Racuchy z jabłkami: panquequinhas polonesas de maçã com fermento
Esses bolinhos poloneses pequenos e fofos levam pedaços de maçã na massa fermentada, são fritos até dourar e recebem uma leve camada de açúcar.
Racuchy z jabłkami são pequenas panquequinhas polonesas com pedaços de maçã em uma massa espessa e fermentada. Esta versão usa fermento biológico, que deixa o miolo macio, aerado e com um leve aroma de pão. A maçã amolece durante o preparo e a parte de fora fica dourada e ligeiramente crocante no óleo quente.
Na cozinha caseira polonesa há racuchy fermentados com fermento biológico e versões que crescem rapidamente. O Ministério da Agricultura da Polônia registra separadamente uma versão local de maçã de Dokudowo, na região de Lublin; esta receita prática segue o estilo geral e não reivindica essa denominação local. Racuchy podem ser servidos como sobremesa ou refeição doce, e os acompanhamentos variam conforme cada família.
Corte as maçãs em pedaços pequenos em vez de ralá-las. Os pedaços preservam a textura e liberam menos suco na massa, ajudando os bolinhos a cozinhar por dentro sem ficarem pegajosos. Deixe a massa crescer até ficar aerada e visivelmente maior. Depois, frite poucas unidades por vez em temperatura estável para que o centro firme antes de a crosta escurecer demais.
