Racuchy z jabłkami: puszyste racuchy drożdżowe z jabłkami
Do puszystego ciasta drożdżowego dodaje się kawałki jabłek, smaży niewielkie placuszki na złoto i lekko oprósza je cukrem pudrem.
Racuchy z jabłkami to niewielkie, grube placuszki z kawałkami jabłek w gęstym cieście drożdżowym. Drożdże nadają im miękki, napowietrzony środek i delikatny aromat pieczywa. Jabłka miękną podczas smażenia, a zewnętrzna warstwa staje się złocista i lekko chrupiąca.
W polskich domach przygotowuje się zarówno racuchy drożdżowe, jak i wersje spulchniane szybciej. Ministerstwo Rolnictwa osobno wpisuje na listę produktów tradycyjnych lokalne racuchy drożdżowe z jabłkami z Dokudowa w województwie lubelskim. Ten praktyczny przepis domowy nawiązuje do szerzej znanego stylu i nie przypisuje sobie tej lokalnej nazwy. Racuchy podaje się na deser lub słodki posiłek, a dodatki zależą od domowych zwyczajów.
Jabłka pokrój na małe kawałki zamiast je ścierać. Zachowają wtedy teksturę i puszczą mniej soku, dzięki czemu placuszki upieką się w środku bez mazistej konsystencji. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia, aż będzie napowietrzone i wyraźnie większe, a potem smaż małe partie w stabilnej temperaturze oleju. Środek zdąży się wtedy ściąć, zanim skórka nadmiernie ściemnieje.
