概要
Racuchy z jabłkami：ポーランド風イーストりんごパンケーキ
角切りりんごをイースト生地に混ぜて小さく揚げ、表面をきつね色に仕上げて粉糖を軽く振ります。
Racuchy z jabłkami は、角切りりんごを加えた厚めの生地で作るポーランドの小さなパンケーキです。このレシピではイーストを使うため、中はふんわりとやわらかく、ほのかにパンのような香りがします。揚げている間にりんごがやわらかくなり、外側は油でこんがり色づきます。
ポーランドの家庭では、イーストで発酵させる racuchy も、短時間で膨らませるタイプも作られます。ポーランド農業省は、ルブリン地方ドクドゥフのりんご入りイースト菓子を別の地域産品として登録しています。この実用的な家庭版は一般的なスタイルを参考にしたもので、その地域名を名乗るものではありません。racuchy はデザートにも甘い食事にもなり、添えるものは家庭によって異なります。
りんごはすりおろさず、小さく切ります。角切りなら食感が残り、生地に出る水分も少ないため、中がべたつかずに火が通りやすくなります。生地に気泡が出て目に見えて膨らむまで発酵させたら、油の温度を保ちながら少量ずつ揚げます。外側が濃く色づく前に中まで固まるようにします。
