Preparate naționale poloneze

Racuchy z jabłkami: clătite poloneze cu mere și drojdie

Aceste clătite poloneze mici și pufoase încorporează bucăți de măr într-un aluat dospit, se prăjesc până devin aurii și se presară ușor cu zahăr.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „REȚETA 54“ așezat pe masă pentru servire.
Cantitate 12 racuchy mici
Porție 2 clătite, aproximativ 140 g după prăjire
Dificultate medie
Categorie clătite poloneze dospite cu mere; conțin grâu, ou și lapte
Ingrediente ↓
Pe scurt

Racuchy z jabłkami: clătite poloneze cu mere și drojdie

Aceste clătite poloneze mici și pufoase încorporează bucăți de măr într-un aluat dospit, se prăjesc până devin aurii și se presară ușor cu zahăr.

Racuchy z jabłkami sunt clătite poloneze mici, cu bucăți de măr într-un aluat gros și dospit. Drojdia le dă un interior moale și aerat și o aromă discretă de pâine. Merele se înmoaie în timpul gătirii, în timp ce exteriorul devine auriu și ușor crocant în uleiul încins.

În gospodăriile poloneze se fac atât racuchy dospite cu drojdie, cât și variante cu afânare rapidă. Ministerul Agriculturii din Polonia înregistrează separat o variantă locală cu mere din Dokudowo, regiunea Lublin; această rețetă practică de casă urmează stilul mai larg și nu revendică denumirea locală. Racuchy se pot servi ca desert sau ca masă dulce, iar garniturile diferă de la o familie la alta.

Taie merele în bucăți mici în loc să le razi. Bucățile își păstrează textura și lasă mai puțin suc în aluat, ceea ce ajută clătitele să se gătească în interior fără să devină cleioase. Lasă aluatul să crească până devine aerat și vizibil mai mare, apoi prăjește porții mici la o temperatură constantă, astfel încât mijlocul să se închege înainte ca exteriorul să se închidă prea mult la culoare.

Sfaturi pentru un rezultat bun

Sfaturi pentru un rezultat bun

  • Încălzește laptele doar la 35–38 °C înainte de amestecare; un lichid mai fierbinte poate slăbi drojdia.
  • Taie merele pregătite în cuburi egale de 1,5 cm. Nu le rade, deoarece vor elibera mai mult suc și mijlocul poate rămâne umed.
  • Lasă aluatul să crească până apar bule și volumul lui crește vizibil; durata depinde de temperatura camerei.
  • Menține uleiul aproape de 170 °C. Dacă este prea rece, clătitele absorb mai mult ulei; dacă este prea fierbinte, se rumenesc înainte ca oul din interior să fie gătit.
  • Prăjește în tranșe mici, fără să aglomerezi tigaia, și întoarce fiecare clătită o singură dată. Aplatizează ușor porțiile de aluat pentru ca mijlocul să se gătească uniform.
  • Lasă racuchy să se scurgă puțin pe un grătar sau pe hârtie de bucătărie înainte să le presari cu zahăr pudră.
Ingrediente

Ingrediente

Aluat dospit

  • 300 g făină albă de grâu
  • 5 g drojdie instant
  • 30 g zahăr tos
  • 3 g sare fină
  • 250 ml lapte integral pasteurizat, încălzit la 35–38 °C
  • 1 ou mare, aproximativ 50 g fără coajă

Mere

  • 300 g mere ferme, cântărite după curățare și îndepărtarea cotorului, tăiate în cuburi de 1,5 cm

Pentru prăjit și servit

  • Aproximativ 600 ml ulei neutru de rapiță bogat în acid oleic, pentru un strat de circa 2 cm în tigaie
  • 15 g zahăr pudră
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Amestecă aluatul dospitAmestecă făina, drojdia instant, zahărul și sarea într-un bol mare. Încălzește laptele la 35–38 °C. Bate oul cu laptele, apoi încorporează lichidul în ingredientele uscate până obții un aluat gros și omogen. Aluatul trebuie să poată fi luat cu lingura, nu să curgă.

  2. Pregătește și încorporează mereleCurăță merele ferme și îndepărtează cotorul; cântărește 300 g de fruct pregătit. Taie cuburi egale de 1,5 cm și încorporează-le uniform în aluat. Acoperă bolul.

  3. Lasă aluatul să creascăLasă bolul acoperit într-un loc cald și ferit de curent timp de aproximativ 60 de minute, până apar bule, iar aluatul crește vizibil și devine aerat. Nu trebuie să-și dubleze exact volumul. Dacă dospirea va depăși 2 ore, pune aluatul la frigider și lasă-i timp suplimentar să redevină activ înainte de prăjire.

  4. Prăjește racuchyToarnă aproximativ 600 ml de ulei într-o tigaie grea și stabilă de 20 cm, până obții un strat de circa 2 cm. Încălzește uleiul la 170 °C și menține temperatura. Pune cu grijă 12 porții de aluat cu lățimea de aproximativ 7–8 cm, în tranșe mici și fără să aglomerezi tigaia; aplatizează ușor fiecare porție. Prăjește aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte, întorcând o singură dată, până devin auriu-închis. Verifică dacă centrul unei clătite groase ajunge la cel puțin 71 °C și dacă mărul este moale. Reglează focul între tranșe pentru a păstra uleiul aproape de 170 °C.

  5. Scurge și serveșteTransferă racuchy prăjite pe un grătar sau pe hârtie de bucătărie și lasă excesul de ulei să se scurgă puțin. Presară zahărul pudră uniform și servește calde.

Pe scurt

Pe scurt

  • Cantitate12 racuchy mici
  • Porție2 clătite, aproximativ 140 g după prăjire
  • Dificultatemedie
  • Categorieclătite poloneze dospite cu mere; conțin grâu, ou și lapte
  • Pregătireaproximativ 20 de minute
  • Gătireaproximativ 25–30 de minute
  • Timp suplimentaraproximativ 60 de minute pentru dospire
Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Conține grâu/gluten, ou și lapte. Folosește lapte pasteurizat. Dacă aluatul trebuie să dospească mai mult de 2 ore, păstrează-l la frigider; aruncă aluatul lăsat la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Gătește complet fiecare clătită: centrul unei bucăți groase trebuie să atingă cel puțin 71 °C și să nu conțină aluat crud și umed. Folosește o tigaie grea și stabilă și verifică uleiul cu un termometru de prăjire în jur de 170 °C. Nu lăsa uleiul încins nesupravegheat, ține apa departe și nu turna niciodată apă peste uleiul aprins. Răcește resturile gătite în cel mult 2 ore la maximum 4 °C, consumă-le în 3 zile și reîncălzește-le la 74 °C.

Taie merele în cuburi mici și egale, ca să se înmoaie la prăjire fără să lase prea mult suc în aluat.

Menține uleiul aproape de 170 °C și prăjește în tranșe mici, astfel încât exteriorul să se rumenească, iar mijlocul să se gătească.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „REȚETA 55“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Kluski leniwe: găluște poloneze cu brânză proaspătă

Găluștele moi din twaróg se modelează și se fierb rapid, apoi se servesc cu pesmet rumenit în unt și puțin zahăr.

Deschide →
O porție de „REȚETA 56“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Prażuchy ziemniaczane: preparat polonez din cartofi și făină

Cartofii fierți și făina de grâu se zdrobesc până devin o compoziție densă, ușor elastică, apoi se servesc cu bacon afumat crocant, ceapă rumenită și smântână fermentată.

Deschide →
O porție de „REȚETA 57“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Barszcz biały: supă albă poloneză cu cârnat și ou

Această supă poloneză combină un ferment lichid de grâu, cârnat alb de porc, cartofi și morcov, cu măghiran, smântână fermentată și ou fiert tare.

Deschide →