Poljska nacionalna jela

Barszcz biały: poljska bela kisela supa sa kobasicom i jajetom

Poljska supa barszcz biały priprema se od kiselog pšeničnog fermenta, bele svinjske kobasice, krompira i šargarepe, a završava se majoranom, kiselom pavlakom i kuvanim jajetom.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „RECEPT 57“ posluženog na stolu.
Količina 5 porcija
Veličina porcije oko 500 ml supe i 1 tvrdo kuvano jaje
Težina pripreme laka
Vrsta jela poljska fermentisana supa; sadrži pšenicu, jaje i mleko
Sastojci ↓
Osnovni podaci

Barszcz biały: poljska bela kisela supa sa kobasicom i jajetom

Poljska supa barszcz biały priprema se od kiselog pšeničnog fermenta, bele svinjske kobasice, krompira i šargarepe, a završava se majoranom, kiselom pavlakom i kuvanim jajetom.

Barszcz biały je blago kisela supa čiji ukus potiče od fermentisanog zrnastog dodatka. U ovoj verziji koristi se gotovi pšenični zakwas, prethodno barena bela kobasica, krompir i šargarepa. Malo kisele pavlake ublažava kiselost, ali je ne prikriva. Kratko kuvanje zakwasa sa povrćem i kobasicom povezuje čorbu i blago je zgušnjava.

Naziv se u poljskoj kulinarskoj istoriji prepliće sa jelom żur, a razlika nije ista u svim krajevima. Pšenični zakwas često se navodi kao savremena razlika između barszcz biały i żura od raži, ali zvanični regionalni zapisi beleže i beli barszcz sa raženim zakwasom. Ovaj recept bira pšeničnu varijantu i ne tvrdi da tačno reprodukuje neki pojedinačni regionalni proizvod sa liste tradicionalnih proizvoda.

Supu poslužite vruću, sa po jednim tvrdo kuvanim jajetom i malo peršuna u svakom tanjiru. Ferment daje čorbi prijatnu kiselkastu notu, dok je kobasica sa krompirom čini dovoljno zasitnom za glavno jelo. Od navedene količine dobićete pet porcija od oko 500 ml, sa po jednim jajetom.

Sastojci

Sastojci

Za supu

  • 500 ml gotovog pšeničnog fermenta za barszcz biały (zakwas), dobro promešanog
  • 400 g poljske bele svinjske kobasice, prethodno barene i ohlađene
  • 500 g krompira, oljuštenog i isečenog na komade od oko 2 cm
  • 100 g šargarepe, sitno narendane
  • 50 g kisele pavlake sa 18% mlečne masti
  • 1 l vode, podeljene
  • 4 g sitne soli, podeljene
  • 4 g suvog majorana
  • 1 g mlevenog crnog bibera

Za serviranje

  • 5 većih jaja
  • 10 g svežeg peršuna, sitno seckanog
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvajte jajaStavite jaja u manju šerpu i prelijte ih vodom. Sačekajte da voda provri, pa kuvajte 10–12 minuta, dok i belance i žumance potpuno ne očvrsnu. Ohladite ih, oljuštite i sačuvajte po jedno za svaku porciju.

  2. Skuvajte krompirStavite krompir u srednju šerpu sa 500 ml vode i 2 g soli. Sačekajte da provri, zatim smanjite vatru i kuvajte 10–15 minuta, dok krompir skoro ne omekša. Sačuvajte svu vodu od kuvanja.

  3. Zagrejte kobasicu i šargarepuDok se kuvaju jaja i krompir, u glavnu šerpu stavite prethodno barenu kobasicu i narendanu šargarepu sa preostalih 500 ml vode. Poklopite i kuvajte lagano 8–10 minuta, dok šargarepa ne omekša, a kobasica ne bude vrela i dok iz nje ne počne da izlazi para.

  4. Dodajte ferment i krompirDobro promešajte pšenični zakwas kako bi se brašno sa dna rasporedilo, pa ga sipajte u glavnu šerpu. Dodajte krompir sa svom vodom od kuvanja. Umešajte preostala 2 g soli, majoran i crni biber.

  5. Kratko kuvajte supuSačekajte da supa ponovo počne lagano da vri i kuvajte je 5 minuta uz mešanje, bez jakog ključanja. Sklonite šerpu sa vatre.

  6. Dodajte pavlaku i poslužiteU manjoj činiji razmutite kiselu pavlaku sa nekoliko kašika vrele supe. Vratite razmućenu pavlaku u šerpu i promešajte. Sipajte supu u pet tanjira, u svaki stavite po jedno kuvano jaje, pospite peršunom i poslužite vruće.

Osnovni podaci

Osnovni podaci

  • Količina5 porcija
  • Veličina porcijeoko 500 ml supe i 1 tvrdo kuvano jaje
  • Težina pripremelaka
  • Vrsta jelapoljska fermentisana supa; sadrži pšenicu, jaje i mleko
  • Vreme pripremeoko 20 minuta
  • Vreme kuvanjaoko 25 minuta
  • Dodatno vremenema
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten, jaje i mleko. Prethodno barenu kobasicu i kiselu pavlaku do upotrebe držite u frižideru; kobasicu zagrejte dok ne bude vrela i dok iz nje ne počne da izlazi para. Ostatke supe rasporedite u plitke posude i ohladite u roku od dva sata. Čuvajte ih na temperaturi do 4 °C i upotrebite za 3–4 dana. Podgrevajte dok cela količina ne bude vrela i ne počne da ispušta paru; 74 °C je konzervativan cilj. Višak kuvanih jaja odmah ohladite i držite odvojeno od supe.

Pre sipanja zakwasa dobro ga promešajte kako bi brašno koje se sleglo dospelo u supu.

Krompir skuvajte u polovini vode, a u šerpu sipajte i svu vodu od kuvanja.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 58“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Zupa szczawiowa: poljska supa od kiselice sa krompirom i jajetom

Sveža kiselica daje ovoj poljskoj supi blagu kiselost. Krompir, šargarepa i luk kuvaju se u blagom pilećem bujonu, a kisela pavlaka zaokružuje čorbu i kuvano jaje upotpunjuje svaku porciju.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 59“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Botvinka: poljska prolećna čorba od mlade cvekle sa jajetom

Mlada cvekla, nežne stabljike i listovi daju ovoj poljskoj prolećnoj čorbi ružičastocrvenu boju i zemljastu slatkoću. Krompir i korenasto povrće krčkaju se u blagom povrćnom bujonu, a fermentisana kisela pavlaka zaokružuje ukus. Svaka činija služi se sa kuvanim jajetom i mirođijom.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 60“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Pečena poljska guska punjena heljdom i jabukama

Cela guska se peče sa slatko-kiselim nadevom od heljde, jabuka, suvog grožđa i majorana. Zrna upijaju sokove voća, dok kožica postaje zlatna i hrskava. Odmorenu gusku isecite i poslužite uz nadev iz unutrašnjosti.

Otvori →