Gözleme cu spanac și brânză albă

Cum se prepară Gözleme subțire cu spanac și brânză albă

Gözleme este o pâine turcească coaptă pe plită, cu numeroase umpluturi posibile, de la cartofi și carne tocată până la verdețuri și brânză. Cele trei imagini furnizate arată spanac și brânză albă, așa că această rețetă rămâne consecvent la această versiune. Nu oferă mai multe umpluturi incompatibile sub aceleași instrucțiuni de gătire. Umiditatea și timpii sunt calibrați special pentru spanac crud, ceapă și brânză sfărâmicioasă în saramură.

Aluatul este simplu și ușor îmbogățit cu lapte. Nu conține drojdie, astfel că frăgezimea vine din hidratare, frământare și o odihnă completă, nu din fermentare. Treizeci de minute permit glutenului să se relaxeze suficient pentru ca fiecare bilă să poată fi întinsă la aproximativ un milimetru. Presărați blatul ușor cu făină și rotiți des foaia; făina în exces se arde pe plită și lasă o suprafață prăfoasă.

Spanacul este principala provocare tehnică. Frunzele spălate trebuie uscate foarte bine, deoarece apa prinsă se transformă în abur, slăbește îmbinarea și face interiorul umed. Ceapa tăiată foarte fin se freacă cu sare până se înmoaie și elimină o parte din suc, apoi se combină cu spanacul chiar înainte de umplere. Acest masaj scurt reduce volumul fără să gătească verdeața în prealabil. Brânza se adaugă ultima, astfel încât să puteți evalua sarea înainte de orice asezonare suplimentară.

Brânza albă tradițională este acrișoară, sfărâmicioasă și păstrată în saramură. Feta este cel mai accesibil înlocuitor, dar sortimentele diferă mult prin sare și umiditate. Scurgeți un bloc umed, sfărâmați-l grosier și gustați umplutura înainte de a adăuga sare. Brânza trebuie să rămână în bucăți vizibile după gătire, nu să se topească într-un strat uleios.

Gözleme se gătește pe saç sau pe plită, nu într-o baie de ulei. Începeți pe o suprafață uscată și încălzită uniform. După ce prima parte se fixează și capătă pete, întoarceți și pensulați partea gătită cu puțin unt sau ulei de măsline. Întoarcerea repetată oferă spanacului crud timp să se înmoaie, protejând în același timp aluatul subțire. Țineți pâinile gata acoperite scurt ca să rămână flexibile și serviți cu lămâie, roșie, castravete sau ayran.