Prażuchy ziemniaczane: poljska masa od krompira i brašna
Kuvani krompir i pšenično brašno tucaju se u gustu, blago rastegljivu masu, koja se služi uz hrskavu slaninu, zapečen crni luk i kiselu pavlaku.
Prażuchy ziemniaczane pripremaju se tako što se pšenično brašno doda vrelom kuvanom krompiru, a zatim se sve snažno tuca dok ne postane gusto, sjajno i povezano. U šerpi se ostavlja malo vode od kuvanja, kako bi se brašno zaparilo i povezalo sa krompirom. Gotova masa je dovoljno meka da se oblikuje kašikom, ali dovoljno čvrsta da zadrži oblik.
Poljsko Ministarstvo poljoprivrede beleži kujavsku pripremu pod nazivom prażucha (ziemniaczane fusze), uz tehniku u kojoj se voda zadržava u šerpi, dodaje brašno i masa tuca. Ovaj recept koristi taj postupak u praktično odmerenoj kućnoj verziji. Srodni świętokrzyskie prazoki imaju svoje lokalne nazive i varijacije, uključujući drugačiji izbor brašna i redosled rada, pa se ovde ne predstavljaju kao potpuno isto jelo.
Vrela krompirova masa služi se uz dimljenu slaninu i crni luk pržen na malo otopljene masnoće, uz kašiku kisele pavlake. Hrskava, slana slanina i mek luk daju kontrast mekoj i blago rastegljivoj osnovi. U ovoj verziji prilog je uračunat za četiri obilne porcije, mada se sama masa može poslužiti i jednostavnije.
