Name: Ezogelin çorbası
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Turska
Ingredients: 20 ml maslinovo ulje; 150 g crni luk (sitno iseckan); 2 cloves (8 g) beli luk (iseckan); 25 g paradajz-pire; 20 g blaga pasta od crvene paprike; 180 g crveno raspolućeno sočivo (isprano); 90 g fini bulgur (ispran); 45 g pirinač kratkog zrna (ispran); 1.6 litres neslani povrtni ili pileći bujon; 10 g sitna so (prilagođena bujonu); 2 g crni biber; 30 g neslani puter; 3 g suva nana; 3 g pul biber; 1 limun (isečen na kriške)

Ezogelin čorba narandžastocrvene boje sa crvenim puterom, suvom nanom i kriškama limuna — Gusta turska čorba od crvenog sočiva, bulgura i pirinča sa vidljivim zelenim listićima nane

Priprema 15 minuta

Kuvanje 40 minuta

Ukupno 55 minuta

Porcije 6

Sastojci ↓

Pregled

O Ezogelin čorbi

Ezogelin çorbası kombinuje crveno sočivo, fini bulgur i pirinač. Sočivo daje kremastu osnovu, dok kratko blendiranje ostavlja dovoljno celih zrna da tekstura bude punija od potpuno pasirane čorbe.

Luk polako omekšajte, a paradajz-pire i pastu od paprike propržite dok izgube sirov miris. Zrna dodajte u začinsku osnovu pre bujona i tokom tihog kuvanja redovno prevlačite dno jer se čorba brzo zgušnjava.

Završni puter sa suvom nanom i pul biberom pravi se van direktne toplote da začini ne pocrne. Deo umešajte u šerpu, a ostatak ostavite vidljiv na svakoj porciji uz svež limun.

Za 6 velikih činija računajte 15 minuta pripreme i oko 40 minuta kuvanja, ukupno približno 55 minuta.

Praktično

Zrna ispirajte odvojenoTako lakše uklanjate prašinu i ne gubite sitni bulgur kroz pogrešno cedilo.
Ne pretvarajte čorbu u potpuno gladak pireNekoliko kratkih impulsa povezuje osnovu, ali čuva prepoznatljivu teksturu bulgura i pirinča.
Puter sklonite pre začinaNana i pul biber brzo gore; preostala toplota dovoljna je da oslobodi miris i boju.

Sastojci

Čorba

20 ml maslinovo ulje
150 g crni luk sitno iseckan
2 cloves (8 g) beli luk iseckan
25 g paradajz-pire
20 g blaga pasta od crvene paprike
180 g crveno raspolućeno sočivo isprano
90 g fini bulgur ispran
45 g pirinač kratkog zrna ispran
1.6 litres neslani povrtni ili pileći bujon
10 g sitna so prilagođena bujonu
2 g crni biber

Završnica od nane i paprike

30 g neslani puter
3 g suva nana
3 g pul biber
1 limun isečen na kriške

Priprema

Osnova čorbe

Isperite sočivo i zrnaCrveno sočivo, bulgur i pirinač ispirajte odvojeno hladnom vodom dok se očigledna prašina ne ukloni. Dobro ocedite.

Voda je mnogo bistrija i među zrnima nema peska.
Omekšajte lukMaslinovo ulje zagrejte u teškoj šerpi na srednjoj temperaturi. Luk kuvajte 7-9 minuta uz mešanje, dok ne omekša i blago porumeni. Beli luk dodajte poslednjeg minuta.

Luk je sladak i proziran sa bledozlatnim ivicama, ne tamnosmeđ.
Propržite pasteSmanjite temperaturu i umešajte paradajz-pire i pastu od paprike. Kuvajte 2-3 minuta uz stalno struganje, dok blago ne potamne i izgube sirov miris.

Paste ostavljaju crveni film po šerpi i mirišu zaokruženo, ne metalno.
Obložite sočivo i zrnaDodajte sočivo, bulgur, pirinač i crni biber. Mešajte 1 minut da se svako zrno obloži pre sipanja bujona.

Smesa je ravnomerno rđastocrvena bez belih grudvica pirinča.

Kuvanje i tekstura

Tiho kuvajteSipajte bujon, dovedite do ključanja i skinite penu. Smanjite na tiho krčkanje, delimično poklopite i kuvajte oko 30 minuta, mešajući dno na svakih 5 minuta.

Sočivo se raspalo, a pirinač i bulgur nemaju tvrdu sredinu.
Blendirajte samo kratkoSklonite sa vatre i štapnim mikserom pulsirajte tri ili četiri puta. Vratite na nisku temperaturu i dodajte vrelu vodu ako se čorba više ne sipa lako.

Čorba je povezana i kremasta, ali na kašici ostaju sitna zrna.
Začinite gotovu osnovuSo dodajte postepeno, uzimajući u obzir bujon i pastu od paprike. Posle razređivanja kuvajte još 3-5 minuta da se gustina ustali.

Kutlača čorbe teče u debeloj traci, a ne pada kao gomila.

Završnica i posluživanje

Razvijte miris nane i pul biberaPuter otopite na srednje niskoj temperaturi do pene. Sklonite sa direktne toplote, dodajte suvu nanu i pul biber i zavrtite 20-30 sekundi.

Puter postaje crvenonarandžast i snažno miriše na nanu, bez crnih tačaka.
Završite u poslednjem trenutkuPribližno dve trećine začinjenog putera umešajte u šerpu. Sipajte u tople činije, prelijte ostatkom i poslužite sa limunom.

Crveno ulje i zelena nana ostaju vidljivi na površini svake narandžastocrvene porcije.

Kontrolne tačke

Čorba je postala kaša Zrna su upila previše tečnosti tokom stajanja; razredite vrelom vodom ili bujonom i ponovo prokuvajte.
Ukus paste je sirov Paste nisu dovoljno propržene pre dodavanja zrna i bujona.
Nana je gorka Dodavana je na direktnoj jakoj vatri i pocrnela; pravite završnicu van toplote.

Nutritivne vrednosti

Energija285 kcal
Proteini11 g
Ugljeni hidrati43 g
Masti8 g
Zasićene masti3 g
Vlakna9 g
Šećeri5 g
Natrijum680 mg

Oko 400 ml — Približne vrednosti po porciji; bujon, pasta od paprike i tečnost za razređivanje menjaju natrijum i koncentraciju.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Pšenica/gluten, Mleko ako se završava puterom

Bezbednost hrane: Ostatke rashladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata. Podgrejte do 74°C uz često mešanje da se gusta čorba ravnomerno zagreje. Za šerpu namenjenu čuvanju svaki put koristite čistu kašiku.

Čuvanje: Čuvajte u frižideru do 4 dana ili zamrznite do 2 meseca. Pri podgrevanju razredite, jer zrna upijaju tečnost; svež limun dodajte tek kada je čorba vruća.

Česta pitanja

Da li Ezogelin čorba treba da bude glatka?

Može biti delimično blendirana, ali treba da zadrži više zrnaste teksture od potpuno pasirane čorbe od sočiva.

Može li bez pirinča?

Može. Malo povećajte bulgur ili ostavite lakšu čorbu; pirinač daje punoću, ali nije u svakoj verziji.

Može li da se zamrzne?

Može. Pirinač posle zamrzavanja postaje mekši, pa ga izostavite ako vam je tekstura važna.

Čime zameniti tursku pastu od paprike?

Dodajte još paradajz-pirea i malo slatke mlevene paprike; nana, pul biber i limun čuvaju ravnotežu.

Najvažnije za uspeh

Gusta, ali sipka čorba sa kremastim sočivom, mekim zrnima, mirisnom nanom i svežim limunom.

Propržene paste, tiho kuvanje uz mešanje, kratko blendiranje i začinski puter van direktne toplote.