Etli ekmek po konijsku

Jak upiec w domu cienki, otwarty Etli Ekmek w stylu Konyi

Konya etliekmek definiuje geometria równie mocno jak składniki. Zarejestrowana wersja piekarnicza jest niezwykle długa — około 85 do 90 centymetrów — ma tylko 15 do 20 centymetrów szerokości, pozostaje całkowicie otwarta i jest bardzo cienko rozwałkowana. Nadzienie z mięsa i warzyw sięga niemal do krawędzi. Nie ma podniesionego brzegu w kształcie łódki ani zawiniętej obwódki zamykającej farsz.

Zwykły domowy piekarnik nie pomieści 90-centymetrowego chleba ani nie dorówna podłodze pieca opalanego drewnem. Ten przepis dzieli ciasto i nadzienie na cztery krótsze chleby mieszczące się na stalowej płycie lub kamieniu. Zachowuje ważne proporcje, wąski kształt i szybkie pieczenie. Każdy chleb powinien mieć około 40 do 45 centymetrów długości, jeśli pozwala na to piekarnik, ale lepiej zrobić go nieco krótszego niż rozwałkować tak długo, że podczas przenoszenia się złoży lub pomarszczy.

Nadzienie musi być drobno rozdrobnione i stosunkowo suche. Wołowinę, pomidor, zieloną paprykę, cebulę i natkę pietruszki sieka się na tyle drobno, aby rozsmarować je w jednej cienkiej warstwie. Z bardzo soczystych pomidorów usuń gniazda nasienne i unikaj robota kuchennego, który może zamienić warzywa w mokrą pianę, a mięso w pastę. Mieszanie tuż przed formowaniem ogranicza ilość płynu wyciąganego przez sól.

Siła ciasta ma znaczenie, ponieważ spód jest cienki. Mąka chlebowa daje wystarczającą elastyczność, aby podnieść chleb z nadzieniem na łopatę bez rozdarcia, a umiarkowana ilość drożdży utrzymuje ciasto elastyczne zamiast puszystego. Ciasto powinno odpocząć, aż będzie się wałkować bez sprężynowania, ale nie powinno podwajać objętości jak napowietrzone ciasto na pizzę. Jeśli pojawią się duże pęcherze, wyciśnij je przed nałożeniem nadzienia.

Wysoka temperatura jest ostatnim wymogiem. Stalowa płyta lub kamień nagrzewane przez pełną godzinę przy maksymalnym ustawieniu piekarnika magazynują dość energii, aby zrumienić spód w sześć do ośmiu minut. Nadzienie powinno osiągnąć 71°C i jednocześnie pozostać wilgotne. Pokrój upieczony chleb na długie paski i podawaj od razu z ayranem, jogurtem lub prostą sałatką; czekanie pod szczelnym przykryciem zmiękcza spód.