Turcia · Konya

Etli Ekmek în stil Konya

Aluatul suplu este întins extrem de subțire, acoperit până la margini cu un garnitură fin de vită și legume și copt rapid pe o suprafață foarte încinsă, fără marginile pliate specifice pide.

Pâinea lungă și subțire cu carne din Konya Pâine plată și fel principal
Distribuie
Etli ekmek proaspăt copt, tăiat în bucăți lungi cu margini crocante
O placă de oțel sau piatră complet încinsă rumenește baza cu pete înainte ca toppingul să-și piardă umiditatea.
Pregătire 35 min
Dospire 60 min
Gătire 32 min
Porții 6
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Cum să coaceți acasă Etli Ekmek subțire și deschis, în stil Konya

Konya etliekmek este definit la fel de mult de geometrie ca de ingrediente. Versiunea de brutărie înregistrată este extraordinar de lungă — aproximativ 85 până la 90 de centimetri — și are doar 15 până la 20 de centimetri lățime, este complet deschisă și întinsă foarte subțire. Toppingul din carne și legume ajunge aproape până la margine. Nu există margine ridicată în formă de barcă și nici bordură pliată care să închidă umplutura.

Un cuptor casnic obișnuit nu poate primi o pâine de 90 de centimetri și nici nu poate egala podeaua de zidărie a unui cuptor cu lemne. Această rețetă împarte aluatul și toppingul în patru pâini mai scurte, potrivite pentru o placă de oțel sau piatră. Păstrează proporțiile importante, forma îngustă și coacerea rapidă. Fiecare pâine ar trebui să aibă aproximativ 40 până la 45 de centimetri lungime dacă permite cuptorul, dar este mai bine să o faceți puțin mai scurtă decât atât de lungă încât să se plieze sau să se strângă în timpul transferului.

Toppingul trebuie să aibă textură fină și să fie relativ uscat. Vita, roșiile, ardeiul verde, ceapa și pătrunjelul se toacă suficient de mărunt pentru a se întinde într-un singur strat subțire. Îndepărtați semințele roșiilor foarte zemoase și evitați robotul de bucătărie, care poate transforma legumele în spumă umedă și carnea în pastă. Amestecarea chiar înainte de modelare limitează cantitatea de lichid extrasă de sare.

Rezistența aluatului contează deoarece baza este subțire. Făina pentru pâine oferă suficientă elasticitate pentru a ridica pâinea cu garnitură pe lopată fără să se rupă, iar o cantitate moderată de drojdie o păstrează suplă, nu pufoasă. Aluatul trebuie să se relaxeze până când se întinde fără să revină, dar nu trebuie să-și dubleze volumul ca un aluat aerat de pizza. Dacă apar bule mari, presați-le înainte de a adăuga toppingul.

Căldura puternică este ultima cerință. O placă de oțel sau piatră preîncălzită la setarea maximă a cuptorului timp de o oră completă stochează suficientă energie pentru a rumeni baza în șase până la opt minute. Toppingul trebuie să ajungă la 71°C rămânând în același timp umed. Tăiați pâinea coaptă în fâșii lungi și serviți imediat cu ayran, iaurt sau o salată simplă; așteptarea sub un capac etanș înmoaie baza.

Practic

Practic

  • Mai scurt este mai fidel decât mai grosLungimea protejată de brutărie este imposibilă în majoritatea locuințelor. Reduceți lungimea ca să încapă în cuptor, păstrând aluatul și toppingul subțiri. O pâine scurtă și subțire este mai apropiată de etliekmek decât una lungă și pufoasă.
  • Controlați umiditatea roșiilorFolosiți roșii coapte, dar ferme, îndepărtați cavitățile umede cu semințe și tocați manual. Dacă toppingul așteaptă, sarea scoate lichid care poate lipi aluatul de lopată și poate lăsa centrul palid.
  • Testați lopata înainte de a pune toppingulDupă întindere, scuturați ușor lopata. Dacă aluatul se prinde, ridicați marginea și presărați puțină făină dedesubt înainte de a adăuga carnea. Încercarea de a elibera o pâine deja acoperită complet cu garnitură o întinde de obicei și îi deformează forma.
Ingrediente

Ingrediente

Aluat

  • 500 g făină pentru pâine
  • 325 ml apă călduță
  • 4 g drojdie instant
  • 8 g sare fină

garnitură din carne

  • 500 g carne tocată de vită cu 15-20% grăsime
  • 200 g roșie coaptă fără semințe și tocată fin
  • 150 g ardei verde lung și dulce tocat fin
  • 140 g ceapă tocat foarte fin
  • 15 g pătrunjel cu frunze plate tocat fin
  • 7 g sare fină
Mod de preparare

Mod de preparare

Amestecați și relaxați aluatul

  1. Frământați un aluat moale și neted.Combinați făina, apa și drojdia până nu mai rămâne făină uscată, lăsați 10 minute, apoi adăugați sarea pentru aluat. Frământați 7-9 minute manual sau 5-6 minute cu mixerul.

    Aluatul este suplu, ușor lipicios și se întinde într-o membrană subțire înainte să se rupă.

  2. Lăsați la dospit doar până se relaxează.Acoperiți și lăsați la temperatura camerei aproximativ 60 min, până ajunge la circa o dată și jumătate volumul inițial. Împărțiți în patru bucăți egale și formați bile lejere.

    O adâncitură făcută cu degetul revine lent; aluatul este aerat, dar nu plin de bule mari.

  3. Încingeți foarte bine suprafața de copt.Puneți o placă de oțel sau piatră în zona superioară-mijlocie a cuptorului și preîncălziți la setarea maximă, ideal 275-300°C, timp de 45-60 min. Folosiți căldura de sus sau grill-ul numai dacă producătorul permite utilizarea lui împreună cu piatra.

    Cuptorul trebuie să-și fi încheiat ciclul de preîncălzire cu mult înainte de începerea modelării, iar suprafața trebuie să fie extrem de fierbinte.

Pregătiți toppingul

  1. Îndepărtați excesul de apă din legume.Scoateți semințele roșiilor și tocați manual, foarte fin, roșiile, ardeiul verde, ceapa și pătrunjelul. Tamponați roșiile dacă eliberează o baltă vizibilă.

    Legumele tocate sunt umede, dar nu se adună lichid pe fundul bolului.

  2. Amestecați imediat înainte de modelare.Adăugați legumele și sarea pentru garnitură la carnea de vită și amestecați prin pliere până se distribuie uniform. Nu frământați amestecul până devine o pastă densă de cârnați.

    Toppingul se întinde ușor și arată bucățele mici, distincte, de ardei, roșie și pătrunjel.

Întindeți și coaceți

  1. Întindeți o pâine îngustă.Pe o suprafață presărată ușor cu făină, întindeți o bilă de aluat într-un oval sau dreptunghi de aproximativ 40-45 cm lungime și 12-15 cm lățime. Păstrați centrul foarte subțire și nu formați margine ridicată.

    Aluatul este aproape translucid pe alocuri, dar poate fi ridicat fără să se rupă.

  2. Întindeți un garnitură subțire și deschis.Transferați aluatul pe o lopată presărată cu făină. Întindeți un sfert din garnitură într-un strat subțire și uniform aproape până la fiecare margine, apăsând ușor ca să adere. Lăsați marginile plate și neacoperite pe cel mult 5 mm.

    Nu trebuie să rămână nicio movilă groasă de carne, iar pâinea trebuie să alunece în continuare liber pe lopată.

  3. Coaceți rapid pe căldura acumulată.Glisați pe placa de oțel sau piatră și coaceți 6-8 minute. Rotiți o dată dacă cuptorul rumenește neuniform. Verificați ca cea mai groasă zonă de carne să ajungă la 71°C înainte de a scoate pâinea.

    Baza are pete închise, marginile înguste sunt crocante, iar toppingul este gătit, dar încă lucios.

  4. Tăiați și serviți cât timp este flexibilă.Mutați pe un tocător, lăsați 1 minut și tăiați transversal în fâșii lungi. Repetați cu aluatul și toppingul rămase, păstrând carnea necoaptă la rece între pâini.

    O fâșie se îndoaie fără să crape, iar partea inferioară rămâne uscată și rumenită.
Practic

Practic

Coaceți câte una

O placă de oțel de acasă pierde căldură la suprafață după fiecare pâine. Închideți rapid ușa și lăsați 3-5 minute pentru revenire dacă a doua bază se rumenește mai lent. Două pâini înghesuite blochează și circulația aerului și îngreunează transferul.

Folosiți căldura de sus pentru culoare, nu ca înlocuitor pentru o bază fierbinte

Grill-ul poate finaliza un garnitură palid, dar numai o placă de oțel sau piatră complet încinsă fixează rapid partea de jos. Dacă partea de sus se rumenește prima, mutați suprafața de copt cu un nivel mai jos pentru următoarea pâine.

Puncte de control

Puncte de control

  • Centrul este umed și cleios. Legumele au fost prea ude, toppingul prea gros sau suprafața de copt insuficient încinsă. Scoateți semințele roșiilor, întindeți un strat mai subțire și prelungiți preîncălzirea.
  • Aluatul revine înapoi în timpul întinderii. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 10-15 minute. Forțarea unui aluat tensionat face centrul gros și marginile neuniforme.
  • Pâinea se lipește de lopată. Lucrați repede, folosiți un strat fin de făină și confirmați că aluatul gol alunecă înainte de a pune toppingul. Nu lăsați toppingul sărat să stea pe aluat crud.
  • Marginile devin tari înainte ca carnea să se gătească. Cuptorul este prea rece sau marginea prea groasă. Creșteți căldura acumulată, aplatizați bordura și verificați ca toppingul să fie un strat subțire.
Valori nutriționale

Valori nutriționale

  • Calorii545 kcal
  • Proteine28 g
  • Carbohidrați67 g
  • Grăsimi18 g
  • Grăsimi saturate7 g
  • Fibre4 g
  • Zaharuri4 g
  • Sodiu760 mg

O șesime din rețetă — Valori aproximative per porție; absorbția făinii și procentul de grăsime al cărnii de vită influențează rezultatul.

Alergeni · Siguranță alimentară

Alergeni · Siguranță alimentară

Alergeni: Grâu/gluten

Siguranță alimentară: Păstrați toppingul din vită crudă la 4°C sau mai puțin până când fiecare pâine este gata de copt. Gătiți cea mai groasă zonă de carne tocată de vită la cel puțin 71°C; nu judecați doar după culoarea suprafeței. Spălați bolul și ustensilele pentru garnitură înainte să atingă pâinea gătită.

Păstrare: Răciți și puneți la frigider în maximum 2 h, până la 3 zile, cu hârtie de copt între bucăți. Reîncălziți pe o tavă fierbinte la 220°C până când toppingul ajunge la 74°C.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Etli ekmek este același lucru cu pide?

Nu. Konya etliekmek este în mod evident mai lung, mai subțire și complet deschis. Marginile lui nu sunt pliate în forma de barcă asociată cu multe stiluri de pide.

Pot folosi miel în loc de vită?

Versiunile istorice și casnice variază, dar compoziția înregistrată permite vită din bucăți potrivite. Mielul creează o variantă mai bogată; păstrați același nivel de grăsime și același strat subțire.

Aluatul poate fi ținut la frigider peste noapte?

Da. Folosiți aproximativ jumătate din cantitatea de drojdie, puneți la frigider după frământare și scoateți bucățile de aluat împărțite cu 45-60 min înainte de întindere. Păstrați toppingul din carne separat și rece.

Ce fac dacă cuptorul meu ajunge doar la 250°C?

Preîncălziți o placă de oțel timp de o oră completă, întindeți pâini puțin mai scurte și calculați 8-10 minute. Dacă este necesar, folosiți grill-ul în ultimul minut după ce baza s-a fixat.

Ce contează cel mai mult

Ce contează cel mai mult

O pâine îngustă cu carne, cu bază pătată de rumenire, garnitură fin și umed și suficientă flexibilitate pentru a se plia fără să devină pufoasă.

Relaxați un aluat rezistent, păstrați legumele uscate, întindeți toppingul într-un strat foarte subțire, lăsați marginea deschisă și coaceți pe o suprafață complet saturată de căldură.

Explorează rețetele

Mâncăruri naționale turcești

Deschide →
Supă turcească de linte roșie și bulgur, servită cu lămâie
Mâncăruri naționale turcești

Supă Ezogelin

Lintea roșie se desface într-o supă de culoarea ruginii, în timp ce bulgurul și orezul păstrează o textură ușoară, totul fiind finalizat cu mentă uscată, pul biber și lămâie.

Deschide →
Pilaf afumat de firik și bulgur cu năut și carne fragedă
Mâncăruri naționale turcești

Pilaf de firik din Gaziantep cu miel

Grâul verde afumat, bulgurul și năutul absorb o supă bogată de miel, iar deasupra pilafului intens savuros sunt așezate bucăți rumenite de carne fragedă.

Deschide →
Baklava crocantă cu fistic și multe foi subțiri de phyllo
Mâncăruri naționale turcești

Baklava cu fistic în stil Gaziantep

Peste treizeci de foi de phyllo unse cu unt închid un strat dens de fistic, înainte ca o coacere profundă și un sirop dozat să creeze straturi crocante și separate, nu un produs de patiserie îmbibat.

Deschide →