Racuchy z jabłkami: 폴란드식 이스트 사과 팬케이크

이스트 반죽을 섞으세요큰 볼에 밀가루, 인스턴트 이스트, 설탕, 소금을 넣고 섞으세요. 우유를 35–38°C로 데우세요. 우유에 달걀을 풀어 넣고 마른 재료에 부어 걸쭉하고 고르게 섞으세요. 반죽은 부어지는 묽기보다 숟가락으로 뜰 수 있는 농도여야 합니다.

사과를 손질해 섞으세요단단한 사과의 껍질과 씨를 제거한 뒤 손질한 과육 300g을 준비하세요. 1.5cm 크기로 고르게 자르고 반죽에 넣어 골고루 섞으세요. 볼을 덮으세요.

반죽을 발효시키세요덮은 볼을 따뜻하고 바람이 들지 않는 곳에 약 60분 두세요. 기포가 생기고 반죽이 눈에 띄게 부풀어 공기를 머금으면 됩니다. 정확히 두 배로 부풀 필요는 없습니다. 발효 시간이 2시간을 넘을 것 같으면 반죽을 냉장하고, 튀기기 전에 다시 활성이 생길 시간을 주세요.

Racuchy를 튀기세요안정적인 20cm 두꺼운 팬에 기름 약 600mL를 붓고 깊이가 약 2cm가 되게 하세요. 170°C까지 가열하고 그 온도를 유지하세요. 지름 약 7–8cm인 반죽 12개를 팬에 조심스럽게 올리되, 팬을 채우지 말고 조금씩 튀기세요. 각 덩어리를 살짝 눌러 평평하게 하세요. 한 번 뒤집으며 한 면당 약 2–3분씩 튀겨 진한 황금빛이 나게 하세요. 두툼한 한 조각의 중심 온도가 최소 71°C에 이르고 사과가 부드러워졌는지 확인하세요. 다음 분량을 튀기는 사이 기름이 약 170°C를 유지하도록 불을 조절하세요.

기름을 빼고 제공하세요다 익은 racuchy를 철망이나 키친타월로 옮겨 여분의 기름을 잠시 빼세요. 슈거파우더를 고르게 뿌려 따뜻하게 제공하세요.