Poljska nacionalna jela

Kluski leniwe: poljske knedle sa svežim sirom

Meke knedle od poljskog twaróga brzo se oblikuju i kuvaju, a zatim služe sa zlatnim prezlama proprženim na puteru i malo šećera.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „RECEPT 55“ posluženog na stolu.
Količina 32 male knedle
Porcija 8 knedli
Težina pripreme laka
Kategorija poljske knedle sa sirom; sadrže mleko, jaje i pšenicu
Sastojci ↓
Osnovne informacije

Kluski leniwe: poljske knedle sa svežim sirom

Meke knedle od poljskog twaróga brzo se oblikuju i kuvaju, a zatim služe sa zlatnim prezlama proprženim na puteru i malo šećera.

Kluski leniwe su meke poljske knedle od twaróga, jajeta i brašna. Testo se oblikuje u valjke i seče ukoso na male komade, pa se knedle kuvaju bez punjenja i zatvaranja. Dobra tekstura je nežna i blago elastična, uz čist, svež ukus sira.

Jelo se naziva i pierogi leniwe, ali nije punjena piroška. Za razliku od kopytki, ova verzija ne sadrži krompir: osnovu testa čini twaróg, poljski sveži sir. Postoje varijante sa odvojenim jajima ili drugačijim odnosom pšeničnog brašna i krompirovog skroba.

Poslužite knedle vruće, sa prezlama prepečenim na puteru i malo šećera. To je čest slatki način posluživanja, ali mogu se dodati puter, cimet, voće ili pavlaka; postoje i slane varijante sa aromatičnim puterom. Ovaj odmereni recept daje četiri porcije, a testo se meša samo dok se ne poveže kako bi knedle ostale meke.

Sastojci

Sastojci

Knedle

  • 500 g polumasnog poljskog twaróga, suvog ili blago vlažnog; ocediti ako je mokar
  • 1 veliko pasterizovano jaje, oko 50 g bez ljuske
  • 110 g pšeničnog brašna, uz do 20 g za posipanje
  • 20 g krompirovog skroba
  • 3 g sitne soli

Voda za kuvanje

  • 4 l vode
  • 12 g sitne soli

Prezle na puteru

  • 60 g neslanog putera
  • 40 g sitnih prezli
  • 20 g kristal šećera
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Izgnječite sirDržite twaróg u frižideru do početka pripreme. Ako je vidno vlažan, prvo ga ocedite. U većoj činiji izgnječite sir gnječilicom ili viljuškom dok ne postane uglavnom gladak. Umešajte jaje i 3 g soli.

  2. Zamesite testoDodajte 110 g brašna i krompirov skrob. Brzo mešajte viljuškom ili rukom, samo dok ne dobijete mekano, ali čvrsto testo. Može blago da se lepi, ali treba da drži oblik. Ako ga ne možete oblikovati, radnu površinu pospite s malo preostalog brašna; nemojte dodavati više nego što je potrebno.

  3. Oblikujte i iseciteU širokoj šerpi zagrejte 4 l vode sa 12 g soli do ključanja, pa smanjite temperaturu da voda lagano vri. Radnu površinu tanko pobrašnite. Podelite testo na četiri dela. Svaki razvaljajte u valjak prečnika oko 2 cm, blago spljoštite i isecite ukoso na osam komada dužine oko 2,5–3 cm.

  4. Skuvajte knedleKuvajte ih u manjim turama, bez pretrpavanja šerpe. Odmah nakon dodavanja svaku turu jednom blago promešajte. Kada knedle isplivaju, kuvajte ih još oko 30 sekundi, pa ih rupičastom kašikom izvadite i ocedite. Probna knedla treba da bude nežna i skuvana do sredine, bez sirovog, brašnjavog ukusa.

  5. Prepecite prezle i poslužiteDok se knedle kuvaju, otopite puter u tiganju na srednje tihoj temperaturi. Dodajte prezle i mešajte 3–4 minuta, dok ne porumene i zamirišu orašasto. Sklonite tiganj sa vatre, umešajte šećer i prelijte knedle. Poslužite odmah.

Osnovne informacije

Osnovne informacije

  • Količina32 male knedle
  • Porcija8 knedli
  • Težina pripremelaka
  • Kategorijapoljske knedle sa sirom; sadrže mleko, jaje i pšenicu
  • Vreme pripremeoko 20 minuta
  • Vreme kuvanjaoko 15 minuta
  • Dodatno vremenije potrebno
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko, jaje i pšenicu/gluten. Koristite pasterizovan mlečni proizvod i jaje, a twaróg držite rashlađen do upotrebe. Bacite testo koje je stajalo na sobnoj temperaturi duže od dva sata. Knedle moraju biti potpuno skuvane; uzorak treba da bude vruć i skuvan do sredine, bez sirovog testa. Kuvane ostatke brzo ohladite, stavite u frižider u roku od dva sata na najviše 4 °C, potrošite u roku od tri dana i podgrejte dok ne budu vreli kroz celu sredinu.

Mekano testo oblikujte brzo i nežno; za rad je dovoljna mala količina brašna.

Održavajte blago ključanje da se knedle skuvaju do sredine, a da se ne raspadnu.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 56“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Prażuchy ziemniaczane: poljska masa od krompira i brašna

Kuvani krompir i pšenično brašno tucaju se u gustu, blago rastegljivu masu, koja se služi uz hrskavu slaninu, zapečen crni luk i kiselu pavlaku.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 57“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Barszcz biały: poljska bela kisela supa sa kobasicom i jajetom

Poljska supa barszcz biały priprema se od kiselog pšeničnog fermenta, bele svinjske kobasice, krompira i šargarepe, a završava se majoranom, kiselom pavlakom i kuvanim jajetom.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 58“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Zupa szczawiowa: poljska supa od kiselice sa krompirom i jajetom

Sveža kiselica daje ovoj poljskoj supi blagu kiselost. Krompir, šargarepa i luk kuvaju se u blagom pilećem bujonu, a kisela pavlaka zaokružuje čorbu i kuvano jaje upotpunjuje svaku porciju.

Otvori →