen
650 g rijpe tomaten in dikke parten
300 g lange groene en rode paprika’s om te roosteren
350 g uien in dikke parten
30 g tomatenpuree voor de lichte saus
400 ml water voor de lichte saus
800 g warm pide of lavash om te serveren

Bereiding

De vleesmassa voorbereiden

Aromaten zeer fijn hakkenHoud het vlees koud en hak paprika, knoflook en peterselie zeer fijn zonder te pureren of al het aroma weg te gieten.

De massa toont kleine spikkels verse paprika en peterselie zonder een waterige groenteplas.
Alleen tot samenhang knedenKneed vlees, gehakte aromaten, zout en peper alleen tot gelijkmatig en kleverig.

Een kleine aangedrukte portie houdt samen zonder een gladde geëmulgeerde pasta te worden.

De vorm bestrijken en beleggen

Vlees gelijkmatig dun aandrukkenBestrijk een ondiepe metalen vorm van 40 cm met in water opgeloste tomatenpuree en druk vlees overal ongeveer 1 cm dik in.

De laag is van midden tot rand even dik en bevat geen compacte heuvel.
Stukken markeren en groenten schikkenKerf acht stukken in, schik tomaat, paprika en ui rond of op de schijf en giet dunne tomatenpureesaus langs de rand.

Grote groenten blijven zichtbaar en de saus spoelt geen kruiding van het vlees.

Bakken en rusten

Heet bakken tot een veilig middenBak 18–25 minuten bij 220 °C tot het oppervlak bruint, de groenten zacht worden en representatieve middelpunten 71 °C bereiken.

Het vlees is gebruind, bereikt 71 °C en blijft sappig zonder roze rauwe plekken.
Vóór het optillen rustenLaat 10 minuten rusten, giet alleen overtollig vet af en serveer stukken uit de vorm met warm brood.

Na de rust kunnen stukken netjes worden opgetild terwijl braadsap voor het brood achterblijft.

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Zet 1,1 kg rundvlees, 500 g lamsvlees, 180 g rode paprika, 100 g groene paprika en de overige 12 bestanddelen per fase klaar.

Serveren en bewaren plannen

Bewaar kebab en groenten maximaal 3 dagen gekoeld en verwarm afgedekt bij 180 °C tot 74 °C; vries vleesstukken zonder geroosterde groenten maximaal 2 maanden in.

Controlepunten

De groenten vormen een waterige plas in de massa Hak aromaten fijn met een mes in plaats van pureren en laat overtollig vrij water weglopen zonder geuren uit te wassen.
De vleeslaag is in het midden dikker Meet met natte vingers vanuit het midden naar de rand en maak gelijk tot ongeveer 1 cm voordat groenten worden geplaatst.
Het vlees bruint zonder 71 °C in het midden Verleng de baktijd en controleer meerdere dikke middelste plekken; bescherm het oppervlak zo nodig losjes.
Stukken vallen uiteen bij het optillen Geef de volledige rust van 10 minuten en snijd langs de lijnen die vóór het bakken zijn gezet.

Voedingswaarden

Calorieën670 kcal
Eiwit49 g
Koolhydraten53 g
Vet31 g
Verzadigd vet11 g
Vezels6 g
Suikers11 g
Natrium980 mg

1 van 8 porties. — De voedingswaarden zijn schattingen en kunnen variëren door producten en de werkelijke portiegrootte.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat tarwe of gluten in het brood bij het serveren.

Voedselveiligheid: Houd gehakt bij hoogstens 4 °C en scheid gereedschap voor rauw vlees van groenten voor het serveren. Controleer meerdere dikke middelste plekken en gaar de gehaktlaag tot 71 °C. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast en verwarm tot 74 °C.

Bewaren: Bewaar gare kebab en groenten maximaal 3 dagen gekoeld. Verwarm afgedekt bij 180 °C tot het vlees 74 °C bereikt en open daarna kort. Vries gare vleesstukken zonder geroosterde groenten maximaal 2 maanden in.

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Ja. Bereid de vleesmassa volledig en houd zeer koud; voltooi vormen, beleggen en bakken zonder onderbreking met een volledig gereedstaande oven.

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Eerst toont de massa kleine stukjes aromaten zonder waterplas; uiteindelijk kunnen de stukken netjes worden opgetild en blijft braadsap voor brood.

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Ja, behoud de oorspronkelijke laagdikte en luchttoevoer. Gebruik een tweede vorm in plaats van een dikkere vleeslaag.

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Vermeld tarwe of gluten in het brood bij het serveren en controleer verpakte ingrediënten en de keuken op kruiscontact.

Belangrijkste punten

Koud grof gehakt, fijngehakte aromaten, een gelijkmatige laag van één centimeter en bevestigde 71 °C geven sappige netjes gesneden stukken.

Begin met een droge gestructureerde massa en eindig pas bij netjes op te tillen stukken met braadsap.

Tepsi Kebabı in Hatay-stijl bereiden

Praktisch

Ingrediënten

Voor het recept

Bereiding

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Serveren en bewaren plannen

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

Testi Kebabı in Cappadocische stijl

Kaaspide in Trabzon-stijl

Tulumba Tatlısı