Name: Etli ekmek
Prep time: 35 min
Cook time: 32 min
Total time: 2 h 7 min
Yield: 6
Cuisine: Turska
Ingredients: 500 g brašno za hleb; 325 ml mlaka voda; 4 g instant kvasac; 8 g sitna so; 500 g mlevena junetina sa 15-20% masti; 200 g zreo paradajz (bez semenki i sitno iseckan); 150 g blaga dugačka zelena paprika (sitno iseckana); 140 g crni luk (veoma sitno iseckan); 15 g peršun ravnog lista (sitno iseckan); 7 g sitna so

Dugačak tanak etli ekmek iz Konye sa ravnomernim nadevom od junetine, paradajza i zelene paprike — Hrskavo dno i savitljive trake turskog hleba premazanog tankim slojem pečenog mesa

Priprema 35 minuta

Narastanje 60 minuta

Pečenje 32 minuta

Porcije 6

Sastojci ↓

Pregled

O etli ekmeku

Konya etli ekmek prepoznaje se po izrazito dugom, tankom i potpuno otvorenom obliku. Za razliku od mnogih vrsta pidea, nema presavijene ivice ni debeli čamac od testa.

Povrće mora biti veoma sitno iseckano i bez lokve soka. Nadev se meša neposredno pre razvijanja i nanosi u tankom filmu do gotovo svake ivice, bez gomile mesa u sredini.

Čelik ili kamen zagrevajte dugo na najjačoj dozvoljenoj temperaturi. Hleb se peče kratko, dok dno ne dobije tamne tačkice, a najdeblji deo mlevenog mesa 71°C. Isecite posle jednog minuta odmora, dok je savitljiv.

Za četiri dugačka hleba, odnosno 6 porcija, planirajte 35 minuta pripreme, oko 60 minuta narastanja i približno 32 minuta pečenja u turama.

Praktično

Ovo nije pide u obliku čamcaEtli ekmek ostaje potpuno otvoren, bez savijenih ivica i debele kore.
Povrće secite ručno i sitnoKašasta obrada oslobađa previše vode, a krupni komadi sprečavaju tanak ravnomeran sloj.
Nadev držite hladnim između turaSvaki hleb oblikujte i pecite zasebno, a činiju sa sirovom junetinom vraćajte u frižider.

Sastojci

Testo

500 g brašno za hleb
325 ml mlaka voda
4 g instant kvasac
8 g sitna so

Mesni nadev

500 g mlevena junetina sa 15-20% masti
200 g zreo paradajz bez semenki i sitno iseckan
150 g blaga dugačka zelena paprika sitno iseckana
140 g crni luk veoma sitno iseckan
15 g peršun ravnog lista sitno iseckan
7 g sitna so

Priprema

Mešenje i opuštanje testa

Umesite meko glatko testoSjedinite brašno, vodu i kvasac dok ne nestane suvo brašno, odmorite 10 minuta, zatim dodajte so. Mesite 7-9 minuta rukom ili 5-6 minuta mikserom.

Testo je meko i blago lepljivo i razvlači se u tanku opnu pre pucanja.
Ostavite samo do opuštanjaPokrijte i držite na sobnoj temperaturi približno 60 minuta, dok ne dostigne oko jednu i po početnu zapreminu. Podelite na četiri dela i labavo oblikujte lopte.

Udubljenje prsta polako se vraća; testo ima vazduha, ali ne i velike mehurove.
Temeljno zagrejte podloguČelik ili kamen stavite u gornju sredinu rerne i zagrevajte na najvišoj temperaturi, idealno 275-300°C, tokom 45-60 minuta. Gornji grejač koristite samo ako proizvođač dozvoljava.

Podloga je dugo na punoj temperaturi pre početka oblikovanja.

Nadev

Uklonite višak vode iz povrćaParadajzu uklonite semenke i sa paprikom, lukom i peršunom sve veoma sitno iseckajte. Paradajz upijte papirom ako pušta lokvu.

Povrće je vlažno, ali na dnu činije nema tečnosti.
Pomešajte neposredno pre oblikovanjaPovrće i so za nadev dodajte junetini i preklapajte do ravnomerne raspodele. Nemojte mesiti u gustu masu za kobasicu.

Nadev se lako razmazuje i pokazuje sitne zasebne komade paprike, paradajza i peršuna.

Razvijanje i pečenje

Razvijte jedan uzak hlebNa blago pobrašnjenoj površini razvijte jednu loptu u oval ili pravougaonik dužine oko 40-45 cm i širine 12-15 cm. Sredina neka bude veoma tanka, bez podignute ivice.

Testo je mestimično gotovo prozirno, ali se podiže bez cepanja.
Nanesite tanak otvoren nadevTesto prenesite na pobrašnjenu lopatu. Jednu četvrtinu nadeva ravnomerno razmažite skoro do svake ivice, blago pritiskajući da prione. Ivica ostaje ravna i gola najviše 5 mm.

Nema debele gomile mesa, a hleb i dalje slobodno klizi po lopati.
Pecite brzo na uskladištenoj toplotiSpustite na čelik ili kamen i pecite 6-8 minuta. Jednom okrenite ako rerna nejednako rumeni. Najdeblji deo mesa proverite na 71°C.

Dno ima tamne pege, uske ivice su hrskave, a nadev pečen i još sjajan.
Isecite i poslužite dok je savitljivPrebacite na dasku, odmorite 1 minut i poprečno isecite na duge trake. Ponovite sa ostatkom, držeći nepečen mesni nadev u frižideru.

Traka se savija bez pucanja, dok joj donja strana ostaje suva i rumena.

Kontrolne tačke

Hleb ne klizi sa lopate Predugo je stajao premazan ili je podloga slabo pobrašnjena; radite brzo i proverite klizanje pre pečenja.
Sredina je vlažna Povrće je pustilo vodu, nadev je debeo ili podloga nije dovoljno zagrejana.
Dno gori pre mesa Hleb je suviše dug za ravnomernu zonu toplote ili je čelik prenisko; pomerite podlogu i pravite kraće komade.

Nutritivne vrednosti

Energija545 kcal
Proteini28 g
Ugljeni hidrati67 g
Masti18 g
Zasićene masti7 g
Vlakna4 g
Šećeri4 g
Natrijum760 mg

Jedna šestina recepta — Približne vrednosti po porciji; upijanje brašna i procenat masti u junetini menjaju rezultat.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Pšenica/gluten

Bezbednost hrane: Sirov nadev od junetine držite na 4°C ili nižoj temperaturi dok svaki hleb ne bude spreman za pečenje. Najdeblji deo mlevenog mesa mora dostići najmanje 71°C; ne oslanjajte se samo na boju površine. Operite činiju i pribor za nadev pre nego što dodirnu pečen hleb.

Čuvanje: Rashladite u roku od 2 sata i čuvajte do 3 dana sa papirom između komada. Podgrejte na vrelom plehu na 220°C dok nadev ne dostigne 74°C.

Česta pitanja

Da li je etli ekmek isto što i pide?

Ne. Konya etli ekmek je primetno duži, tanji i potpuno otvoren, bez ivica savijenih u čamac.

Može li jagnjetina umesto junetine?

Može kao bogatija varijacija, ali zadržite isti udeo masti i veoma tanak nanos.

Može li testo preko noći u frižider?

Može uz približno polovinu kvasca; podeljeno testo izvadite 45-60 minuta pre razvijanja, a nadev držite odvojeno i hladno.

Šta ako rerna dostiže samo 250°C?

Čelik zagrevajte pun sat, pravite malo kraće hlebove i očekujte 8-10 minuta pečenja.

Najvažnije za uspeh

Veoma tanak, dugačak i savitljiv hleb sa suvim rumenim dnom i ravnomerno pečenim sočnim nadevom.

Opušteno testo, suvo sitno povrće, tanak otvoren nanos i potpuno usijana podloga.