Racuchy z jabłkami: فطائر بولندية بالتفاح والخميرة

اخلط عجينة الخميرةاخلط الدقيق والخميرة الفورية والسكر والملح في وعاء كبير. سخّن الحليب إلى 35–38°م. اخفق البيضة مع الحليب، ثم أضف السائل إلى المكونات الجافة وحرّك حتى تتكون عجينة كثيفة متماسكة. ينبغي أن تُغرف بالملعقة لا أن تُسكب.

حضّر التفاح واخلطهقشّر التفاح المتماسك وأزل قلبه، ثم زن 300 غ من اللب المحضّر. قطّعه إلى مكعبات متساوية بحجم 1.5 سم وقلّبه في العجينة حتى يتوزع. غطّ الوعاء.

اترك العجينة ترتفعاترك الوعاء مغطى في مكان دافئ بعيدًا عن تيارات الهواء نحو 60 دقيقة، حتى تظهر الفقاعات ويبدو حجم العجينة أكبر وأكثر تهوية. لا يلزم أن يتضاعف حجمها بدقة. إذا تجاوز الارتفاع ساعتين، ضع العجينة في الثلاجة واترك لها وقتًا إضافيًا لتعود إلى النشاط قبل القلي.

اقْلِ racuchyاسكب نحو 600 مل من الزيت في مقلاة ثقيلة ومستقرة بقطر 20 سم، حتى يبلغ عمقه نحو 2 سم. سخّنه إلى 170°م وحافظ على الحرارة. اسكب بحذر 12 حصة قطر كل منها نحو 7–8 سم، على دفعات صغيرة غير مزدحمة، واضغط كل حصة قليلًا. اقْلِ نحو 2–3 دقائق لكل جانب مع التقليب مرة واحدة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا. تحقق من أن وسط فطيرة سميكة يبلغ 71°م على الأقل وأن التفاح طري. عدّل الحرارة بين الدفعات للحفاظ على الزيت قرب 170°م.

صفِّ الزيت وقدّمانقل racuchy المطهوة إلى شبك أو ورق مطبخ واتركها قليلًا حتى يصفو الزيت الزائد. رش السكر الناعم بالتساوي وقدّمها دافئة.