Turki · Seluruh Turki

Gözleme Bayam dan Keju Putih

Adonan lentur digilas hampir tembus pandang, diisi bayam kering, bawang yang dilunakkan, dan keju putih rapuh, lalu dimasak di atas griddle hingga berbintik kecokelatan dan tetap lentur.

Roti griddle Turki yang tipis Roti pipih berisi
Bagikan
Tampilan dekat gözleme berbintik keemasan berisi bayam dan keju putih
Griddle kering menciptakan bintik panggang; mentega baru dioles setelah pembalikan pertama.
Persiapan 45 menit
Istirahat 30 menit
Masak 35 menit
Menghasilkan 8 gözleme
Bahan ↓
Ikhtisar

Cara Membuat Gözleme Tipis dengan Bayam dan Keju Putih

Gözleme adalah roti griddle Turki dengan banyak kemungkinan isian, dari kentang dan daging cincang hingga herba dan keju. Tiga gambar yang diberikan menunjukkan bayam dan keju putih, jadi resep ini konsisten menggunakan versi tersebut. Resep ini tidak menawarkan beberapa isian yang tidak cocok di bawah satu rangkaian instruksi masak. Kelembapan dan waktunya dikalibrasi khusus untuk bayam mentah, bawang bombai, dan keju brine yang rapuh.

Adonannya sederhana dan sedikit diperkaya dengan susu. Tidak ada ragi, sehingga kelembutannya berasal dari hidrasi, pengulenan, dan waktu istirahat penuh, bukan fermentasi. Tiga puluh menit memberi gluten cukup waktu untuk rileks sehingga setiap bola dapat digilas hingga sekitar satu milimeter. Taburi meja sedikit tepung dan sering putar adonan; tepung berlebih akan terbakar di griddle dan meninggalkan permukaan berdebu.

Bayam adalah tantangan teknis utama. Daun yang sudah dicuci harus dikeringkan menyeluruh karena air yang terperangkap berubah menjadi uap, melemahkan sambungan, dan membuat bagian dalam lembek. Bawang bombai yang dipotong sangat halus digosok dengan garam sampai melunak dan mengeluarkan sedikit cairan, lalu dicampur dengan bayam tepat sebelum pengisian. Pijatan singkat itu mengurangi volumenya tanpa memasak sayuran terlebih dahulu. Keju dimasukkan terakhir agar tingkat asinnya dapat dinilai sebelum bumbu tambahan diberikan.

Keju putih tradisional terasa tajam, rapuh, dan diawetkan dalam brine. Feta adalah pengganti yang paling mudah ditemukan, tetapi kadar garam dan kelembapannya sangat berbeda antar jenis. Tiriskan balok yang basah, remukkan kasar, lalu cicipi isian sebelum menambahkan garam. Keju seharusnya tetap terlihat sebagai potongan setelah dimasak, bukan meleleh menjadi lapisan berminyak.

Gözleme dimasak di atas saç atau griddle, bukan di dalam genangan minyak. Mulai dengan permukaan kering dan panas merata. Setelah sisi pertama set dan mulai berbintik, balik lalu olesi sisi yang sudah matang dengan sedikit mentega atau minyak zaitun. Pembalikan berulang memberi waktu bayam mentah untuk layu sekaligus melindungi adonan tipis. Tutup sebentar roti yang sudah matang agar tetap lentur, lalu sajikan dengan lemon, tomat, mentimun, atau ayran.

Praktis

Praktis

  • Keringkan bayam dalam dua tahapSalad spinner menghilangkan sebagian besar air cucian; handuk menghilangkan lapisan air yang tertinggal pada daun berkerut dan batang. Melewatkan tahap kedua adalah penyebab paling umum isian bocor.
  • Istirahatkan adonan daripada memaksanyaJika bulatan terus menyusut kembali, tutup dan istirahatkan 10 menit lagi. Menambahkan tepung atau menekan lebih keras menghasilkan roti alot, sedangkan waktu merilekskan gluten tanpa mengubah hidrasi.
  • Isi hanya tepat sebelum dimasakGaram, bawang, dan keju terus menarik kelembapan dari bayam. Gilas satu bagian, isi, lalu pindahkan ke griddle panas daripada merakit semua delapan sekaligus.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Adonan

  • 500 g tepung terigu serbaguna ditambah ekstra untuk menggilas
  • 285 ml air suam-suam kuku
  • 60 ml susu full cream
  • 8 g garam halus dibagi

Isian bayam dan keju

  • 500 g bayam matang dicuci dan dikeringkan menyeluruh
  • 180 g bawang bombai dipotong dadu sangat halus
  • 250 g keju putih Turki atau feta ditiriskan dan diremukkan
  • 4 g pul biber
  • 2 g lada hitam

Untuk penyelesaian

  • 60 g mentega cair atau minyak zaitun
Cara membuat

Cara membuat

Buat dan istirahatkan adonan

  1. Campur adonan lembut.Campurkan tepung dengan air, susu, dan 6 g garam. Uleni selama 7-9 menit hingga halus, tambahkan hanya sedikit taburan tepung jika tetap terlalu lengket untuk ditangani.

    Adonan terasa lentur dan lembut, terlepas dari mangkuk, dan dapat diregangkan tanpa sobekan kasar.

  2. Bagi dan rilekskan.Bagi menjadi delapan bola sama besar, haluskan permukaannya, lalu tutup rapat. Istirahatkan pada suhu ruang selama 30 menit sambil menyiapkan isian.

    Bola yang sudah istirahat mudah dipipihkan dan tidak kuat menarik kembali di bawah penggilas.

Siapkan isian

  1. Keringkan dan potong bayam.Cuci bayam menyeluruh, keringkan dengan spinner, lalu bentangkan di atas handuk sampai tidak ada air di permukaan. Buang batang yang sangat tebal dan potong daun menjadi pita 1-2 cm.

    Segenggam bayam yang diremas di atas bak cuci tidak mengeluarkan tetesan air cucian.

  2. Lunakkan bawang dengan garam.Campurkan bawang potong dadu halus dengan sisa 2 g garam dan gosok di antara jari selama 1-2 menit. Diamkan 5 menit, lalu peras cairan berlebih yang jelas terlihat.

    Bawang menjadi lentur, mengilap, dan tidak terlalu tajam mentah tanpa berubah menjadi puree basah.

  3. Gabungkan hanya saat siap menggilas.Aduk bayam dengan bawang, pul biber, dan lada hitam. Masukkan keju putih yang diremukkan terakhir, hanya pecahkan potongan yang sangat besar. Cicipi sebelum menambahkan garam ekstra.

    Isian sedikit layu tetapi tetap mengembang, tanpa cairan menggenang di dasar.

Gilas dan isi

  1. Gilas adonan hingga hampir tembus pandang.Taburi satu bola dengan sedikit tepung lalu gilas, sering diputar, menjadi bulatan atau oval setebal sekitar 1 mm dan berdiameter 30-35 cm. Sikat tepung lepas.

    Garis tangan samar-samar terlihat melalui adonan, tetapi tidak ada lubang tipis.

  2. Isi satu sisi secara merata.Sebarkan seperdelapan isian pada setengah bagian adonan, sisakan tepi bersih 2 cm. Jauhkan potongan keju dari tepi agar tidak memotong sambungan.

    Lapisannya rendah dan merata, tanpa gundukan tengah yang akan menyisakan adonan mentah di sekelilingnya.

  3. Keluarkan udara dan segel.Lipat bagian kosong di atas isian. Tekan dari lipatan menuju tepi untuk mendorong keluar udara terperangkap, lalu segel tepi kuat dengan ujung jari dan rapikan hanya jika sangat tidak rata.

    Bungkusan terbaring rata, tidak memiliki gelembung udara, dan sambungannya tetap bersih serta kering.

Masak di griddle dan sajikan

  1. Set sisi pertama dalam keadaan kering.Panaskan griddle di atas api sedang-tinggi sampai setetes air menari lalu menguap. Letakkan satu gözleme tanpa minyak dan masak sekitar 1 menit.

    Bagian bawah mengembangkan bintik keemasan tersebar dan bagian atas kehilangan tampilan mentah serta basah.

  2. Balik, oles, dan masak sampai matang.Balik, olesi sisi matang dengan sedikit mentega, lalu lanjutkan 3-4 menit sambil membalik setiap menit dan mengolesi sisi kedua setelah set.

    Kedua sisi memiliki bintik cokelat, bayam layu, keju panas, dan roti tetap lentur.

  3. Jaga hangat tanpa terlalu banyak mengukus.Pindahkan ke nampan dan tutup longgar dengan kain bersih sambil memasak sisanya. Bersihkan tepung yang terbakar di antara roti dan sesuaikan panas jika bintik terlalu cepat menghitam.

    Gözleme matang mudah ditekuk dan tetap kering, bukan basah, di bawah kain.
Praktis

Praktis

Kurangi panas griddle setelah roti pertama

Besi cor menyimpan panas dan dapat semakin panas seiring waktu. Jika bintik menghitam sebelum bayam layu, kecilkan api sedikit dan perpanjang waktu masak dengan pembalikan lebih sering.

Oles, jangan goreng

Lapisan tipis mentega melembutkan dan memberi rasa pada permukaan matang. Minyak yang menggenang di bawah adonan mentah menghasilkan penggorengan tidak merata dan mencegah munculnya bintik panggang kering khas gözleme.

Titik kendali

Titik kendali

  • Isian bocor melalui sambungan. Bayam terlalu basah, tepi tercemar isian, atau udara terperangkap mengembang. Keringkan menyeluruh, jaga pinggiran tetap bersih, dan keluarkan udara sebelum menyegel.
  • Adonan robek saat digilas. Adonan membutuhkan lebih banyak pengulenan atau istirahat, atau kulit kering terbentuk. Jaga bola tetap tertutup dan biarkan adonan yang tegang rileks.
  • Bagian luar gosong sebelum bayam layu. Griddle terlalu panas atau isian terlalu tebal. Kecilkan panas, buat lapisan isian lebih tipis, dan balik lebih sering.
  • Roti jadi terasa alot. Terlalu banyak tepung di meja, gilasan terlalu tebal, atau pemasakan lama dengan api kecil membuatnya kering. Gilas lebih tipis dan masak di permukaan yang cukup panas.
Nilai gizi

Nilai gizi

  • Kalori380 kcal
  • Protein14 g
  • Karbohidrat52 g
  • Lemak13 g
  • Lemak jenuh7 g
  • Serat4 g
  • Gula3 g
  • Natrium760 mg

satu gözleme isi (1) — Nilai perkiraan per gözleme; kadar garam keju, tepung untuk menggilas, dan mentega akhir memengaruhi hasil.

Alergen · Keamanan pangan

Alergen · Keamanan pangan

Alergen: Gandum/gluten, Susu

Keamanan pangan: Cuci bayam menyeluruh dan keringkan sebelum digunakan sebagai isian. Gunakan keju putih pasteurisasi atau feta untuk orang berisiko lebih tinggi. Masukkan sisa matang ke lemari es dalam waktu 2 h (jam) dan panaskan kembali sampai isiannya mengepul panas.

Penyimpanan: Simpan di lemari es dengan kertas roti di antaranya dalam wadah kedap udara hingga tiga hari (3), atau bekukan hingga 2 m (bulan). Panaskan kembali di griddle kering dengan api sedang sampai panas dan lentur.

FAQ

FAQ

Apakah adonan gözleme mengandung ragi?

Banyak versi tidak menggunakan ragi, termasuk yang ini. Pengulenan dan waktu istirahat 30-menit memberi elastisitas tanpa membuat roti mengembang.

Bisakah memakai baby spinach?

Bisa. Batangnya lebih sedikit yang perlu dirapikan dan cepat layu, tetapi tetap harus dicuci serta dikeringkan menyeluruh. Bayam matang memberi rasa lebih penuh.

Keju apa yang paling mirip keju putih Turki?

Feta full-fat yang padat dan disimpan dalam brine adalah pengganti paling praktis. Tiriskan dengan baik dan cicipi sebelum menambahkan garam karena setiap merek berbeda.

Bisakah gözleme mentah dibekukan?

Gözleme matang lebih andal untuk dibekukan. Bayam mentah terus mengeluarkan air saat dicairkan, yang melemahkan sambungan dan membuat roti lembek.

Hal yang paling penting

Hal yang paling penting

Roti tipis dan lentur dengan bintik panggang mengelilingi isian panas gurih dari bayam layu dan potongan keju putih yang jelas.

Keringkan bayam, istirahatkan adonan, gilas hingga 1 mm, jaga tepi bersih, keluarkan udara, lalu masak di griddle kering sebelum dioles.

Jelajahi resep

Kuliner Nasional Turki

Buka →
Pencuci mulut güllaç Turki berlapis dalam loyang putih dengan hiasan delima
Kuliner Nasional Turki

Güllaç (Pencuci Mulut Susu dan Delima Turki)

Lembaran güllaç setipis kertas menyerap susu manis hangat mengelilingi bagian tengah kenari, lalu mengeras menjadi potongan dingin dan lembut di bawah pistachio serta delima merah rubi.

Buka →
Hamsi tava Turki bertumpuk di atas piring saji dengan irisan lemon
Kuliner Nasional Turki

Hamsi Tava (Ikan Teri Goreng Wajan Turki)

Ikan teri kecil menjadi renyah di luar dan juicy di dalam ketika dikeringkan dengan cermat, ditaburi tipis tepung jagung, lalu dibalik sebagai satu susunan rapi di dalam wajan.

Buka →
Pilaf nasi Turki berbalut ikan teri, dipotong untuk memperlihatkan isiannya
Kuliner Nasional Turki

Hamsili Pilav (Pilaf Nasi Berbalut Ikan Teri)

Pilaf nasi harum tersembunyi di dalam fillet ikan teri yang saling bertumpuk, lalu keluar dari oven sebagai bulatan keemasan yang dapat dipotong menjadi irisan gurih.

Buka →