Turkije · Heel Turkije

Gözleme

Rol soepel deeg vrijwel doorschijnend uit, vul het met droge spinazie, zachte ui en kruimelige witte kaas en bak het gespikkeld en buigzaam op een hete plaat.

Recepten uit de Turkse keuken Gevuld platbrood
Delen
Doorgesneden gözleme met spinazie en witte kaas op een bord
Goudbruin gespikkeld dun deeg omsluit zichtbare stukjes witte kaas en volledig geslonken groene spinazie.
Voorbereiding 45 minuten
Rusttijd 30 minuten
Bereidingstijd 35 minuten
Opbrengst 8 gözleme
Ingrediënten ↓
Overzicht

Dunne gözleme met spinazie en witte kaas

Gözleme is een Turks platbrood met uiteenlopende vullingen, waaronder aardappel, gehakt, kruiden en kaas. De drie beschikbare afbeeldingen tonen spinazie en witte kaas; daarom blijft deze bereiding consequent bij die ene uitvoering. Vochtbeheersing en gaartijd zijn specifiek afgestemd op rauwe spinazie, ui en kruimelige kaas uit pekel.

Het deeg is licht met melk verrijkt en bevat geen gist. De malsheid komt voort uit hydratatie, kneden en volledige rust, niet uit fermentatie. In 30 minuten ontspant het glutennetwerk voldoende om elke bol tot ongeveer 1 mm uit te rollen. Bestuif het werkvlak spaarzaam en draai het deeg vaak; overtollige bloem verbrandt op de bakplaat en laat een stoffige smaak achter.

Spinazie vormt de technische uitdaging. Gewassen bladeren moeten grondig drogen, omdat ingesloten water in stoom verandert, de naad verzwakt en de binnenkant zompig maakt. Fijn gesneden ui wordt met zout ingewreven tot hij zachter wordt en sap afgeeft, en pas vlak voor het vullen met de spinazie gemengd. Dit masseren vermindert het volume zonder voor te garen.

Turkse witte kaas is friszuur, kruimelig en gerijpt in pekel. Feta is het meest toegankelijke alternatief, maar zoutgehalte en vocht lopen sterk uiteen. Laat vochtige kaas uitlekken, verkruimel hem grof en proef de vulling voordat meer zout wordt toegevoegd. Na het bakken moeten herkenbare kaasstukjes overblijven en mag geen olieachtige laag ontstaan.

Reken voor acht gevulde gözleme op 45 minuten voorbereiding, 30 minuten rust en 35 minuten bereidingstijd. Begin op een droge, gelijkmatig verhitte saç of bakplaat. Draai pas wanneer de eerste kant gezet en gespikkeld is en bestrijk het gebakken oppervlak dun met boter of olijfolie. Meerdere keren keren laat de spinazie slinken en beschermt het dunne deeg.

45 minuten voorbereiding, 30 minuten rust en 35 minuten bereidingstijd voor 8 gözleme.

Praktisch

Praktisch

  • Droog spinazie na het wassen volledigOppervlaktewater verandert in stoom en verzwakt de naad en het dunne deeg.
  • Neem de volledige deegrust in achtOntspannen gluten rollen dun uit zonder terug te veren.
  • Gebruik weinig bloem op het werkvlakLosse bloem verbrandt op de droge plaat en smaakt stoffig.
Ingrediënten

Ingrediënten

Deeg

  • 500 g tarwebloem plus extra om uit te rollen
  • 285 ml lauw water
  • 60 ml volle melk
  • 8 g fijn zout verdelen

Vulling van spinazie en kaas

  • 500 g rijpe spinazie wassen en grondig drogen
  • 180 g ui zeer fijn snijden
  • 250 g Turkse witte kaas of feta uitlekken en verkruimelen
  • 4 g pul biber
  • 2 g zwarte peper

Voor de afwerking

  • 60 g gesmolten boter of olijfolie
Bereiding

Bereiding

Deeg maken en laten rusten

  1. Zacht deeg mengenMeng bloem met water, melk en 6 g zout. Kneed 7–9 minuten tot een glad deeg en voeg alleen een beetje bloem toe als het onbeheersbaar kleeft.

    Het deeg voelt soepel en zacht, laat los van de kom en rekt uit zonder ruwe scheuren.

  2. Verdelen en ontspannenVerdeel in acht gelijke bollen, maak de oppervlakken glad en dek goed af. Laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten en bereid ondertussen de vulling.

    Een gerust deegbol wordt iets platter en veert onder de deegroller niet krachtig terug.

Vulling voorbereiden

  1. Spinazie drogen en snijdenWas de spinazie grondig, centrifugeer droog en spreid over doeken tot er geen oppervlaktewater overblijft. Verwijder zeer dikke stelen en snijd de bladeren in repen van 1–2 cm breed.

    Een handvol dat boven de gootsteen wordt samengedrukt, geeft geen waswater meer af.

  2. Ui met zout zachter makenWrijf de fijngesneden ui 1–2 minuten tussen de vingers met de resterende 2 g zout, laat 5 minuten staan en knijp zichtbaar overtollig sap eruit.

    De ui is buigzaam, glanzend en minder scherp, maar geen natte puree.

  3. Pas vlak voor het uitrollen samenvoegenMeng spinazie met ui, pul biber en peper. Schep als laatste de verkruimelde witte kaas erdoor en breek alleen zeer grote stukken; proef voordat extra zout wordt toegevoegd.

    De vulling is iets geslonken maar nog luchtig, zonder vocht op de bodem.

Uitrollen en vullen

  1. Vrijwel doorschijnend uitrollenBestuif één deegbol licht en rol onder regelmatig draaien uit tot een cirkel of ovaal van ongeveer 1 mm dik en 30–35 cm breed. Borstel losse bloem weg.

    De omtrek van een hand is vaag door het deeg zichtbaar, maar er zijn geen dunne gaten.

  2. Eén helft gelijkmatig vullenVerdeel een achtste van de vulling over één helft en laat een schone rand van 2 cm vrij. Houd stukjes kaas uit de buurt van de rand, zodat ze de naad niet doorboren.

    De laag is gelijkmatig laag en heeft geen hoge hoop in het midden met rauw deeg ernaast.

  3. Lucht verwijderen en sluitenVouw de lege helft over de vulling, druk vanaf de vouw naar de rand en duw ingesloten lucht naar buiten. Druk de rand met de vingertoppen stevig dicht.

    Het pakket ligt plat, bolt niet op als een ballon en heeft een schone, droge naad.

Op de plaat bakken en serveren

  1. Eerste kant droog zettenVerhit de plaat op middelhoog tot hoog vuur tot een waterdruppel danst en verdampt. Leg één gözleme zonder olie erop en bak ongeveer 1 minuut.

    De onderkant toont verspreide goudbruine plekken en de bovenkant verliest zijn rauwe, vochtige uiterlijk.

  2. Keren, bestrijken en doorgarenKeer om, bestrijk de gare kant dun met boter en bak nog 3–4 minuten; draai elke minuut en bestrijk ook de tweede kant nadat die is gezet.

    Beide kanten zijn bruin gespikkeld, de spinazie is geslonken, de kaas heet en het brood buigzaam.

  3. Warm en droog houdenLeg op een bakplaat en dek losjes af met een schone doek. Veeg verbrande bloem tussen de broden weg en verlaag het vuur als zwarte plekken ontstaan.

    De gözleme buigen gemakkelijk en blijven onder de doek droog in plaats van nat.
Praktisch

Praktisch

Controleer het zoutgehalte van de kaas

Pekelkazen verschillen sterk en de ui bevat al zout.

Druk lucht uit het pakket

Ingesloten lucht zet uit en kan de vulling door de naad duwen.

Vet pas na het keren in

De eerste droge hitte zet en spikkelt het deeg; een later aangebracht laagje houdt het buigzaam.

Controlepunten

Controlepunten

  • De naad gaat open De rand was vochtig, met kaas bedekt of vol lucht. Houd hem schoon, strijk lucht eruit en druk stevig dicht.
  • De binnenkant is waterig De spinazie was nat of de vulling stond te lang. Droog grondig en meng pas direct vóór het uitrollen.
  • Het deeg blijft dik Het heeft niet lang genoeg gerust of is tijdens het uitrollen niet gedraaid. Dek af, laat ontspannen en rol daarna gelijkmatig verder.
  • Zwarte plekken ontstaan voordat de spinazie slinkt De plaat is te heet of losse bloem verbrandt. Veeg schoon, verlaag het vuur en draai vaker.
Voedingswaarden

Voedingswaarden

  • Calorieën380 kcal
  • Eiwit14 g
  • Koolhydraten52 g
  • Vet13 g
  • Verzadigd vet7 g
  • Vezels4 g
  • Suikers3 g
  • Natrium760 mg

1 gevulde gözleme. — De waarden zijn schattingen per gözleme; het zoutgehalte van de kaas, de bloem voor het uitrollen en de hoeveelheid boter beïnvloeden de uitkomst.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat tarwe en gluten., Bevat melk.

Voedselveiligheid: Was de spinazie grondig en droog hem vóór het vullen. Gebruik voor mensen met een verhoogd risico op ziekte gepasteuriseerde witte kaas of feta. Koel gebakken restjes binnen 2 uur en verwarm tot de vulling stomend heet is.

Bewaren: Bewaar met bakpapier ertussen luchtdicht tot 3 dagen in de koelkast of tot 2 maanden in de vriezer. Verwarm op een droge plaat boven middelhoog vuur tot heet en buigzaam.

Veelgestelde vragen

Veelgestelde vragen

Bevat deeg voor gözleme gist?

Veel uitvoeringen, waaronder deze, zijn ongegist. Kneden en 30 minuten rust geven rekbaarheid zonder rijzen.

Kan babyspinazie worden gebruikt?

Ja. Die vraagt minder werk aan de stelen en slinkt snel, maar moet eveneens grondig worden gewassen en gedroogd.

Welke kaas lijkt op Turkse witte kaas?

Stevige, volvette feta in pekel is een geschikt alternatief. Laat goed uitlekken en proef voordat meer zout wordt toegevoegd.

Kunnen ongebakken gözleme worden ingevroren?

Gebakken gözleme zijn betrouwbaarder in te vriezen. Rauwe spinazie geeft tijdens het ontdooien meer water af en verzwakt de naad en het deeg.

Belangrijkste punten

Belangrijkste punten

Dun, buigzaam brood met geroosterde spikkels rond een hete, kruidige vulling van geslonken spinazie en herkenbare stukjes witte kaas.

Droog spinazie, laat het deeg rusten, rol tot 1 mm uit, houd de rand schoon, verwijder lucht en bak eerst droog voordat vet wordt aangebracht.

Bekijk de recepten

Turkse nationale gerechten

Openen →
Vierkanten güllaç met pistache en granaatappelpitten in een lichte schaal
Turkse nationale gerechten

Güllaç

Doordrenk papierdunne güllaç-vellen met warme gezoete melk rond een laag walnoten en laat ze onder pistache en granaatappel opstijven tot koele, zachte vierkanten.

Openen →
Krokant in maïsmeel gebakken ansjovis met citroen en rode ui
Turkse nationale gerechten

Hamsi Tava

Droog kleine ansjovis grondig, bestuif spaarzaam met maïsmeel en keer ze als een geordende laag, zodat ze vanbuiten krokant en vanbinnen sappig blijven.

Openen →
Ronde Hamsili Pilav in een gebruinde radiale ansjovismantel
Turkse nationale gerechten

Hamsili Pilav

Omsluit geurige rijstpilav volledig met overlappende ansjovisfilets, bruin in de oven en snijd de intacte ronde taart in kruidige punten.

Openen →