Name: Gaziantep baklavası
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 7 h 40 min
Yield: 30
Cuisine: Turska
Ingredients: 450 g gotove tanke kore (odmrznute prema uputstvu na pakovanju); 320 g prečišćeni neslani puter (topao, ne vruć); 350 g neslani oljušteni pistaći (sitno iseckani, ne samleveni u pastu); 650 g beli šećer; 450 ml voda; 10 ml svež limunov sok

Gaziantep baklava sa tankim zlatnim korama, zelenim pistaćima i jasno isečenim komadima — Hrskavi odvojeni slojevi baklave oko bogatog nadeva od neslanih pistaća, sjajni od kontrolisanog sirupa

Priprema 50 minuta

Pečenje 50 minuta

Upijanje 6 sati

Količina 30 komada

Sastojci ↓

Pregled

O Gaziantep baklavi

Gaziantep baklava zahteva veliki broj veoma tankih kora, prečišćeni puter, gust jedinstven sloj pistaća i dovoljno duboko pečenje. Ovaj kućni recept je inspirisan regionalnim postupkom, bez tvrdnje o sertifikovanoj proizvodnji.

Puter nanosite kao tanak film, bez lokvi u uglovima. Pistaće usitnite u mrvice, ne u masnu pastu. Najmanje petnaest kora ide ispod i najmanje petnaest iznad nadeva, a komadi se seku do dna pre pečenja.

Vruć, koncentrisan sirup sipa se postepeno preko vrućeg kolača duž rezova. Baklava zatim ostaje nepokrivena najmanje šest sati, da se sredina ovlaži, a gornje kore ostanu hrskave.

Za pleh od 23 x 33 cm i oko 30 komada računajte 50 minuta pripreme, 45-55 minuta pečenja i najmanje 6 sati nepokrivenog upijanja.

Praktično

Ne tvrdite da je kućni pleh sertifikovani proizvodZaštićena baklava ima lokalne proizvodne uslove; kućnu verziju opišite kao gaziantepski stil.
Puter mora biti prečišćenVoda iz običnog putera omekšava kore, a mlečni talog tamni tokom dugog pečenja.
Sirup sipajte uz rezovePostepen priliv prodire među slojeve bez potapanja i raskvašavanja vrha.

Sastojci

Baklava

450 g gotove tanke kore odmrznute prema uputstvu na pakovanju
320 g prečišćeni neslani puter topao, ne vruć
350 g neslani oljušteni pistaći sitno iseckani, ne samleveni u pastu

Sirup

650 g beli šećer
450 ml voda
10 ml svež limunov sok

Priprema

Priprema sastojaka

Odmrznite i zaštitite koreNeotvorene kore odmrznite u frižideru, zatim ih približite sobnoj temperaturi prema pakovanju. Otvorite tek kada je sve spremno i držite ispod plastike i jedva vlažne krpe.

Listovi se odvajaju bez pucanja, lepljenja i kondenzacije.
Iseckajte pistaće bez pasteKratko pulsirajte ili ručno seckajte dok većina komada ne bude 2-4 mm. Po želji odvojite nekoliko kašika finijih zelenih mrvica.

Orašasti plodovi slobodno padaju, bez masnih grudvica na sečivu.
Prečistite i odmerite puterPuter blago otopite, skinite penu i odlijte bistru žutu masnoću bez mlečnog taloga. Držite dovoljno toplim za premazivanje i tanko podmažite pleh.

Masnoća je bistra i tečna, bez belog vodenog sloja u plehu.

Slaganje i sečenje

Složite donje koreKore skratite prema plehu. Složite najmanje 15 listova i svaki premažite veoma tankim filmom putera. Izravnajte vazduh bez sabijanja posle svakog lista.

Slojevi su ravni i svilenkasto sjajni, bez lokvi u uglovima.
Dodajte jedan jednak sloj pistaćaPistaće ravnomerno rasporedite do ivica, bez debele gomile u sredini. Samo blago poravnajte poleđinom kašike.

Donja kora se ne vidi, a nadev ostaje rastresit i zrnast.
Završite gornji deoDodajte najmanje 15 kora, svaku tanko premažite. Višak uredno uvucite ili odrežite, a poslednju koru premažite nešto punije.

Vrh je gladak, ravan i oslonjen na sloj pistaća.
Isecite pre pečenjaOštrim nožem isecite šest redova i pet kolona ili drugi raspored od 30 komada, sve do dna. Ostatak putera sipajte ili premažite kroz rezove.

Svaki komad ima čist kanal, a vrh se ne vuče i ne cepa.

Pečenje, sirup i odmor

Pecite do duboke zlatne bojePecite na 175°C tokom 45-55 minuta i jednom okrenite po potrebi. Ako vrh brzo tamni, spustite pleh umesto čvrstog pokrivanja.

Vrh i vidljive ivice rezova su jantarnozlatni i hrskavi, bez bledih sirovih unutrašnjih slojeva.
Sirup skuvajte pred krajŠećer i vodu blago zagrevajte do rastvaranja, zatim kuvajte bez mešanja. Pred kraj dodajte limun i dostignite 104-106°C.

Sirup je bistar, blago zgusnut i pada sa kašike u neprekidnoj niti.
Vruć kolač prelivajte postepenoPečen pleh odmorite 2 minuta na podlozi otpornoj na toplotu. Vruć sirup polako sipajte duž rezova i oboda i zastanite kada počne da se skuplja.

Sirup cvrči i brzo pada ispod vrha, bez plutanja kolača.
Ostavite nepokrivenoHladite nepokriveno na sobnoj temperaturi najmanje 6 sati. Ponovo prođite prvobitne rezove pre vađenja tankom lopaticom.

Komad se čisto podiže, sa hrskavim vrhom i vlažnom, ali ne natopljenom sredinom.

Kontrolne tačke

Kore su mekane Puter je sadržao vodu, baklava je bledo pečena ili je prerano pokrivena.
Pistaći su masna pasta Predugo su obrađivani; koristite kratke impulse i zaustavite se na mrvicama.
Sirup ostaje u lokvi Kolač nije dovoljno vruć, sirup nije koncentrisan ili je sipan prebrzo.

Nutritivne vrednosti

Energija285 kcal
Proteini4 g
Ugljeni hidrati33 g
Masti16 g
Zasićene masti7 g
Vlakna2 g
Šećeri22 g
Natrijum70 mg

1 mali komad — Približne vrednosti po komadu; veličina pleha, upijanje sirupa i veličina komada menjaju rezultat.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Pšenica/gluten, Mleko, Pistaći/orašasti plodovi

Bezbednost hrane: Jasno navedite alergene pšenice, mleka i pistaća pre služenja. Vodu držite dalje od vrelog prečišćenog putera i sirupa zbog opasnog prskanja. Vruć pleh postavite stabilno i sirup sipajte u rukavicama za rernu, sigurnim i kontrolisanim pokretom.

Čuvanje: Baklavu suvog tipa čuvajte labavo pokrivenu na prohladnoj sobnoj temperaturi do 5 dana. Frižider omekšava kore; zaštitite od toplote i vlage.

Česta pitanja

Da li se kućna baklava može nazvati Antep baklavom?

Zaštićeni proizvod ima lokalne uslove proizvodnje; van tog sistema recite da je u gaziantepskom stilu ili inspirisana specifikacijom.

Zašto nema sloja kajmaka?

Registrovani suvi stil izostavlja kajmak, što odgovara gotovim korama i čuvanju na sobnoj temperaturi.

Može li običan otopljen puter?

Može, ali njegova voda omekšava slojeve, a mlečne čestice tamne; prečišćeni daje čistiji rezultat.

Da li sirup treba da bude vruć ili hladan?

Ova verzija prati postupak vrućeg sirupa preko vrućeg kolača uz izmerenu koncentraciju i postepeno sipanje.

Najvažnije za uspeh

Odvojeni hrskavi slojevi, zrnast zeleni nadev i sredina ovlažena sirupom bez natopljenog vrha.

Tanki filmovi bistrog putera, duboko pečenje, sirup na 104-106°C i šest sati bez pokrivanja.