Name: Gözleme de espinacas y queso
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: turca
Ingredients: 500 g harina común (más cantidad para estirar); 285 ml agua templada; 60 ml leche entera; 8 g sal fina (repartida); 500 g espinacas maduras (lavadas y totalmente secas); 180 g cebolla (cortada muy fina); 250 g queso blanco turco o feta (escurrido y desmigado); 4 g pul biber; 2 g pimienta negra; 60 g mantequilla fundida o aceite de oliva

Gözleme plegado de espinacas y queso con manchas doradas — El pan queda fino y flexible, la costura cerrada y el relleno caliente sin agua bajo la masa

Preparación 45 minutos

Reposo 30 minutos

Cocción 35 minutos

Cantidad 8 gözleme

Ingredientes ↓

Resumen

Preparar gözleme de espinacas y queso blanco

El gözleme es un pan plano relleno que empieza a cocinarse sobre una superficie ancha sin aceite. La masa sencilla de harina, agua, leche y sal obtiene flexibilidad mediante el amasado y un reposo tapado. Las ocho bolas deben poder estirarse sin retraerse con fuerza bajo el rodillo.

Controlar el agua resulta esencial. Escurrir las espinacas lavadas y extenderlas sobre paños hasta que un puñado apretado no suelte ninguna gota. Añadir a la cebolla muy fina una parte de la sal, frotarla y exprimirla tras el reposo. Incorporar el queso blanco escurrido en último lugar para evitar que se rompa en exceso.

Estirar la masa a aproximadamente 1 mm y dejar un margen limpio alrededor de una capa baja de relleno. Al plegar, expulsar el aire desde el doblez hacia fuera y sellar la costura. Cocinar la primera cara en seco y añadir mantequilla o aceite solo después de girar. Las rotaciones frecuentes calientan la espinaca y el queso sin quemar las manchas.

Para 8 gözleme, prever 45 minutos de preparación, 30 minutos de reposo y unos 4–5 minutos de cocción por pan, 35 minutos en total.

Práctico

Secar en dos fasesLa centrifugadora retira casi toda el agua y los paños captan gotas escondidas en pliegues y tallos.
Mantener queso lejos de la costuraUna arista de feta corta la masa bajo presión y libera agua y grasa sobre la plancha.
Limpiar la harina entre panesEl polvo sobre el hierro se vuelve negro y amargo antes de que se cocine la siguiente masa.

Ingredientes

Para la masa

500 g harina común más cantidad para estirar
285 ml agua templada
60 ml leche entera
8 g sal fina repartida

Para el relleno

500 g espinacas maduras lavadas y totalmente secas
180 g cebolla cortada muy fina
250 g queso blanco turco o feta escurrido y desmigado
4 g pul biber
2 g pimienta negra

Para terminar

60 g mantequilla fundida o aceite de oliva

Preparación

Masa y reposo

Amasar hasta obtener flexibilidadMezclar la harina, el agua, la leche y 6 g de sal. Amasar 7–9 minutos, añadiendo solo una película de harina si resulta imposible manipularla.

La masa debe quedar tierna, limpiar el cuenco y estirarse sin roturas ásperas.
Dividir y relajarRepartir en ocho bolas iguales, alisar y cubrir herméticamente. Reposar 30 minutos a temperatura ambiente mientras se prepara el relleno.

Una bola reposada debe aplanarse sin retraerse con fuerza.

Relleno

Secar las espinacasLavar, centrifugar y extender sobre paños hasta eliminar el agua superficial. Retirar tallos gruesos y cortar en tiras de 1–2 cm.

Un puñado apretado sobre el fregadero no debe soltar agua de lavado.
Ablandar la cebollaMezclar la cebolla con los 2 g de sal restantes, frotar 1–2 minutos, esperar 5 minutos y exprimir el zumo evidente.

La cebolla debe quedar flexible, brillante y menos picante, sin formar un puré húmedo.
Juntar sin compactarMezclar espinacas, cebolla, pul biber y pimienta e incorporar el queso desmigado al final. Probar antes de añadir más sal.

El relleno debe estar ligeramente ablandado pero aireado y sin líquido en el fondo.

Estirado y cierre

Estirar casi transparenteEnharinar ligeramente una bola y extender girando con frecuencia hasta unos 1 mm y 30–35 cm. Retirar la harina suelta.

Debe verse ligeramente el contorno de la mano sin aparecer agujeros.
Cubrir una mitadRepartir un octavo del relleno sobre una mitad dejando un margen limpio de 2 cm y manteniendo el queso alejado del borde.

La capa debe ser baja y uniforme, sin un montículo central.
Expulsar el aire y sellarPlegar la mitad vacía, presionar desde el doblez hacia fuera para expulsar el aire y cerrar con firmeza.

El paquete debe quedar plano, sin globo y con costura limpia y seca.

Cocción en plancha

Marcar en secoCalentar a fuego medio-alto hasta que una gota baile y se evapore. Colocar un gözleme sin aceite y cocinar alrededor de 1 minuto.

El fondo debe presentar manchas doradas y la parte superior perder el aspecto húmedo de masa cruda.
Girar y pincelarDar la vuelta, pincelar ligeramente la cara cocida y continuar 3–4 minutos girando cada minuto; engrasar la segunda cara cuando se haya fijado.

Ambos lados deben mostrar manchas, con espinaca caída, queso caliente y pan flexible.
Mantener flexible sin humedecerPasar a una bandeja y cubrir holgadamente con un paño mientras se cocina el resto. Retirar la harina quemada entre panes y ajustar el calor.

Los gözleme deben doblarse con facilidad y permanecer secos bajo el paño.

Puntos de control

El relleno suelta agua La espinaca o la cebolla estaban húmedas, o se añadió sal adicional demasiado pronto.
El gözleme se hincha como un globo No se expulsó el aire antes de cerrar; presionar desde el doblez hacia el borde en el siguiente.
Las manchas se ennegrecen antes de calentar el queso La plancha está excesivamente fuerte o contiene harina quemada; limpiar y reducir el fuego.

Nutrición

Calorías380 kcal
Proteínas14 g
Carbohidratos52 g
Grasas13 g
Grasas saturadas7 g
Fibra4 g
Azúcares3 g
Sodio760 mg

1 gözleme relleno de un total de 8 — Los valores corresponden a una octava parte de la masa, el relleno y el acabado.

Alérgenos · Seguridad alimentaria

Alérgenos: Trigo/gluten, Leche

Seguridad alimentaria: Lavar bien las espinacas y secarlas antes de rellenar. Para personas vulnerables, utilizar queso blanco o feta pasteurizados. Refrigerar las sobras antes de 2 horas y recalentarlas hasta que el relleno desprenda vapor.

Conservación: Refrigerar con papel entre las piezas en un recipiente hermético hasta 3 días o congelar hasta 2 meses. Recalentar en plancha seca a fuego medio hasta que esté caliente y flexible.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se cocina primero sin aceite?

La masa se seca y forma manchas definidas en contacto con el metal; el aceite temprano la freiría y haría resbalar.

¿Se pueden usar brotes tiernos?

Sí, aunque pueden soltar más agua y reducir mucho; el peso y el secado siguen siendo importantes.

¿Por qué se sala la cebolla por separado?

El frotado la ablanda y permite retirar su zumo antes de que humedezca todo el relleno.

¿Cómo se conservan flexibles?

Un paño holgado retiene el calor justo sin encerrar vapor que moje la base.

Puntos esenciales

Un gözleme bien ejecutado es fino, flexible y manchado, con costura intacta, relleno caliente y ninguna humedad bajo el pan.

Secar espinacas y cebolla, estirar uniformemente, expulsar el aire y engrasar solo tras el primer marcado.