Name: Gözleme
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: Turska
Ingredients: 500 g obično brašno (i još za razvijanje); 285 ml mlaka voda; 60 ml punomasno mleko; 8 g sitna so (podeljena); 500 g zreo spanać (opran i temeljno osušen); 180 g crni luk (veoma sitno isečen); 250 g turski beli sir ili feta (oceđen i izmrvljen); 4 g pul biber; 2 g crni biber; 60 g otopljeni puter ili maslinovo ulje

Gözleme punjen spanaćem i belim sirom, pečen sa rumenim pegama i isečen na trouglove — Savitljiv turski tanki hleb sa suvim zelenim nadevom i toplim mrvičastim sirom

Priprema 45 minuta

Odmaranje 30 minuta

Pečenje 35 minuta

Količina 8 gözlemea

Sastojci ↓

Pregled

O gözlemeu

Gözleme je tanko punjeno testo pečeno na glatkoj ploči ili tiganju. Ova verzija je bez kvasca; gipkost dolazi iz mešenja i odmora, a ne iz narastanja.

Spanać mora biti temeljno opran i osušen. Crni luk se trlja sa malo soli da omekša i zatim cedi, dok se beli sir dodaje neposredno pre razvijanja da nadev ne pusti tečnost.

Testo razvijte gotovo prozirno, nadev stavite u nizak sloj na jednu polovinu i istisnite vazduh pre zatvaranja. Prvu stranu pecite bez masnoće, zatim okrećite i tanko premazujte dok obe strane ne dobiju pege.

Za 8 punjenih gözlemea računajte 45 minuta pripreme, 30 minuta odmora testa i oko 35 minuta pečenja u turama.

Praktično

Spanać mora biti zaista suvVoda od pranja slabi spoj i pari testo umesto da ga peče.
Nadev mešajte u poslednjem trenutkuSo, luk i sir izvlače vlagu iz listova; ne ostavljajte gotovu smesu da čeka.
Masnoća ide posle prve straneSuva ploča prvo stegne testo, a tanak premaz kasnije daje mekoću i rumene pege.

Sastojci

Testo

500 g obično brašno i još za razvijanje
285 ml mlaka voda
60 ml punomasno mleko
8 g sitna so podeljena

Nadev od spanaća i sira

500 g zreo spanać opran i temeljno osušen
180 g crni luk veoma sitno isečen
250 g turski beli sir ili feta oceđen i izmrvljen
4 g pul biber
2 g crni biber

Za završnicu

60 g otopljeni puter ili maslinovo ulje

Priprema

Testo i odmor

Umesite meko testoSjedinite brašno, vodu, mleko i 6 g soli. Mesite 7-9 minuta do glatkog, uz samo malo brašna ako je neizdrživo lepljivo.

Testo je meko i gipko, čisti činiju i razvlači se bez grubih pukotina.
Podelite i opustitePodelite na osam jednakih lopti, izgladite i čvrsto pokrijte. Odmorite 30 minuta dok spremate nadev.

Odmorena lopta lako se spljoštava i ne vraća snažno pod oklagijom.

Nadev

Osušite i isecite spanaćSpanać temeljno operite, osušite u centrifugi i raširite po krpama bez površinske vode. Uklonite debele stabljike i listove isecite na trake od 1-2 cm.

Šaka stisnuta iznad sudopere ne pušta kapi vode od pranja.
Omekšajte luk sa soljuSitno isečen luk pomešajte sa preostalih 2 g soli i trljajte prstima 1-2 minuta. Ostavite 5 minuta, pa iscedite očigledan višak soka.

Luk je savitljiv, sjajan i manje oštar, ali nije vlažan pire.
Sjedinite tek pred razvijanjeSpanać pomešajte sa lukom, pul biberom i crnim biberom. Na kraju umešajte izmrvljeni beli sir, razbijajući samo velike komade.

Nadev je blago uvenuo, ali vazdušast, bez tečnosti na dnu.

Razvijanje i punjenje

Razvijte gotovo prozirno testoJednu loptu blago pobrašnite i razvijte, često okrećući, na oko 1 mm i 30-35 cm. Uklonite rastresito brašno.

Obris šake se nazire kroz testo, ali nema tankih rupa.
Ravnomerno napunite polovinuJednu osminu nadeva rasporedite preko polovine testa, uz čistu ivicu od 2 cm. Sir držite dalje od ruba da ne preseče spoj.

Sloj je nizak i ravnomeran, bez gomile u sredini.
Istisnite vazduh i zatvoritePraznu polovinu preklopite preko nadeva. Pritiskajte od pregiba ka ivici da istisnete vazduh, zatim čvrsto zatvorite rub.

Paket leži ravno, nema vazdušni balon, a spoj je čist i suv.

Pečenje i posluživanje

Prvu stranu stegnite bez masnoćePloču zagrejte na srednje jakoj temperaturi dok kap vode ne zaigra i ispari. Stavite jedan gözleme bez ulja i pecite približno 1 minut.

Donja strana dobija rasute zlatne pege, a vrh gubi sirov vlažan izgled.
Okrenite, premažite i dovršiteOkrenite, pečenu stranu tanko premažite puterom i nastavite 3-4 minuta, okrećući svakog minuta i premazujući drugu stranu kada se stegne.

Obe strane imaju rumene pege, spanać je uvenuo, sir vruć, a hleb savitljiv.
Držite toplo bez jake parePrenesite na tacnu i labavo pokrijte čistom krpom dok pečete ostale. Između komada obrišite zagorelo brašno i podesite temperaturu ako pege brzo crne.

Gotov gözleme lako se savija i ispod krpe ostaje suv, ne mokar.

Kontrolne tačke

Spoj se otvara Na rubu je ostao sir, vazduh nije istisnut ili je ivica vlažna.
Testo je mokro oko nadeva Spanać i luk nisu dovoljno suvi ili je nadev predugo stajao pomešan.
Pege odmah crne Na ploči je zagorelo brašno ili je temperatura previsoka; obrišite i smanjite.

Nutritivne vrednosti

Energija380 kcal
Proteini14 g
Ugljeni hidrati52 g
Masti13 g
Zasićene masti7 g
Vlakna4 g
Šećeri3 g
Natrijum760 mg

1 punjeni gözleme — Približne vrednosti po komadu; slanost sira, brašno za razvijanje i završni puter menjaju rezultat.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Pšenica/gluten, Mleko

Bezbednost hrane: Spanać temeljno operite i osušite pre punjenja. Za osobe sa većim rizikom koristite pasterizovani beli sir ili fetu. Pečene ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata i podgrejte dok nadev ne bude vrelo vruć.

Čuvanje: Čuvajte u frižideru sa papirom između komada do 3 dana ili zamrznite do 2 meseca. Podgrejte na suvoj ploči na srednjoj temperaturi dok ne bude vruć i savitljiv.

Česta pitanja

Da li testo za gözleme sadrži kvasac?

Mnoge verzije su bez kvasca, kao ova; mešenje i odmor od 30 minuta daju rastegljivost bez nadimanja.

Može li mladi spanać?

Može i traži manje uklanjanja stabljika, ali se i dalje mora oprati i temeljno osušiti.

Koji sir je najsličniji turskom belom siru?

Čvrsta punomasna feta iz salamure praktična je zamena; dobro je ocedite i probajte pre dodatnog soljenja.

Može li sirov gözleme da se zamrzne?

Pečen se zamrzava pouzdanije jer sirov spanać tokom odmrzavanja pušta vodu i slabi spoj.

Najvažnije za uspeh

Savitljiv tanak hleb sa rumenim pegama oko suvog zelenog nadeva i toplog mrvičastog sira.

Dobro odmoreno testo, potpuno suv spanać, nadev mešan pred rad i prva strana pečena bez ulja.