Daging sapi dan domba cincang kasar bersama paprika, bawang putih, dan peterseli ditekan tipis dalam loyang lalu dipanggang panas dengan sayuran yang terlihat.
Hatay Tepsi Kebabı, yang juga disebut lahm-ı sini, mengubah satu lapisan lebar daging berbumbu menjadi hidangan untuk disantap bersama. Hidangan terdaftar ini menggunakan daging sapi berlemak sedang atau kombinasi sapi-domba dengan paprika, bawang putih, dan peterseli, lalu memanggangnya dalam loyang dangkal bersama tomat, paprika, dan bawang bombai. Versi rumahan ini mengikuti rasio dan gerakan pembentuk utamanya, tetapi diberi label gaya Hatay karena produksi yang dilindungi berada dalam konteks geografis dan profesionalnya.
Jaga daging tetap dingin dan cincang sayuran sangat halus tanpa mengubahnya menjadi pure berair. Aroma segarnya harus masuk ke dalam daging, sementara potongan tomat, paprika, dan bawang bombai yang lebih besar tetap terlihat di sekitar cakram. Uleni hanya sampai daging cincang kasar menyatu. Terlalu sedikit pencampuran menghasilkan irisan yang mudah hancur; mengolahnya menjadi pasta sosis halus menghapus tekstur yang dimaksudkan oleh cincangan kasar gaya zırh.
Olesi loyang dengan pasta tomat yang diencerkan lalu tekan campuran menjadi lapisan rata setebal satu sentimeter dari tengah hingga tepi. Gundukan tebal matang lebih lambat dan mengeluarkan lebih banyak cairan. Tandai porsi sebelum menata sayuran yang lebih besar, lalu tuangkan saus pasta tomat ringan di sekeliling tepi, bukan membasuhkannya ke seluruh permukaan. Pada 220°C, lapisan tipis cepat kecokelatan sementara sayuran melunak dan melepaskan aroma ke dalam sari panggangan.
Daging giling harus mencapai 71°C di beberapa titik tengah. Istirahatkan sepuluh menit sebelum mengangkat irisan yang telah ditandai agar sari mengendap, tetapi jangan membuang cita rasa yang dimaksudkan untuk pide atau lavash hangat. Bawa loyangnya langsung ke meja dengan bawang sumac atau ayran di sampingnya. Tepsi kebabı yang berhasil berwarna kecokelatan dan berair, cukup tipis untuk mudah dibagi, dan tetap dikenali sebagai satu cakram daging yang utuh.
Jaga daging tetap dingin dan cincang paprika, bawang putih, serta peterseli sangat halus tanpa membuatnya menjadi pure atau membuang seluruh aromanya.
Campuran memperlihatkan bintik-bintik kecil paprika segar dan peterseli tanpa genangan sayuran berair.
Uleni daging, bahan aromatik cincang, garam, dan merica hanya sampai homogen dan lengket.
Porsi kecil yang ditekan tetap menyatu tanpa berubah menjadi pasta emulsi yang halus.
Olesi loyang logam dangkal 40 cm dengan pasta tomat yang diencerkan air dan tekan daging secara merata hingga setebal sekitar 1 cm.
Lapisan memiliki ketebalan sama dari tengah hingga tepi dan tidak ada gundukan padat yang tersisa.
Tandai delapan irisan, tata tomat, paprika, dan bawang bombai di sekeliling atau di atas cakram, lalu tuangkan saus pasta tomat encer di sekitar tepi.
Sayuran besar tetap terlihat dan saus tidak membasuh bumbu dari daging.
Panggang pada 220°C selama 18-25 menit hingga permukaan kecokelatan, sayuran melunak, dan beberapa titik tengah perwakilan mencapai 71°C.
Daging kecokelatan, mencapai 71°C, dan tetap berair tanpa bagian merah muda mentah.
Istirahatkan 10 menit, tiriskan hanya lemak berlebih, lalu sajikan irisan dari loyang bersama roti hangat.
Irisan dapat diangkat dengan rapi setelah diistirahatkan, sementara sari panggangan tetap tersedia untuk roti.
Untuk Tepsi Kebabı Gaya Hatay (Daging Cincang Panggang Loyang), timbang 1.1 kg daging sapi berlemak sedang yang dicincang kasar, 500 g daging domba cincang kasar, 180 g paprika merah yang dicincang sangat halus, dan 100 g paprika hijau yang dicincang sangat halus sebelum mulai, lalu tata dua belas komponen terukur (12 komponen) lainnya berdasarkan tahap. Ini mencegah tahap menyiapkan campuran daging terganggu serta menjaga garam, cairan, dan alergen yang dinyatakan tetap terlihat sebelum hidangan dirakit.
Tentukan waktu penyajian Tepsi Kebabı Gaya Hatay (Daging Cincang Panggang Loyang) sebelum tahap akhir dan siapkan wadah penyimpanan yang tepat. Simpan kebab dan sayuran matang di lemari es hingga tiga hari (3). Panaskan kembali dalam keadaan tertutup pada 180°C sampai daging mencapai 74°C, lalu buka penutup sebentar. Bekukan irisan daging matang tanpa sayuran panggang hingga dua bulan (2 bulan). Ini mempertahankan tekstur yang dijelaskan oleh tanda kesiapan akhir dan membawa hidangan langsung ke penyajian, penyimpanan terkendali, atau pendinginan segera.
1 dari 8 porsi — Nilai perkiraan menggunakan seluruh resep terukur dan dapat berubah menurut merek, pemangkasan, penyerapan minyak, komponen opsional, dan ukuran porsi sebenarnya.
Alergen: Gandum/gluten (roti penyajian)
Keamanan pangan: Jaga daging giling pada 4°C atau lebih rendah dan pisahkan alat untuk daging mentah dari sayuran yang disisihkan untuk penyajian. Periksa beberapa area tengah yang tebal dan masak lapisan daging giling hingga 71°C. Simpan sisa makanan di lemari es dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74°C.
Penyimpanan: Simpan kebab dan sayuran matang di lemari es hingga tiga hari (3). Panaskan kembali dalam keadaan tertutup pada 180°C sampai daging mencapai 74°C, lalu buka penutup sebentar. Bekukan irisan daging matang tanpa sayuran panggang hingga dua bulan (2 bulan).
Ya, tetapi berhentilah pada batas tahap yang alami, bukan di tengah proses memasak aktif. Selesaikan tahap persiapan atau istirahat, jaga komponen mudah rusak pada 4°C atau lebih rendah, dan lanjutkan dengan peralatan yang sepenuhnya siap. Untuk hidangan jadi, ikuti batas ini: simpan kebab dan sayuran matang di lemari es hingga tiga hari (3). Panaskan kembali dalam keadaan tertutup pada 180°C sampai daging mencapai 74°C, lalu buka penutup sebentar. Bekukan irisan daging matang tanpa sayuran panggang hingga dua bulan (2 bulan).
Gunakan tanda-tanda fisik dalam Petunjuk. Di awal proses, cari campuran yang memperlihatkan bintik-bintik kecil paprika segar dan peterseli tanpa genangan sayuran berair; pada akhir, pastikan irisan dapat diangkat rapi setelah diistirahatkan sementara sari panggangan tetap tersedia untuk roti. Waktu hanyalah perkiraan karena bahan panci, suhu bahan, ukuran, dan keluaran panas berbeda dari satu dapur ke dapur lain.
Ya, tetapi pertahankan ketebalan dan aliran udara asli selama menyiapkan campuran daging, menekan dan menata loyang, serta memanggang dan mengistirahatkan. Gunakan loyang kedua atau ulangi batch yang peka terhadap panas; tanda akhir yang sama tetap menentukan kesiapan: irisan dapat diangkat rapi setelah diistirahatkan sementara sari panggangan tetap tersedia untuk roti.
Untuk Tepsi Kebabı Gaya Hatay (Daging Cincang Panggang Loyang), nyatakan gandum/gluten (roti penyajian). Periksa setiap bahan kemasan dan area kerja dapur untuk kontak silang, serta identifikasi secara terpisah roti opsional, hiasan, dan saus penyajian.
Daging cincang kasar dingin, bahan aromatik cincang halus, lapisan seragam satu sentimeter, dan suhu tengah terverifikasi 71°C menghasilkan irisan yang berair dan terpotong rapi.
Mulailah dengan campuran yang memperlihatkan bintik-bintik kecil paprika segar dan peterseli tanpa genangan sayuran berair; akhiri hanya ketika irisan dapat diangkat rapi setelah diistirahatkan sementara sari panggangan tetap tersedia untuk roti. Kedua pengamatan ini lebih dapat diandalkan daripada tampilan dalam foto bergaya atau waktu pada jam saja.
Daging mentah, bawang bombai mutiara, paprika, bawang putih, dan tomat dimasak perlahan dalam wadah tanah liat berpenutup yang aman untuk makanan dan dibuka secara normal tanpa dipecahkan.
Adonan ragi lembut dibentuk menjadi bulatan berpinggir tinggi, dipanggang panas dengan keju melimpah, lalu diselesaikan dengan telur utuh dan mentega.
Adonan matang yang diperkaya telur dicetak dengan spuit ke dalam minyak dingin, digoreng perlahan, lalu dipindahkan dalam keadaan panas ke sirup lemon yang benar-benar dingin.
