Racuchy z jabłkami: polnische Hefepfannküchlein mit Äpfeln

Hefeteig anrührenMehl, Instanthefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Milch auf 35–38 °C erwärmen. Das Ei mit der Milch verquirlen, dann die Flüssigkeit unter die trockenen Zutaten rühren, bis ein dicker, zusammenhängender Teig entsteht. Er soll sich mit einem Löffel portionieren lassen und nicht fließen.

Äpfel vorbereiten und unterhebenFeste Äpfel schälen und entkernen, bis 300 g vorbereitetes Fruchtfleisch abgewogen sind. In gleichmäßige 1,5-cm-Würfel schneiden und unter den Teig heben. Die Schüssel abdecken.

Den Teig gehen lassenDen abgedeckten Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten stehen lassen, bis Blasen sichtbar sind und er merklich aufgegangen und luftig wirkt. Eine exakte Verdopplung ist nicht nötig. Dauert die Gehzeit länger als 2 Stunden, den Teig in den Kühlschrank stellen und ihm vor dem Ausbacken zusätzliche Zeit geben, wieder aktiv zu werden.

Racuchy ausbackenEtwa 600 ml Öl in eine stabile, schwere Pfanne mit 20 cm Durchmesser geben, sodass es etwa 2 cm hoch steht. Auf 170 °C erhitzen und die Temperatur halten. Vorsichtig 12 Portionen mit etwa 7–8 cm Durchmesser hineingeben, in kleinen Abständen und ohne die Pfanne zu überfüllen; jede Portion leicht flach drücken. Etwa 2–3 Minuten je Seite braten und einmal wenden, bis die Racuchy kräftig goldbraun sind. Prüfen, ob die Mitte eines dickeren Küchleins mindestens 71 °C erreicht und der Apfel weich ist. Zwischen den Portionen die Hitze so anpassen, dass das Öl nahe 170 °C bleibt.

Abtropfen lassen und servierenDie fertigen Racuchy auf ein Gitter oder Küchenpapier legen und kurz abtropfen lassen. Gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.