Name: Gözleme con spinaci e formaggio
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: turca
Ingredients: 500 g farina comune (altra per stendere); 285 ml acqua tiepida; 60 ml latte intero; 8 g sale fino (diviso); 500 g spinaci maturi (lavati e completamente asciutti); 180 g cipolla (affettata molto fine); 250 g formaggio bianco turco o feta (scolato e sbriciolato); 4 g pul biber; 2 g pepe nero; 60 g burro fuso o olio d’oliva

Gözleme piegato con spinaci e formaggio e macchie dorate — Il pane è sottile e flessibile, con giuntura chiusa e ripieno caldo senza acqua sotto la pasta

Preparazione 45 minuti

Riposo 30 minuti

Cottura 35 minuti

Quantità 8 gözleme

Ingredienti ↓

Panoramica

Preparare il gözleme con spinaci e formaggio bianco

Il gözleme è un pane piatto ripieno che inizia a cuocere su una superficie ampia senza olio. Il semplice impasto di farina, acqua, latte e sale acquista flessibilità attraverso la lavorazione e un riposo coperto. Le otto palle devono potersi stendere senza ritirarsi con forza sotto il matterello.

Il controllo dell’acqua è essenziale. Scolare gli spinaci lavati e stenderli su teli finché una manciata stretta non rilascia alcuna goccia. Aggiungere alla cipolla affettata finissima parte del sale, strofinarla e strizzarla dopo il riposo. Incorporare il formaggio bianco scolato per ultimo per evitare che si rompa troppo.

Stendere la pasta allo spessore indicato e lasciare un margine pulito attorno a uno strato basso di ripieno. Durante la piega, espellere l’aria dal lato chiuso verso l’esterno e sigillare la giuntura.

Cuocere il primo lato a secco e aggiungere burro o olio soltanto dopo aver girato. Le rotazioni frequenti scaldano spinaci e formaggio senza bruciare le macchie.

Per 8 gözleme, calcolare 45 minuti di preparazione, 30 minuti di riposo e circa 4–5 minuti di cottura per pane, 35 minuti totali.

Pratico

Asciugare in due fasiLa centrifuga elimina quasi tutta l’acqua e i teli catturano le gocce nascoste tra pieghe e gambi.
Tenere il formaggio lontano dalla giunturaUno spigolo di feta taglia la pasta sotto pressione e libera acqua e grasso sulla piastra.
Pulire la farina tra i paniLa polvere sul ferro diventa nera e amara prima che il pane successivo sia cotto.

Ingredienti

Per l’impasto

500 g farina comune altra per stendere
285 ml acqua tiepida
60 ml latte intero
8 g sale fino diviso

Per il ripieno

500 g spinaci maturi lavati e completamente asciutti
180 g cipolla affettata molto fine
250 g formaggio bianco turco o feta scolato e sbriciolato
4 g pul biber
2 g pepe nero

Per completare

60 g burro fuso o olio d’oliva

Preparazione

Impasto e riposo

Impastare fino a ottenere flessibilitàMescolare farina, acqua, latte e 6 g di sale. Impastare per 7–9 minuti, aggiungendo soltanto un velo di farina se è impossibile maneggiarlo.

La pasta deve essere tenera, pulire la ciotola e stendersi senza strappi ruvidi.
Dividere e rilassareDividere in otto palle uguali, lisciare e coprire ermeticamente. Riposare per 30 minuti a temperatura ambiente mentre si prepara il ripieno.

Una palla riposata deve appiattirsi senza ritirarsi con forza.

Ripieno

Asciugare gli spinaciLavare, centrifugare e stendere su teli fino a eliminare l’acqua superficiale. Togliere i gambi grossi e tagliare in strisce di 1–2 cm.

Una manciata stretta sul lavello non deve rilasciare acqua di lavaggio.
Ammorbidire la cipollaMescolare la cipolla con i 2 g di sale restanti, strofinare per 1–2 minuti, attendere 5 minuti e strizzare il succo evidente.

La cipolla deve risultare flessibile, lucida e meno pungente, senza diventare una purea umida.
Unire senza compattareMescolare spinaci, cipolla, pul biber e pepe e incorporare alla fine il formaggio sbriciolato. Assaggiare prima di aggiungere altro sale.

Il ripieno deve essere appena ammorbidito ma arioso e privo di liquido sul fondo.

Stesura e chiusura

Stendere quasi trasparenteInfarinare leggermente una palla e stendere ruotando spesso fino a circa 1 mm e 30–35 cm. Eliminare la farina sciolta.

Il contorno della mano deve vedersi leggermente senza che compaiano fori.
Coprire una metàDistribuire un ottavo del ripieno su una metà lasciando un margine pulito di 2 cm e tenendo il formaggio lontano dal bordo.

Lo strato deve essere basso e uniforme, senza un cumulo centrale.
Espellere l’aria e sigillarePiegare la metà vuota, premere dalla piega verso l’esterno per eliminare l’aria e chiudere con decisione.

Il pacchetto deve essere piatto, senza rigonfiamenti e con una giuntura pulita e asciutta.

Cottura sulla piastra

Rosolare a seccoScaldare a calore medio-alto finché una goccia danza ed evapora. Sistemare un gözleme senza olio e cuocere per circa 1 minuto.

Il fondo deve mostrare macchie dorate e la parte superiore perdere l’aspetto umido della pasta cruda.
Girare e spennellareCapovolgere, spennellare leggermente il lato cotto e continuare per 3–4 minuti girando ogni minuto; ungere il secondo lato quando si è fissato.

Entrambi i lati devono mostrare macchie, con spinaci appassiti, formaggio caldo e pane flessibile.
Mantenere flessibile senza inumidireTrasferire su una teglia e coprire senza stringere con un telo mentre cuoce il resto. Eliminare la farina bruciata tra i pani e regolare il calore.

I gözleme devono piegarsi facilmente e rimanere asciutti sotto il telo.

Punti di controllo

Il ripieno rilascia acqua Spinaci o cipolla erano umidi oppure è stato aggiunto altro sale troppo presto.
Il gözleme si gonfia come un pallone L’aria non è stata espulsa prima di chiudere; nel successivo premere dalla piega verso il bordo.
Le macchie anneriscono prima che il formaggio sia caldo La piastra è troppo forte o contiene farina bruciata; pulire e ridurre il calore.

Valori nutrizionali

Calorie380 kcal
Proteine14 g
Carboidrati52 g
Grassi13 g
Grassi saturi7 g
Fibre4 g
Zuccheri3 g
Sodio760 mg

1 gözleme ripieno su 8 — I valori si riferiscono a un ottavo dell’impasto, del ripieno e della finitura.

Allergeni · Sicurezza alimentare

Allergeni: Frumento/glutine, Latte

Sicurezza alimentare: Lavare bene gli spinaci e asciugarli prima di farcire. Per persone vulnerabili, usare formaggio bianco o feta pastorizzati. Refrigerare gli avanzi entro 2 ore e riscaldarli finché il ripieno produce vapore.

Conservazione: Refrigerare con carta tra i pezzi in un recipiente ermetico fino a 3 giorni oppure congelare fino a 2 mesi. Riscaldare su una piastra asciutta a calore medio finché è caldo e flessibile.

Domande frequenti

Perché si cuoce prima senza olio?

La pasta si asciuga e forma macchie definite a contatto con il metallo; l’olio iniziale la friggerebbe e la farebbe scivolare.

Si possono usare spinaci teneri?

Sì, ma possono rilasciare più acqua e ridursi molto; peso e asciugatura rimangono importanti.

Perché salare la cipolla separatamente?

Lo strofinamento la ammorbidisce e permette di eliminare il succo prima che bagni tutto il ripieno.

Come mantenerli flessibili?

Un telo appoggiato senza stringere trattiene il calore necessario senza intrappolare vapore che bagni la base.

Punti essenziali

Un gözleme ben eseguito è sottile, flessibile e macchiato, con giuntura integra, ripieno caldo e nessuna umidità sotto il pane.

Asciugare spinaci e cipolla, stendere uniformemente, espellere l’aria e ungere soltanto dopo la prima rosolatura.