Polonya’nın ulusal yemekleri

Racuchy z jabłkami: elmalı Polonya mayalı pankekleri

Elma parçaları mayalı hamura karıştırılır, küçük Polonya pankekleri altın rengini alana kadar kızartılır ve üzerlerine az miktarda pudra şekeri serpilir.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Servis için masaya yerleştirilmiş „TARİF 54“ yemeğinin geniş kadrajı.
Porsiyon 12 küçük racuchy
Porsiyon büyüklüğü 2 pankek, kızarmış hâliyle yaklaşık 140 g
Zorluk orta
Kategori Polonya usulü mayalı elmalı pankek; buğday, yumurta ve süt içerir
Malzemeler ↓
Kısaca

Racuchy z jabłkami: elmalı Polonya mayalı pankekleri

Elma parçaları mayalı hamura karıştırılır, küçük Polonya pankekleri altın rengini alana kadar kızartılır ve üzerlerine az miktarda pudra şekeri serpilir.

Racuchy z jabłkami, yoğun mayalı hamurun içindeki elma parçalarıyla hazırlanan küçük Polonya pankekleridir. Bu tarifte kullanılan maya, iç kısmın yumuşak ve gözenekli olmasını, hafif ekmeksi bir aroma kazanmasını sağlar. Elmalar pişerken yumuşar; dış yüzey sıcak yağda altın rengini alıp hafifçe çıtırlaşır.

Polonya evlerinde mayalı racuchy çeşitlerinin yanı sıra hızlı kabaran türler de yapılır. Polonya Tarım Bakanlığı, Lublin bölgesindeki Dokudowo’ya ait yerel elmalı mayalı racuchy ürününü ayrıca kaydeder; bu pratik ev tarifi daha genel stili izler ve o yerel adı kullanma iddiası taşımaz. Racuchy tatlı ya da tatlı bir öğün olarak sunulur; eşlikçileri evden eve değişir.

Elmaları rendelemek yerine küçük parçalara kesin. Böylece dokularını korurlar ve hamura daha az su bırakırlar; pankeklerin içi yapışkanlaşmadan pişer. Hamuru kabarıp belirgin biçimde hacim kazanana kadar mayalandırın. Ardından dışı fazla koyulaşmadan içinin pişmesi için az miktarda ve sabit yağ sıcaklığında kızartın.

İyi sonuç için ipuçları

İyi sonuç için ipuçları

  • Sütü karıştırmadan önce yalnızca 35–38 °C’ye kadar ısıtın; daha sıcak sıvı mayayı zayıflatabilir.
  • Hazırlanmış elmaları eşit büyüklükte, 1,5 cm’lik küpler hâlinde kesin. Rendelemeyin; daha fazla su bırakıp iç kısmı nemlendirebilir.
  • Kabarcıklar oluşup hamur belirgin biçimde kabarana kadar mayalandırın; süre oda sıcaklığına bağlıdır.
  • Yağı yaklaşık 170 °C’de tutun. Çok soğuk yağ pankeklerin daha fazla yağ çekmesine, çok sıcak yağ ise içteki yumurta pişmeden dışlarının kararmasına neden olur.
  • Tavayı doldurmadan küçük partiler hâlinde kızartın ve her pankeki bir kez çevirin. İçlerinin eşit pişmesi için hamur yığınlarını hafifçe bastırın.
  • Pudra şekeri serpmeye geçmeden önce kızarmış racuchy’leri tel ızgarada veya kâğıt havluda kısa süre süzdürün.
Malzemeler

Malzemeler

Mayalı hamur

  • 300 g beyaz buğday unu
  • 5 g instant maya
  • 30 g toz şeker
  • 3 g ince tuz
  • 35–38 °C’ye ısıtılmış 250 ml pastörize tam yağlı süt
  • 1 büyük yumurta, kabuksuz yaklaşık 50 g

Elmalar

  • Kabukları ve çekirdek evi çıkarıldıktan sonra tartılmış 300 g sert elma, 1,5 cm küpler hâlinde kesilmiş

Kızartmak ve servis etmek için

  • Tavada yaklaşık 2 cm derinlik oluşturacak 600 ml kadar nötr, yüksek oleik asitli kanola yağı
  • 15 g pudra şekeri
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Mayalı hamuru karıştırınBüyük bir kasede un, instant maya, toz şeker ve tuzu karıştırın. Sütü 35–38 °C’ye kadar ısıtın. Yumurtayı süte çırparak ekleyin; ardından sıvıyı kuru malzemelere katıp koyu ve bütünleşmiş bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamur dökülecek kadar akışkan değil, kaşıkla alınacak kadar koyu olmalıdır.

  2. Elmaları hazırlayıp hamura katınSert elmaları soyup çekirdek evlerini çıkarın; hazırlanan meyveden 300 g tartın. 1,5 cm’lik eşit küpler hâlinde kesin ve hamura karıştırın. Kaseyi örtün.

  3. Hamuru mayalandırınÜzeri örtülü kaseyi sıcak ve hava akımı olmayan bir yerde yaklaşık 60 dakika bekletin. Kabarcıklar oluşup hamur belirgin biçimde kabararak hava aldığında hazırdır. Tam olarak iki katına çıkması gerekmez. Mayalanma 2 saati aşacaksa hamuru buzdolabına koyun ve kızartmadan önce yeniden etkinleşmesi için ek süre verin.

  4. Racuchy’leri kızartın600 ml kadar yağı 20 cm çapındaki sabit ve ağır tabanlı tavaya, yaklaşık 2 cm derinlik oluşturacak şekilde dökün. 170 °C’ye ısıtıp bu sıcaklığı koruyun. Yaklaşık 7–8 cm genişliğinde 12 porsiyon hamuru dikkatlice tavaya koyun; tavayı doldurmayın ve küçük partiler hâlinde kızartın. Her yığını hafifçe bastırın. Bir kez çevirerek her yüzünü yaklaşık 2–3 dakika kızartın; rengi koyu altın olmalıdır. Kalın bir pankekin ortasının en az 71 °C’ye ulaştığını ve elmanın yumuşadığını kontrol edin. Partiler arasında yağı yaklaşık 170 °C’de tutmak için ateşi ayarlayın.

  5. Süzdürüp servis edinKızaran racuchy’leri tel ızgaraya veya kâğıt havluya alıp fazla yağın kısa süre süzülmesini bekleyin. Üzerlerine pudra şekerini eşit biçimde serpin ve ılıkken servis edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon2 pankek, kızarmış hâliyle yaklaşık 140 g
  • Kaloriyaklaşık 370 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 55 g
  • Proteinyaklaşık 8 g
  • Yağyaklaşık 13 g
  • Lifyaklaşık 3 g
  • Sodyumyaklaşık 230 mg

On iki pankekten ikisi için buğday unu, tam yağlı süt, yumurta, elma, şeker, pudra şekeri ve yağın genel besin bileşimi verilerine dayanan yaklaşık tahmindir. Hesaplamada tüm partinin yaklaşık 60 g yağ emdiği, hamurun tamamının ve servis şekerinin kullanıldığı varsayılır. Elmaların boyutu, un ve süt markaları, kızartma sıcaklığı, süzdürme ve yağ emilimi sonucu değiştirir. Değerler yuvarlanmıştır; laboratuvar analizi değildir.

Servis, saklama, yeniden ısıtma ve ön hazırlık: Kişi başına iki sıcak racuchy’yi az miktarda pudra şekeriyle servis edin. Dışları altın renginde, içleri pişmiş ve yumuşak olmalı; elma parçaları da yumuşamış olmalıdır. Dış yüzeyi yumuşamadan, kızardıktan kısa süre sonra tüketmek en iyisidir.

Servis, saklama, yeniden ısıtma ve ön hazırlık: Hamurun mayalanması yaklaşık bir saat sürdüğü için servis edeceğiniz gün hazırlayın. Hazırlık kesilir ve mayalanma 2 saati aşacaksa üzeri kapalı hamuru soğutun; kızartmadan önce yeniden etkinleşmesini bekleyin. Kızarmış artanları 2 saat içinde sığ ve kapalı bir kaba alıp buzdolabına koyun ve 3 gün içinde tüketin. Tavada veya fırında, iç sıcaklık 74 °C’ye ulaşana kadar yeniden ısıtın. Yumurta ve süt içeren hamuru ya da kızarmış pankekleri oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 55“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Kluski leniwe: Polonya usulü peynirli hamur lokmaları

Twaróg ile hazırlanan yumuşak Polonya hamur lokmaları çabucak şekillendirilip haşlanır; tereyağında kavrulmuş galeta unu ve biraz şekerle servis edilir.

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 56“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Prażuchy ziemniaczane: Polonya usulü unlu patates yemeği

Haşlanmış patates ve buğday unu koyu, hafif esnek bir kıvam alana kadar ezilir; çıtır füme bacon, kavrulmuş soğan ve ekşi kremayla servis edilir.

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 57“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Barszcz biały: sosisli ve yumurtalı Polonya usulü beyaz çorba

Bu Polonya çorbası buğday fermenti, beyaz domuz sosisi, patates ve havucu bir araya getirir; mercanköşk ve fermente ekşi krema ile tatlandırılır, haşlanmış yumurtayla servis edilir.

Aç →