Poljska nacionalna jela

Racuchy z jabłkami: poljske kvasne palačinke s jabukama

Mekani komadići jabuke umešani su u gusto kvasno testo; male poljske palačinke prže se do zlatne boje i lagano posipaju šećerom u prahu.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „RECEPT 54“ posluženog na stolu.
Količina 12 manjih racuchy palačinki
Veličina porcije 2 palačinke, oko 140 g pečenih
Težina srednja
Kategorija poljske kvasne palačinke s jabukama; sadrže pšenicu, jaja i mleko
Sastojci ↓
Ukratko

Racuchy z jabłkami: poljske kvasne palačinke s jabukama

Mekani komadići jabuke umešani su u gusto kvasno testo; male poljske palačinke prže se do zlatne boje i lagano posipaju šećerom u prahu.

Racuchy z jabłkami su male poljske palačinke sa komadićima jabuke u gustom, naraslom testu. Ova verzija koristi kvasac, koji daje mekanu, vazdušastu sredinu i blago hlebnu aromu. Jabuke omekšaju dok se testo peče, a spoljašnjost postaje zlatna i blago hrskava u vrelom ulju.

U poljskoj kuhinji postoje i kvasne i brzo narasle racuchy. Ministarstvo poljoprivrede Poljske posebno vodi lokalnu kvasnu varijantu s jabukama iz Dokudova u Lublinskom regionu; ovaj praktičan kućni recept oslanja se na širi stil i ne prisvaja taj lokalni naziv. Racuchy se služe kao desert ili slatki obrok, a dodaci se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva.

Jabuke iseci na male komade umesto da ih rendaš. Komadići zadržavaju teksturu i puštaju manje soka u testo, pa se palačinke ispeku bez gnjecave sredine. Ostavi testo da naraste dok ne postane prozračno i vidno veće, a zatim prži manje ture na ujednačenoj temperaturi kako bi se sredina stegla pre nego što korica previše potamni.

Sastojci

Sastojci

Kvasno testo

  • 300 g belog pšeničnog brašna
  • 5 g instant kvasca
  • 30 g kristal šećera
  • 3 g fine soli
  • 250 ml pasterizovanog punomasnog mleka, zagrejanog na 35–38°C
  • 1 veliko jaje, oko 50 g bez ljuske

Jabuke

  • 300 g čvrstih jabuka, oljuštenih i očišćenih od semenki, isečenih na komade od 1,5 cm

Za prženje i serviranje

  • Oko 600 ml neutralnog ulja repice ili kanole s visokim udelom oleinske kiseline, dovoljno za sloj od oko 2 cm u tiganju
  • 15 g šećera u prahu
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Zamesi kvasno testoU velikoj činiji pomešaj brašno, instant kvasac, kristal šećer i so. Zagrej mleko na 35–38°C. Umuti jaje u mleko, pa umešaj tečnost u suve sastojke dok ne dobiješ gusto, povezano testo. Treba da može da se zahvata kašikom, a ne da se sipa.

  2. Pripremi i umešaj jabukeOljušti i očisti čvrste jabuke, pa pripremi 300 g očišćenog voća. Iseci ga na jednake komade od oko 1,5 cm. Umešaj jabuke u testo da se ravnomerno rasporede. Pokrij činiju.

  3. Ostavi testo da narasteOstavi pokriveno testo na toplom mestu bez promaje oko 60 minuta, dok se ne pojave mehurići i ono vidno ne postane vazdušasto i veće. Ne mora tačno da udvostruči zapreminu. Ako će narastanje trajati duže od 2 sata, stavi testo u frižider, pa mu pre prženja ostavi dodatno vreme da ponovo postane aktivno.

  4. Isprži racuchy palačinkeSipaj oko 600 ml ulja u stabilan, težak tiganj prečnika 20 cm, do dubine od oko 2 cm. Zagrej ga na 170°C i održavaj tu temperaturu. Pažljivo spuštaj 12 porcija testa prečnika 7–8 cm, u manjim turama bez pretrpavanja; svaku blago spljošti. Prži oko 2–3 minuta sa svake strane, okrećući jednom, dok ne postanu tamnozlatne. Proveri da sredina najdeblje palačinke dostigne najmanje 71°C i da jabuka omekša. Između tura prilagodi jačinu grejanja da ulje ostane blizu 170°C.

  5. Ocedi i poslužiGotove racuchy prebaci na rešetku ili papirne ubruse i ostavi kratko da se ocedi višak ulja. Ravnomerno ih pospi šećerom u prahu i posluži tople.

Ukratko

Ukratko

  • Količina12 manjih racuchy palačinki
  • Veličina porcije2 palačinke, oko 140 g pečenih
  • Težinasrednja
  • Kategorijapoljske kvasne palačinke s jabukama; sadrže pšenicu, jaja i mleko
  • Pripremaoko 20 minuta
  • Prženjeoko 25–30 minuta
  • Dodatno vremeoko 60 minuta za narastanje testa
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten, jaja i mleko. Koristi pasterizovano mleko. Ako će testo narastati duže od 2 sata, drži ga u frižideru; testo koje je stajalo na sobnoj temperaturi duže od 2 sata baci. Palačinke potpuno ispeci; sredina debljeg komada treba da dostigne najmanje 71°C, bez sirovog, vlažnog testa. Koristi stabilan težak tiganj i prati temperaturu ulja termometrom oko 170°C. Ne ostavljaj vrelo ulje bez nadzora, drži vodu podalje od njega i nikad ne sipaj vodu na zapaljeno ulje. Pečene ostatke ohladi u roku od 2 sata na temperaturi do 4°C, iskoristi u roku od 3 dana i podgrej do 74°C.

Iseci jabuke na jednake male komade kako bi omekšale u ulju, a da ne puste previše soka u testo.

Održavaj ulje blizu 170°C i prži u malim turama da spoljašnjost porumeni dok se sredina ispeče.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 55“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Kluski leniwe: poljske knedle sa svežim sirom

Meke knedle od poljskog twaróga brzo se oblikuju i kuvaju, a zatim služe sa zlatnim prezlama proprženim na puteru i malo šećera.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 56“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Prażuchy ziemniaczane: poljska masa od krompira i brašna

Kuvani krompir i pšenično brašno tucaju se u gustu, blago rastegljivu masu, koja se služi uz hrskavu slaninu, zapečen crni luk i kiselu pavlaku.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 57“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Barszcz biały: poljska bela kisela supa sa kobasicom i jajetom

Poljska supa barszcz biały priprema se od kiselog pšeničnog fermenta, bele svinjske kobasice, krompira i šargarepe, a završava se majoranom, kiselom pavlakom i kuvanim jajetom.

Otvori →