Gözleme ze szpinakiem i białym serem

Jak przygotować cienkie gözleme ze szpinakiem i białym serem

Gözleme to turecki placek smażony na płycie, który może mieć wiele nadzień — od ziemniaków i mięsa mielonego po zioła i ser. Trzy dostarczone zdjęcia pokazują wersję ze szpinakiem i białym serem, dlatego ten przepis konsekwentnie trzyma się właśnie jej. Nie łączy kilku niezgodnych nadzień z jednym zestawem instrukcji. Wilgotność i czas są dopasowane konkretnie do surowego szpinaku, cebuli i kruchego sera solankowego.

Ciasto jest proste i lekko wzbogacone mlekiem. Nie zawiera drożdży, więc jego delikatność wynika z nawodnienia, wyrabiania i pełnego odpoczynku, a nie fermentacji. Trzydzieści minut wystarcza, by gluten rozluźnił się na tyle, aby każdą kulę rozwałkować do około jednego milimetra. Blat oprósz lekko mąką i często obracaj placek; nadmiar mąki przypala się na płycie i pozostawia pylącą powierzchnię.

Największym wyzwaniem technicznym jest szpinak. Umyte liście trzeba bardzo dokładnie osuszyć, ponieważ uwięziona woda zamienia się w parę, osłabia złączenie i sprawia, że środek staje się mokry. Bardzo drobno pokrojoną cebulę rozciera się z solą, aż zmięknie i puści część soku, a następnie łączy ze szpinakiem tuż przed nadziewaniem. Krótkie ugniatanie zmniejsza objętość bez wcześniejszego gotowania liści. Ser dodaje się na końcu, aby można było ocenić jego słoność przed dalszym doprawianiem.

Tradycyjny biały ser jest kwaśny, kruchy i solankowy. Feta to najłatwiej dostępny zamiennik, ale jej odmiany bardzo różnią się słonością i wilgotnością. Mokry blok odcedź, grubo pokrusz i spróbuj nadzienia przed dodaniem kolejnej porcji soli. Po usmażeniu ser powinien pozostać w widocznych kawałkach, a nie roztopić się w tłustą warstwę.

Gözleme smaży się na saç lub płycie, a nie w kałuży oleju. Zacznij na suchej, równomiernie rozgrzanej powierzchni. Gdy pierwsza strona się zetnie i pojawią się plamki, odwróć i lekko posmaruj usmażoną stronę masłem lub oliwą z oliwek. Kilkukrotne obracanie daje surowemu szpinakowi czas na zwiędnięcie, chroniąc cienkie ciasto. Gotowe placki krótko trzymaj pod przykryciem, aby pozostały elastyczne, i podawaj z cytryną, pomidorem, ogórkiem lub ayranem.