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Como fazer gözleme fino com espinafre e queijo branco
Gözleme é um pão turco feito na chapa que pode receber muitos recheios, de batata e carne moída a ervas e queijo. As três imagens fornecidas mostram espinafre e queijo branco, por isso esta receita mantém essa versão do início ao fim. Ela não oferece vários recheios incompatíveis sob um único conjunto de instruções de cocção. A umidade e os tempos foram calibrados especificamente para espinafre cru, cebola e queijo em salmoura de textura quebradiça.
A massa é simples e levemente enriquecida com leite. Não leva fermento, portanto sua maciez vem da hidratação, da sova e de um descanso completo, e não da fermentação. Trinta minutos permitem que o glúten relaxe o bastante para abrir cada bolinha até cerca de um milímetro. Enfarinhe levemente a bancada e gire a massa com frequência; farinha em excesso queima na chapa e deixa a superfície esbranquiçada.
O espinafre é o principal desafio técnico. As folhas lavadas precisam ser muito bem secas porque a água retida vira vapor, enfraquece a emenda e deixa o interior encharcado. A cebola picada bem finamente é esfregada com sal até amolecer e liberar parte do suco, então é misturada ao espinafre somente pouco antes de rechear. Essa breve massagem reduz o volume sem pré-cozinhar as folhas. O queijo entra por último, para que seja possível avaliar seu sal antes de acrescentar mais tempero.
O queijo branco tradicional é ácido, quebradiço e conservado em salmoura. Feta é o substituto mais acessível, mas as variedades diferem muito em sal e umidade. Escorra bem um bloco úmido, esfarele grosseiramente e prove o recheio antes de acrescentar mais sal. O queijo deve continuar em pedaços visíveis depois de cozinhar, em vez de derreter em uma camada oleosa.
O gözleme cozinha em um saç ou em uma chapa, não em uma poça de óleo. Comece com uma superfície seca e aquecida por igual. Assim que o primeiro lado firmar e ganhar pontos tostados, vire e pincele levemente o lado já cozido com manteiga ou azeite de oliva. Virar repetidamente dá tempo para o espinafre cru murchar e, ao mesmo tempo, protege a massa fina. Mantenha os pães prontos cobertos por pouco tempo para que continuem flexíveis e sirva com limão, tomate, pepino ou ayran.
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