Гёзлеме со шпинатом и сыром

Как приготовить тонкие гёзлеме со шпинатом

Гёзлеме — турецкий хлеб со сковороды с разными начинками: картофелем, фаршем, зеленью или сыром. На трёх предоставленных изображениях присутствуют шпинат и белый сыр, поэтому весь рецепт придерживается этой версии и не смешивает несовместимые варианты с одним временем. Влага и этапы рассчитаны на сырой шпинат, лук и крошливый рассольный сыр.

Простое тесто слегка обогащено молоком и не содержит дрожжей. Нежность создают вода, замес и полный отдых, а не брожение. За 30 минут клейковина расслабляется, и каждый шар раскатывается примерно до 1 мм. Подпыляйте умеренно и часто поворачивайте: лишняя мука горит и оставляет пыльную корку.

Главная техническая трудность — шпинат. Вымытые листья должны полностью высохнуть, иначе вода превратится в пар, ослабит шов и размочит внутренность. Мелкий лук растирают с солью до мягкости, слегка отжимают и соединяют со шпинатом непосредственно перед наполнением. Короткое растирание уменьшает объём зелени без предварительной жарки.

Турецкий белый сыр солёный, кислый и крошливый. Доступная замена — фета, но её солёность и влажность различаются. Мокрый блок откиньте, крупно раскрошите и попробуйте начинку перед дополнительной солью. После приготовления кусочки сыра остаются видимыми и не превращаются в масляную прослойку.

Гёзлеме готовят на садже или сковороде, не во фритюре. Начинайте на сухой равномерно нагретой поверхности. Когда первая сторона схватится и покроется пятнами, поверните и легко смажьте готовую сторону маслом. Повторные повороты дают сырому шпинату завянуть, защищая тонкое тесто. Готовые лепёшки ненадолго накрывают ради гибкости.

Подготовка занимает 45 минут, тесто отдыхает 30 минут, а приготовление восьми гёзлеме — около 35 минут.