这款波兰小煎饼把苹果块拌入发酵面糊中，炸至金黄后撒上少许糖粉。
这款波兰小煎饼把苹果块拌入发酵面糊中，炸至金黄后撒上少许糖粉。
Racuchy z jabłkami 是一种波兰小煎饼，浓稠发酵面糊中拌有苹果块。本版本使用酵母，煎饼内部松软蓬松，带有淡淡的面包香。苹果在烹制时变软，外层则在热油中变得金黄、略带酥脆。
波兰家庭中既有酵母发酵的 racuchy，也有快速膨松版本。波兰农业部另行登记了卢布林地区 Dokudowo 的一种苹果酵母煎饼；这里的实用家常做法采用更广泛的风格，不宣称属于该地方产品。Racuchy 可作甜点或甜味正餐，搭配方式因家庭而异。
将苹果切成小块，不要擦丝。苹果块能保留口感，渗入面糊的汁水也较少，这有助于煎饼熟透而不发黏。让面糊发酵至充满气泡、明显膨起，再用稳定油温分批煎制，使内部凝固后外壳才会过度变深。
在大碗中混合面粉、即发干酵母、细砂糖和盐。将牛奶加热至 35–38°C。把鸡蛋打入牛奶中，再将液体倒入干料，搅拌至形成浓稠、均匀的面糊。面糊应能用勺舀取，而不是像薄面糊一样流淌。
将硬实苹果削皮去核，称取处理好的果肉 300 克。切成约 1.5 厘米的均匀小块，拌入面糊，使其分布均匀。盖好碗。
将盖好的面糊放在温暖、无穿堂风处约 60 分钟，直到出现气泡、体积明显膨起且质地充气。不必严格要求体积翻倍。如果发酵时间会超过 2 小时，请将面糊冷藏；油炸前再留出时间让酵母恢复活性。
将约 600 毫升油倒入稳定的 20 厘米厚底锅中，油深约 2 厘米。加热至 170°C 并保持温度。分小批小心舀入 12 份、每个直径约 7–8 厘米的面糊，不要挤在一起；轻轻压扁。每面煎约 2–3 分钟，中途翻面一次，直到颜色深金黄。检查较厚的一个煎饼中心温度至少达到 71°C，且苹果已变软。每批之间调节火力，让油温维持在约 170°C。
将煎好的 racuchy 放在网架或厨房纸上，短暂沥去多余的油。均匀撒上糖粉，趁热食用。
含小麦/麸质、鸡蛋和牛奶。使用巴氏杀菌牛奶。如果发酵时间超过 2 小时，应冷藏面糊；在室温放置超过 2 小时的面糊应丢弃。每个煎饼都要彻底煎熟；较厚煎饼的中心温度至少达到 71°C，内部不得残留湿润生面糊。使用稳定的厚底锅，并用油炸温度计将油温控制在约 170°C。热油不可无人看管，远离水，油着火时绝不可泼水。煎好的剩菜应在 2 小时内冷藏，冷藏温度不高于 4°C；3 天内吃完，复热至 74°C。
苹果切成大小一致的小块，才能在煎炸过程中变软，又不会让面糊渗出过多汁水。
油温保持在约 170°C 并分批煎制，使外层上色的同时中心也能熟透。
